Интересное об овощах

Безопасность сельхозпродукции

 Выбирая продукты в супермаркете, мы, как правило, внимательно изучаем их состав: содержание стабилизаторов, эмульгаторов, пищевых добавок и других «витаминов» группы Е. Современный потребитель становится все более искушенным и требовательным к покупаемой продукции, особенно это касается продуктов питания. Ни для кого не секрет, что каждый покупатель предпочитает приобрести продукцию безопасную и полезную для своего здоровья. К сожалению, у нас пока есть единственный способ определения качества продукции — «на глаз». Еще можем поверить на слово тому, что написано на упаковке. Между тем во многих странах эта проблема уже решена. В конце 1990-х многие европейские супермаркеты выразили свое неудовлетворение по поводу того, что государство навязывает стандарты, не гарантирующие полной безопасности продукции, при этом возникающие проблемы с качеством ложились черным пятном на их репутацию. Супермаркеты настаивали на введении такой системы контроля безопасности продукции, которая позволяла бы отследить весь производственный процесс — от поля до прилавка. И в 2001 году по их инициативе официально была внедрена система сертификации безопасности сельскохозяйственной продукции (свежих овощей и фруктов) — EurepGAP, действующая наряду с такими системами безопасности и качества продукции, как BRC, НАССР. Но если стандарт BRCдействует лишь на этапе от переработки до поступления продукции в супермаркет, то EurepGAPначинает работать еще до того, как продукция покидает пределы фермерского хозяйства. Принятая в 2001 году система EurepGAPоказалась несовершенной, хотя и контролировала более 200 позиций производственного процесса в фермерском хозяйстве. В 2004 году появилась новая, более совершенная, система стандартов EurepGAP2004. В том же году были разработаны системы контроля безопасности цветов и кофе, а в 2005-м — рыбы. В 2005 году была обнародована идея унификации систем контроля безопасности различной продукции, и в том же году появилась новая система — EurepGAPIFA(интегрированная система гарантии безопасности), целью которой было создание единого сертифицирующего органа и стандартов для всех производителей овощной продукции, фруктов и кофе. Система направлена на предотвращение возникновения риска при потреблении продуктов питания. В случае поступления боле 100 жалоб от потребителей, стандарты системы могут меняться. Как правило, они обновляются и совершенствуются каждые 2 года, сейчас разрабатывается обновленная версия IFA2007. Кроме того, рассматривается и новая версия EurepGAP-FFV (freshfruitandvegetables— свежие овощи и фрукты). В течение 2007 года EurepGAPFFVи IFAбудут объединены в единую систему, а пока наиболее совершенной остается система IFA, которая имеет модульную структуру:
модуль 1 — «Сертификация фермы»;
модуль 2 — «Сертификация культур в целом»;
модуль 3 — «Сертификация культур, которые убираются комбайном»;
модуль 4 — «Сертификация фруктов и овощей»;
модуль 5-9 — «Животноводство».
 
