Интересное об овощах

Ассортимент овощной продукции

Овощи занимают исключительно важное место в питании человека. Они представляют собой основной и часто незаменимый источник разнообразных витаминов, аминокислот, минеральных солей, микроэлементов, легкоусвояемых углеводов, органических кислот, фитонцидов. Обширная гамма пряно-вкусовых и ароматических веществ, яркая окраска, красивая форма делают пищу более привлекательной, аппетитной, вкусной. Современное понятие «рациональное и правильное питание» предусматривает как достаточный объем, так и широкий ассортимент овощной продукции, что позволяет разнообразить питание, продлить период потребления овощей, преодолеть сезонный характер их поступления. Решить эту проблему можно путем совершенствования структуры выращиваемых и потребляемых овощей за счет введения в культуру и производства новых ценных видов овощных растений, создания сортов малораспространенных растений для различных зон выращивания в целях расширения ареала их возделывания.
В статье приведена информация о пряно-вкусовых и ароматических зеленных растениях, перспективных для внедрения в промышленном овощеводстве Украины.
Фенхель обыкновенный (Foeniculumvulgare) — двух или многолетнее растение семейства Сельдерейные. В северной части Украины фенхель принято выращивать как однолетник, но корневища почти всех испытанных на ОС «Маяк» ИОБ УААН сортов и популяционных форм перезимовывали в условиях Черниговской области без дополнительного укрытия. Даже на вспаханных на зябь участках, на которых рос фенхель, корневища оставались жизнеспособными и весной отрастали. Исключение составляют сорта овощного фенхеля, его еще называют кочанным, или итальянским (F. italica). Отличительной особенностью таких сортов является способность образовывать плоские кочанчики из многочисленных сочных черешков высотой 10-15, шириной 5-10 см и массой до 100 г. Размер, масса и качественные показатели продукции зависят как от сортовых особенностей, так и от соблюдения агротехнических мероприятий.
Растение фенхеля обыкновенного по внешнему виду напоминает укроп. Оно образует достаточно мощную розетку, состоящую из черешковых умеренно зеленых или желтоватых сочных листьев. Высота семенного растения в зависимости от сорта может достигать двух метров. Стебель мощный, голый, покрытый синевато-сизым налетом, сильноветвящийся (при загущении ветвится слабо), склонен к полеганию, искривлению.
Цветет фенхель обыкновенный в июле — августе; соцветие — зонтик, цветки желтые. Плоды — двусемянки длиной 5-10, шириной 2-3 мм, серовато-зеленой окраски, сладковато-пряного вкуса с сильным приятным ароматом аниса, а само растение еще называют «укропом аптечным». Семенная продуктивность овощных форм, как правило, невысока.
Растение предпочитает хорошо освещенные участки. Семена высевают в хорошо подготовленную почву при первой возможности выхода в поле (на Черниговщине это вторая декада апреля), на глубину 1-2 см с последующим уплотнением поверхности почвы. Всходы появляются через 2-3 недели, повреждений поздними и возвратными заморозками не наблюдается. Растения более поздних сроков посева устойчивы к стеблеванию, что предпочтительнее для овощных форм и при организации конвейерного поступления зелени (для этого посев проводят с интервалом 15-20 дней). Однако погодные условия апреля — мая в последние годы были засушливыми, что негативно сказывается на развитии растений в начальный период роста, особенно при поздних сроках посева.
Ширина междурядий при посеве на товарные цели — 45, на семенные — 70 см. В первом случае растения прореживают, оставляя между ними 8-10, а во втором — 15-20 см. Уход за посевами заключается в рыхлении междурядий до смыкания рядков, в борьбе с сорняками, в поливе и подкормке. Значительный вред фенхелю может нанести тля: на семенных участках проводят опрыскивания разрешенными для использования в Украине химическими препаратами, на товарных посевах такая обработка не допускается.
В настоящее время в продажу поступают семена фенхеля различного экологогеографического происхождения, многие из которых не адаптированы к условиям Украины. У этих сортов длительный вегетационный период, и, например, в северных областях они могут не вызревать вообще или формировать неполноценные семена. Поэтому применяют различные приемы выращивания: рассадным способом (предпочтительнее в торфоперегнойных стаканчиках или кубиках размером 5x5 или 7x7 см); способом перевода растения в двулетнюю культуру (можно оставить маточные корневища в почве, укрыв опилками или перенести в хранилище, где их хранят в песке). Размножать фенхель можно и делением куста. Кервель (Anthriscuscerefoli-ит L.) — однолетнее растение семейства Сельдерейные (Apiaceae). Родиной кервеля считается Средиземноморье, в диком виде растение встречается в европейской части бывшего СССР и южных странах Европы, на Кавказе.
Кервель (иногда он встречается под названием купырь) — малораспространенное в Украине растение, по внешнему виду напоминает петрушку. Высота его — 30-75 см. Стебель заканчивается мелкими белыми цветками, собранными в сложный зонтик. Плод — двусемянка, распадающаяся при созревании на два семени.
В культуре распространены две формы кервеля: с рассеченными гладкими и кудрявыми листьями. Растение перекрестноопыляющееся, поэтому при выращивании на семена нескольких сортов или различных форм необходимо соблюдать пространственную изоляцию.
