Маркетинг овощной продукции

Непрерывный маркетинг свежих овощей

В истории любой науки есть исследователи, которые смотрят намного дальше своих современников и определяют направление научной мысли на столетие вперед. Именно таким был академик Николай Иванович Вавилов. Представьте себе 1932 год — страна в преддверии голодомора и репрессий. Н. И. Вавилов возвращается из экспедиции по Америке и в журнале «Звезда» публикует статью о тенденциях развития мирового земледелия. В ней он впервые поднял вопрос о необходимости расширения «культуры овощей». В 20-30-е годы XXстолетия в США основной тенденцией в развитии растениеводства было значительное увеличение посевных площадей. Так, например, в 1929 году только под томатами было занято около 150 тыс. га, под морковью — 40 тыс. га. Огородные культуры перешли на поля, а термин «огород» уже тогда утратил в США свое значение. Особый интерес у ученого вызвало рациональное распределение культур овощей по территории Америки, что давало возможность поставлять их в торговую сеть в течение всего года. Уже тогда американцы почти круглогодично получали дыни из Мексики, Колорадо, Калифорнии. Параллельно с овощеводством начали бурно развиваться консервная промышленность, транспорт для овощей, в частности специальные вагоны-холодильники для дальних перевозок. Проводились научные исследования, направленные на снижение себестоимости продукции, повышение ее конкурентоспособности и получение прибыли. Овощеводство в США стало успешным бизнесом. У нас же в Украине в те далекие времена «процветало» только огородничество. Укрупненное производство и хранение овощей применялось лишь в специальных хозяйствах для номенклатуры. Только в 70-е годы украинское овощеводство стало на путь индустриализации. Однако увидеть «американское чудо» — непрерывное снабжение потребителей овощами мы смогли только в современных супермаркетах. Такой маркетинг овощей в течение определенного периода или целого года получил название конвейерного, т. е. совершающегося непрерывно. Иными словами — это комплекс организационных и технологических мероприятий по подбору овощных культур, сортов, технологий выращивания, транспортировке, хранению и импорту, обеспечивающих постоянное их потребление в пищу. Большой вклад в развитие конвейерного производства внесли украинские ученые-овощеводы. Впервые в Украине под руководством академика 0. Ю. Барабаша на кафедре овощеводства НАУ были разработаны конвейеры выращивания цветной капусты (Н. В. Котюк), зеленого лука и петрушки (В. Б. Кутовенко), капусты белокочанной (В. А. Сонец). Полный конвейер редиса для условий Крыма разработала С. Н. Янушкевич. Отдельные элементы организации конвейера обоснованы исследованиями Г. Е. Усика. В. Я. Борисова, Р. Л. Борисовой, А. С. Болотских, В. А. Колтунова и других ученых. В современном овощеводстве различают три основных технологии организации конвейерного выращивания: приусадебную, производственную, маркетинговую. Приусадебная — осуществляется в пределах приусадебного хозяйства. Эта технология многосторонняя, но, с точки зрения бизнеса, малоэффективная. В то же время она способна заполнить нишу в производстве экологически чистых овощей. Производственная — осуществляется в пределах фермерских хозяйств, однако одному фермеру не под силу организовать качественный конвейер. Маркетинговая — реализуется в системе крупных компаний, объединяющих фермеров и проводящих послеуборочную доработку овощей (мойку, сортировку, упаковку с последующим бесперебойным снабжением рынка). Ярким примером этого вида конвейера является компания «Ольвита». Бесперебойное снабжение населения свежими овощами с ранней весны до поздней осени (а с учетом импорта — и в зимнее время) может осуществляться только в системе овощного конвейера. Конвейерное обеспечение свежими овощами осуществляется за счет открытого и защищенного грунта, длительного и кратковременного хранения и импорта. Ни одна страна мира не может обеспечить конвейер без импорта овощей. Особенно в период внесезонья, когда производство в условиях защищенного грунта очень затратное. Это касается и экзотических овощей — таких, например, как