Интересное об овощах

Перспективы украинского овощеводства

 По мнению валеологов, правильное питание — лучшее профилактическое средство борьбы с такими болезнями цивилизации, как рак, сердечно-сосудистые заболевания, сахарный диабет. Богатые витаминами, клетчаткой и минералами овощи играют важную роль в питании человека. Биофлавониды, содержащиеся в них, являются сильными антиоксидантами и могут предупреждать образование некоторых злокачественных опухолей, укрепляют стенки артерий (рутин), оказывают антивирусное действие (кварцетин), смягчают симптомы аллергических реакций, помогают снизить артериальное давление и противодействуют образованию тромбов (сульфиды), снижают уровень холестерина в крови (стерины) Всего в мире в 2005 году было произведено 883 млн т овощей, в т. ч. в Китае — 435 млн т (49,3%), в США - 36,9 (4,2%), в Италии и России — по 16,1 млн т (1,8%), в Испании — 12,6 (1,4%), во Франции — 8,6 (1%) и в Украине — 7,6 млн т (0,9%). То есть, уже сегодня Украина входит в первую семерку мировых лидеров по валовому производству овоще-бахчевой продукции, а в расчете на душу населения занимает девятое место (155 кг). Однако совсем иная ситуация прослеживается по уровню урожайности овощебахчевых культур. Среди 20 передовых стран мира Украина занимает только 18-е место (14,8 т/га). В первую пятерку по данному показателю входят страны Европы — Нидерланды (52,3 т/га), Австрия (39,8), Испания (33,8), Германия (32,3) и Греция (29 т/га). Удельный вес овощей в общей структуре питания в отдельных странах имеет тенденцию к увеличению и составляет: в Турции — 8,2%, в Италии — 7, в США — 5,2, в Китае — 4,9, Индии —3,7 и в Украине — 3,9%. Использование овощной продукции в США и государствах Европы имеет различную структуру, что связано с разным уровнем развития перерабатывающей промышленности, сфер хранения и тепличного хозяйства, климатическими условиями и национальными традициями в питании. В настоящее время в США перерабатывается более 75% овощей, в странах ЕС — 30%, прослеживается тенденция роста потребления овощей в свежем виде, овощей, прошедших разнообразную подготовку для удобства их транспортировки, упаковки, реализации и особенно — приготовления. В последнее время наблюдается рост площадей под овощными культурами. Особенно значительным было увеличение площадей под баклажаном — в 3,8, чесноком — в 2,7 и тыквой и дыней — в 2,1 раза. Самым малым процент роста был по зеленому горошку — 9%. Надо учитывать, что источником витамина С, каротина (А), фолиевой кислоты, а также микроэлементов все чаще считаются капуста брокколи, салатные овощи, зеленные, что тоже влияет на увеличение их площадей. Вот почему за последние 30 лет возросло потребление биологически важных веществ, таких как фолиевая кислота (на 231%), каротин (167%), тиамин (158%). Посевные площади основных овощных культур в мире составляют: фасоль овощная — 0,7 млн га, морковь — 0,8, зеленый горошек — 0,9, дыня — 1, чеснок — 1,1, тыква — 1,2, перец сладкий и горький — 1,3, баклажан — 1,4, огурец — 1,6, капуста — 2, лук — 2,3, арбуз — 2,5 и томат — 3,2 млн га. Особого внимания заслуживает Китай, где стремительное развитие овощеводства в основном обеспечивается за счет роста мелиорированных земель. Увеличив за счет орошения площади под овощными культурами, страна стала неоспоримым мировым лидером по этому показателю. Площади под отдельными культурами возрастали разными темпами. За исключением капусты и томата, площади под другими овощными культурами в стране расширены более чем в 2 раза, а под чесноком — в 10,9 раза! Причем, на его долю приходится до 60% общей площади в мире. Как же развивается овощеводство в других странах? Среди стран Евросоюза по объему ВВП Испания занимает 4-5-е место. Эта страна специализируется на производстве овощей, фруктов и винограда, что составляет 35% стоимости аграрной продукции. Кроме традиционной возможности использования «двух урожаев» в год, в Испании полноценно используется зимнее выращивание овощей. Такие культуры, как салат, артишок, бобы овощные, капусты кольраби, цветная и брокколи, листовой