Маркетинг овощной продукции

Маркетинг продукции кукурузы сахарной на территории Украины

 На сегодняшний день сельскохозяйственные производители работают в условиях рынка. Слагаемые успешного производства продукции аграрного сектора — это, во-первых, применение передовых технологий, дающих возможность получить больше качественной продукции с единицы площади; во-вторых, продуманная система путей реализации выращенного товара (что очень актуально при отсутствии централизованных государственных закупок). Это, в свою очередь, требует разработки системы маркетинга сельскохозяйственной продукции. Сельские труженики, к сожалению, пока не научились выгодно продавать свою продукцию. Пользуясь некомпетентностью земледельцев, многочисленные посредники зарабатывают огромные капиталы на перепродаже овощей. Маркетинг овощной продукции — это система управленческих решений, направленных на продвижение товара на рынке, конечный результат которых — стабильная реализация продукции по выгодным для производителя ценам и расширение производства. Существует много маркетинговых методов реализации овощной продукции, принципиально разных по своему осуществлению. Однако каналы реализации следует выбирать с учетом сезонных особенностей выращивания, места расположения хозяйства, направления производства и т. д. В последнее время сахарная кукуруза и продукты ее переработки приобретают все большую популярность у украинских потребителей, этим объясняется повышенное внимание к культуре переработчиков и, соответственно, производителей. Ежегодно под культуру на территории Украины отводится приблизительно 1 тыс. га посевных площадей, урожай в перерасчете на душу населения составляет 0,2 кг початков на человека. (Рекомендованная медицинская норма ежегодного употребления зерна сахарной кукурузы составляет около 3 кг на человека. Для сравнения: в США ежегодно под культуру отводят 260 тыс. га посевных площадей, а валовые сборы находятся в пределах 3 млн т — около 10 кг продукта на душу населения). Наш европейский сосед Венгрия ежегодно выращивает сахарную кукурузу на площади 40 тыс. га. Поэтому отечественные супермаркеты продают преимущественно импортированную сахарную кукурузу — из Венгрии, а также из Голландии и Польши. Интересно, что по агроклиматическим показателям лесостепная зона Украины (Черкасская, Киевская, Винницкая обл.) аналогична «кукурузному поясу» Америки (Флорида, Калифорния, Огайо, Нью-Йорк) — наибольшего производителя сахарной кукурузы в мире. Рентабельность производства сахарной кукурузы достаточно высока: средняя урожайность культуры в состоянии технической спелости находится в пределах 100 ц/га и более. Кроме того, играют роль невысокая себестоимость выращивания культуры (7,5 тыс. грн/га) и неплохая цена реализации — 1,2-5 грн/кг, в зависимости от канала продажи. Максимальная цена сбыта у продукции сахарной кукурузы — при розничной и мелкооптовой продаже в местах реализации овощей (овощные лотки и магазины, супермаркеты), а минимальная — при оптовой продаже большим плодоовощным рынкам и перерабатывающим предприятиям. При реализации продукции сахарной кукурузы целесообразно использовать комплексную диверсифицированную систему маркетинга, поскольку кукурузу потребляют как в свежем, так и в переработанном виде. В целом производители этой овощной культуры ориентируются на большие рынки сбыта — рынки консервированной, замороженной и свежей продукции. Характер их деятельности различен и функционируют они независимо друг от друга. Консервированная продукция сахарной кукурузы представлена несколькими видами, такими как срезанные зерна культуры в смеси с зернами других овощных культур (гороха, фасоли) и маленькие цельные початки овощной кукурузы. Следует отметить, что наибольшей популярностью у потребителей пользуются консервы срезанного зерна кукурузы в слабом солевом растворе, расфасованные в небольшие металлические баночки. Этот продукт используют для приготовления салатов. 