В настоящее время специалисты пытаются унифицировать стандарты не только на всю продукцию, но и для всех стран. Такая унификация позволит привести стандарты в соответствие с требованиями безопасности сельскохозяйственной продукции в различных странах. Однако унифицировать стандарты оказалось не так просто, поскольку каждая страна руководствуется своими стандартами качества, принятыми на законодательном уровне. Тем не менее, уже прослеживается тенденция к адаптации местных законодательств к общеевропейским требованиям — большинство супермаркетов Европы требуют от поставщиков сертификат безопасности продукции. Их требуют такие всемирно известные супермаркеты и компании, как Ahold, TSN, Superunie, Lidl, Aldi, McDonalds, Sainsbury, Tesco, Fozzy, METROи ряд других. Хотя изначально система EurepGAPвнедрялась как система безопасности продукции в Европе, в настоящее время она распространена более чем в 70 странах мира (около 100 активных сертифицирующих органов по всему миру). В частности, во многих странах Азии супермаркеты тоже требуют данный сертификат на поставляемую продукцию. Италия занимает первое место в Европе по количеству хозяйств, сертифицированных стандартом EurepGARв стране их насчитывается около 7000. На втором месте — Германия с количеством сертификатов порядка 6000. Нидерланды в этом списке занимают пятое место: из почти 5000 сертификатов 1800 были выданы голландской Ассоциацией контроля качества и безопасности продукции NAK. В Польше только 2% хозяйств прошли сертификацию EurepGAP. Aвот, например, в Иордании еще недавно вопросы безопасности продукции не вызывали особого интереса, но уже сегодня там активно внедряются основы сертификации EurepGAP. Большинство голландских фермеров стремится получить сертификаты качества EurepGAP, ведь такая сертификация позволяет улучшить сбыт продукции, реализовать ее по более высоким ценам. Исключение составляют 20% фермеров — производителей консервированной продукции, контроль качества которой осуществляется по другим стандартам. Если фермер нашел способ сбывать свою продукцию по каналам, не требующим сертификата безопасности, то он не заинтересован в его получении. Но количество таких фермеров незначительно, так как для поставки продукции в супермаркеты сертификат является необходимым условием. Исключение из правил — дефицит продукции, но это происходит крайне редко. Для фермера, желающего получить сертификат EurepGAP, первые два модуля являются обязательными, а в зависимости от специализации производства он может выбрать модули от 3-го до 9-го. Для получения сертификата фермер обращается в инспекционный орган. С этого момента он должен документировать каждый шаг производственного процесса. К моменту инспектирования, происходящего перед сбором урожая, записи должны вестись не менее трех месяцев. Первым делом производитель должен сам оценить возможность получения сертификата. Для этого ему выдают форму для самоинспектирования, и он сопоставляет требования, содержащиеся в документе, со своей деятельностью. За неделю до сбора урожая инспектор или аудитор проводят инспектирование. Инспектор имеет право проверять единичные хозяйства, тогда как аудитор осматривает коллективные хозяйства или кооперативы, проводя аудит целой системы управления качеством. При этом фермер может сертифицировать только часть урожая, если сумеет доказать, что эта часть была тщательным образом отделена от остальной продукции. Если обнаруживаются определенные несоответствия тем или иным требованиям, фермер обязан устранить их в установленный срок, и только после этого он может получить сертификат EurepGAP. Второй вариант — аудит группы хозяйств — обходится дешевле для фермеров, но сертификат в таком случае выдается на группу хозяйств без права получения оригинальной копии. Инспекторы и аудиторы регулярно наносят визиты фермерам — как 1 минимум один анонсированный визит в год. В основном об этих визитах фермеров предупреждают, но 10% визитов наносятся без предварительного предупреждения: фермера могут уведомить о проверке всего за день. Производители должны ежегодно проводить самоинспектирование, предоставляя результаты инспектору. С помощью лабораторных тестов фермер должен подтвердить соответствие уровня максимального остатка пестицидов в своей продукции уровню, разрешенному в той стране, куда эта продукция будет поставляться. Существует набор основных требований, которым должен отвечать процесс производства. Они подразделяются на три категории: обязательные, желательные к исполнению и рекомендации. Обязательные требования должны стопроцентно выполняться входе производственного процесса, тогда как желательные к исполнению могут достигать 90-95% соответствий, в зависимости от выбранного для сертификации модуля. В случае если хотя бы один пункт из обязательных требований не выполняется, получение нового сертификата откладывается на 6 месяцев, а старый становится недействительным. Для устранения несоответствий в желательных к исполнению требованиях понадобится 28 дней — ровно настолько затягивается получение сертификата.
Основными документами, которыми руководствуется EurepGAP, являются «Общие нормы» и «Контрольные точки и критерии их соответствия». Из них фермер может узнать об основных требованиях, выполняя которые можно получить сертификат. «Контрольная таблица EurepGAPIFA» — документ для проведения самоинспектирования.
Нормативные документы и руководящие принципы EurepGAPопределяются технической комиссией, в которую входят представители основных супермаркетов Европы. Основные задачи — обеспечение безопасности пищевых продуктов во всем мире и прозрачность методов выращивания продукции.
EurepGAP— это самые высокие стандарты сельскохозяйственного производственного процесса; необходимое условие для поставщиков продукции в супермаркеты; предотвращение проблем, возникших из-за продукции, выращенной без соблюдения технологических условий безопасности. Базовые понятия системы EurepGAPоснованы на принципах НАССР. Они подразумевают безопасные условия труда, уменьшение вредного влияния на флору и фауну, стимулируют использование интегрированных технологий произ водства.
Система EurepGAP направлена на:
обеспечение безопасности продукции для конечного потребителя, защиту окружающей среды, условий труда и условий содержания животных;
введение общепризнанной и прозрачной системы производства продукции;
гарантию безопасности продукции EurepGAPв Европе и за ее пределами;
стимулирование интегрированного сельского хозяйства. Введение такой системы особенно выгодно для конечных потребителей. Кроме гарантии безопасности, в случае поступления жалоб от клиентов на приобретенную продукцию, всегда можно по цепочке отследить путь, который был проделан продуктом, прежде чем он попал на прилавок супермаркета, точно установить, на каком этапе были допущены ошибки, ставшие причиной возникшей проблемы (ответственность ложится на плечи того, кто их допустил).
Конечно, введение подобной системы сертификации не может вызвать однозначную реакцию. Стремясь в Европу, украинский рынок пытается соответствовать необходимым стандартам, особенно в сфере продуктов питания. Продукция, сертифицированная по стандартам EurepGAP, однозначно будет иметь преимущества не только на украинском рынке, но и за пределами Украины. Фермеры достаточно активно проявляют интерес в этом направлении, однако пока им нелегко свыкнуться с мыслью, что за подтверждение качества выращенной продукции им придется платить.
 

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Интересное об овощах" ...