сельдерей и др. в условиях зимнего Средиземноморья проявляют свои лучшие качества. Кроме того, в стране отмечается углубление специализации не только по производству отдельных овощных культур, но и по распределению технологических операций между отдельными предприятиями с одновременной их кооперацией. Так, существуют фирмы, специализирующиеся на производстве рассады (Vegaplants), причем субстраты компания не производит самостоятельно, а покупает готовые в странах Балтии или Скандинавии. Систему защиты растений также обеспечивают специализированные фирмы. Некоторые даже специализируются на аренде тары многоразового использования (IFCO). Кооперация позволяет объединить усилия для организации сортировки, мойки, упаковки, охлаждения, временного хранения и транспортировки готовой овощной продукции в супермаркеты и на аукционы. За последние годы прослеживаются три степени кооперирования: выращивание продукции; ее доработка и подготовка к реализации; сбыт. Примеров кооперативного движения в странах ЕС довольно много. В первую пятерку по уровню кооперации овощеводства входят Нидерланды, Бельгия, Германия, Франция и Испания. Именно через кооперативы осуществляется контроль за качеством овощной продукции. Кооперативы объединяются в союзы, контролируя всю оптовую торговлю и осуществляя связь науки с производством. Почти половина покупателей в Италии (43,3%) покупает овощи, которые уже готовы к употреблению, вымыты и нарезаны. Доработанная продукция в Италии в 2005 году занимала около 10% рынка овощей (58 тыс. т), а в 2006 году доля этого сегмента возросла до 25%. Во Франции широко распространена аренда. Известно, что из общего количества людей, занятых в сельском хозяйстве, 48% работают на собственной земле, 24% — на арендованной. Средний размер хозяйства с собственной землей равен 12,9 га, а арендной — 20 га. Такие хозяйства насыщают овощами крупные города и промышленные центры, обеспечивают 9-10% всей стоимости продукции сельского хозяйства страны. В Нидерландах на овощеводство приходится 2/3 сельскохозяйственной продукции. Высокий уровень урожайности овощных культур объясняется объемами использования удобрений. Так, на 1 га вносится 439 кг действующего вещества. Кроме того, в мире нет другой такой страны, где теплично-парниковое овощеводство было бы таким высокоразвитым. Площадь парниковых теплиц превышает 9 тыс. га. Свыше 15 тыс. ферм имеют теплицы со средней площадью около 0,5 га. В Великобритании только 1,5% пашни используется для производства овощей. Впрочем, уровень урожайности составляет 21,6 т/га, что на 6,8 т/га больше, чем соответствующий показатель по Украине. В отличие от стран Европы овощеводство в США не рассматривается как отрасль пригородного овощеводства. Производство овощей сконцентрировано в основном не в пригородных зонах, а в районах с наиболее благоприятными почвенно-климатическими условиями. Концентрация овощеводства не связывается с численностью населения. В западных штатах, где производят 45% всех овощебахчевых культур, проживает только 15% населения, а в северных его удельный вес в 2-3 раза выше, чем общая доля производимых овощей. Концентрация отрасли углубляется на юго-запад. Четыре штата — Калифорния, Флорида, Техас и Аризона — дают 60% стоимости всех овощей, которые производятся для потребления в свежем виде. На севере США сконцентрировано производство только холодостойких видов овощей (капуста, лук, сельдерей и др.). В районах высокой концентрации созданы комплексы промышленных предприятий по очистке, сортировке, упаковке, охлаждению овощей, заводы пищевой промышленности по производству консервов, соков, пюре, супов, соусов и подготовке замороженных овощных блюд. Кроме коммерческого товарного овощеводства, которое учитывается американскими органами статистики, довольно широко развито производство овощей на приусадебных участках, что составляет около 30% коммерческого производства. В США сельскохозяйственное производство вообще и овощеводство в частности преимущественно расположено в фермерских хозяйствах семейного типа. Причем с начала XXвека их общее количество