75% наименований фирм-производителей представлены зарубежными компаниями и только 25 — отечественными («Чумак», «Верес»). Но постепенно число и объемы продаж последних повышаются — за счет хорошего качества продукта и более низкой цены реализации. Для производителей овощной продукции перерабатывающие предприятия остаются одним из наиболее крупных каналов продажи. Их используют все категории хозяйств (договор на поставку сырья гарантирует, что их продукция будет реализована. Это защищает производителей от рыночных рисков, присущих «неплановому» рынку свежей продукции). Недостатком этого канала сбыта является невысокая цена — на 30-40% ниже, чем на оптовом рынке. Ежегодно консервные заводы закупают у производителей большое количество выращенных овощей, но по минимальным ценам. Наличие сырья — очень важный фактор для перерабатывающего предприятия. Поэтому и переработчики, и производители страхуются подписанием контрактов на поставку продукции для переработки, в которых указывают цену купли-продажи, объем и время поставки, качество поставляемого сырья. Заводы по условиям договора могут давать кредиты аграриям (для закупки последними качественных семян, необходимой техники и т. д.). Очень важна при закупках заводами продукции сахарной кукурузы также своевременность поставок необходимых объемов сырья. Это обусловлено тем, что зерно быстро теряет свои качества (сахар превращается в крахмал). Поэтому в последнее время перерабатывающие компании организовывают службы логистики, которые занимаются разработкой маршрутов доставки закупленного сырья. Заметим, что лучшие вкусовые качества (сахаристость, аромат, сочность, нежная консистенция) сахарной кукурузы зависят от условий ее уборки: температура воздуха должна быть ниже 2О...22°С. Поэтому уборку нужно проводить или вечером — после 18 часов, или утром — до 7 часов. Охлаждение продукции и дополнительная ее обработка непосредственно после уборки уменьшает потери качества зерна. Транспортировать продукцию лучше всего в укрывных листьях (обертках), запаковав ее в гофрированные ящики с отверстиями для воздухообмена, в холодильных установках, способных поддерживать температуру 4...7°С. Для переработки поставляют початки овощной кукурузы в состоянии молочной или молочно-восковой спелости. Но на растениях зерно в кочанах в этих фазах технической спелости может находиться не более 5-6 дней. Поэтому для промышленного выращивания сахарной кукурузы и максимального производства консервированной продукции высокого качества обязательна организация конвейерного поступления сырья. Наилучшим способом расчета конвейера выращивания сахарной кукурузы является ориентирование на суммы эффективных температур. Эффективная температура — это среднесуточная температура воздуха выше 10°С. Для условий северной Украины конвейер из скороспелых форм должен иметь один срок высадки рассады и три срока посева. Срок высадки рассады совпадает с первым сроком посева и начинается при накоплении суммы эффективных температур 22...25°С от начала вегетации (почва на глубине 10 см прогревается до 10°С на протяжении 4-5 суток). Выращенная в кассетах с диaмeтpoм ячеек 1,5-2 см рассада для посадки должна быть высотой 10-15 см с 3-4 настоящими листьями. Следующие сроки посева проводят с интервалом, исчисляемым по сумме эффективных температур — 5О..55°С. Конвейерный способ выращивания предусматривает два сбора продукции. В среднем урожайность початков кукурузы молочно-восковой спелости составляет 65-80 ц/га. В лесостепной зоне конвейер еле дует закладывать, используя скороспелые формы при 8 сроках посева. Первый срок посева — при сумме эффективных температур 2О...25°С. Интервал между очередными срокам посева — при сумме эффективны) температур 30.. .35°С. Бесперебойный период поступления кондиционных початков в центральной зоне Украины составляет 45-55 дней, а средний урожай по конвейеру — 50-70 ц/га. В степной зоне Украины конвейер закладывают, используя разные по срокам созревания сорта и гибриды при 3 сроках посева. Периодичность посева — 10 суток. Технология выращивания сахарной кукурузы в конвейере должна быть направлена на своевременное и качественное проведение агротехнических мероприятий. Не следует забывать, что при разных сроках посева глубина заделки семян в почву будет изменяться — при севе во влажную почву она составляет 5-6 см, а в сухую — 10-12 см. После посева для подтягивания влаги в верхние слои почвы необходимо провести ее прикатывание. Из существующих технологий заморозки наиболее эффективна «шоковая», позволяющая сохранить в плодах до 80% витаминов и питательных свойств продукта. Овощи и фрукты замораживаются за 20-35 минут при температуре -35...