Кервель — растение скороспелое, листья срезают через 30-50 дней после массовых всходов — до начала стеблевания; сбор семян проводят через 110-130 дней после посева. Семена мелкие, черные, с фиолетовым отливом, узкие, длинные, на внутренней стороне находятся глубокие бороздки, по форме семена напоминают иголки ели. Масса 1000 семян составляет 1,75-3 г. Всхожесть сохраняется 3-4 года.
Растение холодостойкое, при осеннем посеве может давать весной раннюю «бестепличную» зелень.
Хорошо размножается самосевом. Для быстрого получения всходов после созревания и осыпания семян кервеля почву не перекапывают, а поверхностно рыхлят, слегка присыпают торфом и поливают. Растение достаточно теневыносливо.
Для выращивания кервеля пригодны различные почвы, но лучшими считаются рыхлые, богатые перегноем, достаточно увлажненные. Зелень тогда будет нежной и сочной. Семена, как и у сородичей из семейства Сельдерейные, в силу биологических особенностей прорастают и растут в первый период жизни медленно. Всходы появляются через две-три недели после посева, поэтому участки, отводимые под кервель, должны быть чистыми от сорняков, особенно корневищных и корнеотпрысковых. Лучшие предшественники — озимые культуры, посеянные по хорошо удобренным парам, а также зерновые и бобовые. Именно эти предшественники позволяют проводить мероприятия по борьбе с сорняками в системе основной обработки почвы. После уборки предшественника проводят лущение дисковыми боронами на глубину 4-6 см. При засорении корнеотпрысковыми сорняками лущение проводят лемешными лущильниками на глубину 10-12 см. Через две недели, после появления массовых всходов сорняков, проводят вспашку на глубину 25-27 см.
Ранней весной поле боронуют в два следа для сохранения влаги. Перед посевом проводят культивацию и предпосевную обработку почвы комплексными агрегатами. Семена высевают в ранние сроки рядовым способом с шириной междурядий на товарные цели — 45 см, на семенные — 70 см, или двухстрочным способом по схеме 50+20 см. Норма высева семян — 10 кг/га. Для проведения довсходовой междурядной обработки в качестве маячной культуры можно использовать салат. В дальнейшем проводят 3-4 междурядных обработки (до смыкания растений), ручные прополки и, при необходимости, — поливы. После появления всходов растения прореживают одновременно с ручной прополкой на расстояние 5 см — на товарных участках и 10 см — на семенных.
Молодые растения могут повреждаться тлей: на семенных участках проводится обработка инсектицидами, разрешенными для использования в Украине, на товарных — обработка ядохимикатами запрещена.
Товарную продукцию убирают до начала стеблевания, первые сборы приходятся на начало июня. Хранят зелень 2-4 дня в холодильнике при температуре О...4°С.
На семеноводческих участках проводят видовые, сортовые и фитопатологические прочистки. Удаляют нетипичные для данной популяции растения, отличающиеся морфологическими и биологическими признаками — строением куста, формой листовой пластинки, окраской цветков, временем цветения и созревания семян, а также слабые, недоразвитые, больные, уродливые растения. В последние годы семенной рынок насыщается новыми селекционными сортами кервеля, преимущественно из Российской Федерации (Ажурный, Ароматный, Рассвет), так что необходимо при прочистках строго придерживаться их сортовых признаков. При проведении апробации и прочисток необходимо руководствоваться соответствующими инструкциями и нормативными документами, оформлять акты установленной формы.
Апробацию посевов кервеля проводят в фазе массового цветения. При полевой апробации проверяют документацию, характеризующую качество семенного материала (аттестаты или свидетельства на семена), акты проведения сортовых прочисток, определяют соблюдение пространственной изоляции, состояние посевов, устанавливают фактическую площадь посевов и предполагаемую урожайность семян, контролируют выполнение установленных агротехнических мероприятий (предшественники, внесение удобрений, сроки посева, площадь питания растений, засоренность). Посевы, оцененные как «плохие», исключают из сортовых.
Семена кервеля созревают в августе, созревание их неравномерное, они быстро осыпаются. К уборке приступают при побурении семян нижних зонтиков. Семенные растения срезают или вырывают из почвы, просушивают под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. После дозаривания и обмолота семена очищают от примесей, семян сорных растений, досушивают и доводят до необходимой кондиции.
Зелень кервеля используют для приготовления соусов, супов, в свежем виде добавляют к салатам и мясным блюдам. Листьями можно украшать различные блюда, бутерброды. Кервель сочетается с сыром, колбасой, ветчиной, рыбой. При тепловой обработке кервель теряет аромат, поэтому использовать его лучше в свежем виде.
В листьях содержится 60 мг% аскорбиновой кислоты, 3-7 мг% каротина и рутина, богат он и микроэлементами. Растение используют в медицине как тонизирующее и улучшающее работу органов пищеварения средство, при заболеваниях дыхательных путей, желтухе и как мочегонное.

 

Источник: По материалам журнала "Огородник"

 

Все статьи раздела "Интересное об овощах" ...