последовательно снижается и фермы укрупняются. Так, с 6,4 млн ферм в 1910-м и 5,6 млн — в 1950 году (площадь — в среднем 100 га) их количество в 1976 году уменьшилось до 2786 тыс. (площадь — в среднем около 156 га). После 90-х годов в США отмечаются структурные преобразования, в ходе которых с 1997 по 2002 год количество ферм с площадью свыше 800 га возросло на 3,5 тыс., а количество более мелких продолжало сокращаться. Средняя площадь современной фермы составляет 180 га, средняя заработная плата — около 9 долл. США/ч, стоимость техники и оборудования — около 67 тыс. долл. США, а годовой доход — около 20 тыс. долл. США. Ввиду вышеуказанных мировых тенденций возникает вопрос: какие перспективы ожидают отечественное овощеводство в будущем? Украина — одна из немногих стран мира, которая может стать потенциальным экспортером качественной овощной продукции (как в свежем, так и в переработанном виде) в страны Европы. Ведь здесь возможны: зональная специализация, которая позволила бы обеспечить сырьевую базу для переработки (как в США), пригородное овощеводство с развитой сетью кооперативов на основе вертикальной и горизонтальной интеграции (как в странах ЕС), тепличные комплексы, которые обеспечили бы потребление свежих овощей в зимний период (как в Нидерландах и Болгарии), а также капельное орошение, которое значительно повысило бы уровень урожайности овощных культур (как в Китае, США и странах Европы). Кроме того, в Украине существуют благоприятные климатические условия, и находится около 25% мировых черноземов. Она находится в центре Европы, имеет огромную территорию (603,5 тыс. км2), которая на 52 тыс. км2 больше, чем, например, территория Франции. В Украине за годы становления рыночной экономики после незначительного спада наметилась тенденция увеличения потребления овощей. Потребление овощей в расчете на одного человека в среднем за год составляло: за 1981-1985 гг. — 120 кг, 1986-1990 гг.-118, 1991-1995 гг. - 99, 1996-2000 гг. - 101, а в 2001 -2006 гг.-115 кг. Процесс трансформации производства сопровождался значительными изменениями в соотношении производства в общественном и частном секторах пригородных зон и зон производства консервированной продукции, а также в ряде западных областей. Так, удельный вес крупнотоварного сектора в 2006 году по областям составлял: по Харьковской — 1%, Днепропетровской — 7, Донецкой — 11, Киевской — 12%. В зоне консервного производства этот показатель по областям составлял: по Черкасской — 21%, Одесской — 25, Николаевской — 26, Херсонской — 39%. В ряде западных регионов эта величина составляла: по Черновицкой — 2%, Хмельницкой — 4, Ровненской — 5 и Тернопольской — 6%. В 2005 году в Украине произведено более 213 тыс. т овощных консервов на сумму около 690 млн грн в ценах производителя, что к уровню 2004 года составляет 158%, что, в свою очередь, выводит данную часть плодоовощной переработки на первое место по темпам роста. Консервные предприятия размещены по всей территории Украины, но самые крупные мощности сосредоточены в нескольких областях: Закарпатской (8,5% от всей выпущенной консервации в натуральном виде), Черкасской (22), Николаевской (9), Одесской (13) и Херсонской (22%). В пяти названных областях в 2005 году было выпущено почти 70% всей консервации. Что же касается торговых марок овощной консервации, то лидерами на отечественном рынке остаются «Верес», «Чумак», «Господарочка», «Сандора» и «Нiжин». Производство овощей в Украине распределяется таким образом: теплолюбивые культуры (томат, лук и огурец) в основном выращивают в зоне Степи, холодостойкие (капуста) — на Полесье, а корнеплоды (морковь, свекла) — в Лесостепи. Таким образом, прослеживается и зональная специализация производства овощной продукции. Тепличное овощеводство в основном сконцентрировано вокруг крупных промышленных и индустриальных центров. Такие области, как Харьковская, Днепропетровская и Киевская в 2006 году произвели около 50% от общего объема ранней овощной продукции, что по областям, соответственно, составляет: 268,6 тыс. ц, или 9%; 834,3 тыс. ц, или 28% и 415,5 тыс. ц, или 14%.