-40°С, благодаря чему сохраняются их внешний вид и вкус. Овощи — продукт незаменимый: они содержат в себе вещества, многие из которых отсутствуют в других продуктах — в мясе, хлебе, молоке. Но, поскольку большинство современных методик переработки продуктов питания предусматривает широкое применение разнообразных химических веществ, таких как консерванты, эмульгаторы и красители, которые разрушают первичные полезные свойства овощей, заморозку плодоовощной продукции следует считать альтернативным способом хранения продуктов. Рынок замороженной сахарной кукурузы довольно молодой (некоторые перерабатывающие предприятия были оснащены линиями по заморозке овощей всего несколько лет назад), но развивается быстрыми темпами. Кроме того, на территории Украины в последнее время возникли и успешно работают компании, которые специализируются на производстве замороженных овощей и ягод. Для замораживания выбирают кочаны кукурузы в фазе молочной спелости. Обрабатывают их в кипящей воде. После этого зерно срезают с кочанов, помещают в картонные коробки, замораживают, упаковывают в полиэтиленовые пакеты и хранят при низкой температуре. Производителям сахарной кукурузы следует активнее интересоваться этим рынком сбыта, поскольку объемы закупок компаниями сырья для заморозки постоянно возрастают, а цены по-прежнему остаются высокими — 2-3 грн. за 1 кг качественного продукта. Необходимо отметить, что требования к качеству кукурузы, предназначенной для заморозки, немного выше, чем для ее консервирования. Для возделывания такой кукурузы необходимо прежде всего подобрать соответствующие семена. Это должен быть исключительно сортовой материал, пригодный для выращивания в агроклиматических условиях Украины. Сортность сахарной кукурузы имеет очень большое значение для заморозки. Дело в том, что не все ее сорта и гибриды сохраняют свою первоначальную структуру, естественный вкус и цвет при низкотемпературной обработке. Требования к сортам культуры, выращиваемым для последующей заморозки, следующие: зерно желтого цвета, высокий (не менее 65-70%) выход зерна с кочана, количество сахаров — 5-8%, нежная консистенция, приятный вкус и аромат. Наиболее пригодным для этих целей считается гибрид Бостон F1.Выращивание овощей имеет сезонный характер, но рынок требует, чтобы свежая продукция поставлялась на протяжении всего года. Многие десятилетия проблему соответствия наличия продукции потребительскому спросу решали двумя методами:
свежую продукцию продавали во время уборки и недолгое время после нее;
оставшуюся продукцию перерабатывали, чтобы удовлетворить спрос до нового урожая.
С усовершенствованием технологий и повышением уровня жизни стало возможным продавать свежую продукцию на протяжении всех 365 дней. Западноевропейские потребители теперь не представляют себе своего существования без свежих помидоров, клубники, сахарной кукурузы и другой плодоовощной продукции. С появлением супермаркетов, которые продают свежую плодоовощную продукцию на протяжении всего года, украинский потребитель тоже постепенно привыкает употреблять ее в не сезонный период. В связи с этим очень перспективным для отечественных производителей овощной кукурузы (особенно малых) представляется такой канал ее сбыта в свежем виде, как сеть супермаркетов. Поэтому, договорившись о сезонной поставке свежей сахарной кукурузы высокого качества с розничной сетью, фермеру необходимо сеять культуру конвейерным способом. Это даст ему возможность продавать необходимые объемы продукции на протяжении двух месяцев по высоким ценам (следует отметить, что 1 кг початков свежей сахарной кукурузы в супермаркетах стоит в среднем 3-5 грн, а цена ее закупки у производителя — 1,5-3,5 грн). Надеемся, что отечественные производители успешно используют передовой зарубежный опыт и прогрессивные агротехнологии для выращивания и реализации высококачественной, конкурентоспособной продукции.).
 

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Маркетинг овощной продукции" ...