Аграрная наука — надежный фундамент дальнейшего экономического развития агропромышленного комплекса в целом и его отраслевых подкомплексов в частности. Институт овощеводства и бахчеводства УААН активно проводит инновационную работу на семенном рынке Украины. Научная продукция института — основной объект интеллектуальной собственности на отечественном инновационном рынке. Это — сорта, гибриды, изобретения, технологии, технические инструкции, стандарты, технические условия, рекомендации, методики, монографии и др. Селекционная деятельность института в первую очередь направлена на создание новых сортов и гибридов как объектов интеллектуальной собственности. Результатом такого подхода является разработка 334 селекционных инноваций по почти 50 видам овощных и бахчевых растений. За последние пять лет (2003-2007 гг.) в Государственную службу по охране прав на сорта растений были переданы 97 сортов и гибридов. Районировано за этот период 72 сорта и 26 гибрида F1. Высокоурожайные сорта и гибриды, предложенные специалистами и учеными ИОБ УААН, отличаются высоким качеством товарной продукции, устойчивостью к неблагоприятным условиям окружающей среды, лечебно-профилактическими свойствами. Их смело можно назвать национальным достоянием Украины. Это, прежде всего, капуста — Тэтянка, Яна, Ольга; лук — Забава, Сюрприз, Мавка, Лира, Любчик, Пьеро, Альгиз, Славный, Прылыпськый, Амфора; томат Астероид, Альета, Карась, Клондайк, Гравис, Малиновое Виконте, Чайка, Шевалье F1; перец сладкий — Снигур, Викон, Свитлячок, Валюша, Самоцвит, Мыролю-бивськый F1, Гранд F1, Злагода F1; морковь — Яскрава, Вэрэснэва, Квитнэвська, Ласуня, Дарунок F1, Чумак F1; огурец — Гладкивськый, Сквирськый 1/27 F1, Самородок F1, Смак F1, Слобожанськый F1, Левадный F1, Ксана F1, Лёша F1; свекла столовая — Бордо Харьковский, Багряный, Лико; баклажан — Амфора, Гелиос, Сауран, Ультраранний F1, Адонис F1 и малораспространенные культуры — пастернак Гормон, пет-рушка Стыхия, салат латук — Зорэпад, Дывограй, салат кочанный — Ольжич, Смуглянка, Золотый шар, Малыновый шар, сельдерей — Рома, Цилытэль, шпинат — Красэнь Полисся, бамия — Диброва и др. Важной задачей дальнейшего развития отечественного овощного рынка должно стать повышение его уровня до соответствия требованиям ВТО. При этом необходимо учитывать, что либерализация торговых режимов, предусмотренных условиями ВТО, будет содержать для отечественного овощного рынка как преимущества, так и риски. К преимуществам прежде всего следует отнести открытость рынков стран — членов ВТО, распространение на отечественный овощной сектор международных правил торговли, страхования, инвестирования, кредитования. Понятно, что вступление в ВТО будет способствовать ускорению формирования рыночной инфраструктуры в овощеводстве и постепенному смещению акцентов стихийного регулирования рынка в сторону поддержки сельскохозяйственных предприятий, которые будут производить овощную продукцию. В то же время, самым большим риском от вступления в ВТО является снижение уровня защиты внутреннего овощного рынка, на котором вследствие распыления и неэффективного формирования предложения отмечается низкий уровень предпродажной подготовки овощей. Таким образом, в перспективе Украина может занять соответствующие позиции на мировом овощном рынке при условии надлежащей организации производства овощной продукции и решения блока экономико-правовых проблем. Использование мирового опыта, направление развития отечественного овощеводства по пути организации высокоинтенсивного его производства с применением современных технологий и новых высокопродуктивных сортов и гибридов, развитием систем информационного обеспечения, созданием служб маркетинга и усовершенствованием механизма формирования и функционирования рынка позволит Украине выполнить эту задачу. При этом определяющая роль будет принадлежать отечественной науке, которая при соответствующей государственной поддержке станет гарантом инновационного развития отрасли на перспективу.
 

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Интересное об овощах" ...