ругала, спаржа, артишок. Многие в Украине преувеличивают конкурентную роль импорта овощей. Например, в 2005 году по нашей экспертной оценке доля импорта в общей стоимости потребления овощей составила 0,5%. Причем в импорте овощей преобладают ранний картофель, замороженные и сушеные овощи. Важное место в организации конвейера занимает его планирование. Все зависит от экономических возможностей населения и товаропроизводителя, почвенно-климатических ресурсов, вида и сортов, сроков посева и многих других факторов. Желателен был бы идеальный план, составленный на основании рекомендованных норм потребления овощей и бахчевых. В рационе наших сограждан преобладают томаты, капуста, морковь, огурцы, лук, составляющие основную долю рекомендованных норм. При этом следует учитывать и региональные традиции технологий выращивания и потребления овощей. Например, Причерноморский экономических регион дает высококачественную продукцию бахчевых культур, томата, перца, баклажана, тогда как Полесские и Карпатские — капусты, моркови, картофеля и зеленных. Емкость рынка овощей невозможно оценить без анализа покупательной способности исследуемого экономического региона. Наиболее многочисленными, с высокой покупательной способностью овощной продукции являются Донецкий, Причерноморский и Центральный регионы. Их население — в основном городское или увеличивающееся за счет приезжающих на летний курортный сезон. Здесь овощи в больших объемах и по более высоким ценам продаются на рынке. Например, в 2005 году житель Центрального региона из 69,54 грн условной среднемесячной стоимости овощей 41,59 грн относит на рынок. А такие регионы, как Карпатский, Полесский и Подольский в большинстве случаев пользуются приусадебным конвейером. Посещают рынок в основном для покупки бахчевых, томатов и перца. Необходимые площади рассчитывают с учетом емкости рынка и средней многолетней урожайности. Полученная информация ложится в основу посевного плана, принципы составления которого для конвейерного обеспечения разработаны американскими учеными Маршаллом и Томпсоном (1987). Реализация посевного плана обеспечивает равномерное поступление урожая в течение длительного времени. Среди важных факторов, лимитирующих выращивание и хранение, первостепенное значение имеют температура и влажность. Конвейер свежих овощей представляет собой сложную систему мероприятий по организации овощеводства, при этом он должен в полном объеме и разнообразно гарантировать обеспечение населения овощами. Существует конвейер отдельно взятой овощной культуры, но более сложной организации требует конвейер обеспечения свежими овощами в целом. Многие фермеры убедились, что лучше организован конвейер при небольшом количестве культур в конкретном фермерском хозяйстве. Увеличение их количества создает трудности относительно механизации работ, технологии послеуборочной доработки и т. д. Разные сроки посева обуславливают и разную урожайность. Для создания конвейера можно использовать подкосные и пожнивные посевы. И еще один важный аспект в организации конвейера: для полноценного его функционирования необходима кооперация многих фермеров. Несколько специфичен конвейер для консервной промышленности и для поставок на экспорт. Например, в Россию из Украины не всегда выгодно везти ранние овощи — из Узбекистана получается дешевле. Иными словами, необходимо знать возможности наших конкурентов. Главный недостаток конвейера свежих овощей — скоротечность фаз роста и развития растений, а именно в этот период у овощей соотношение питательных веществ оптимальное. Важные требования к овощным культурам для конвейера — пригодность к разным срокам посева, уборки и реализации, интенсивным технологиям выращивания, высокая урожайность и низкая себестоимость. При организации конвейера важно учитывать, что каждая группа овощных культур имеет свою «изюминку». Капустные, например, благодаря сортовому разнообразию и длине вегетационного периода отлично подходят для различных сроков посева и хранения. Корнеплоды на пучковую продукцию — для хранения и частично для выгонки (мангольд, витлуф). Клубнеплодные культуры заполняют конвейер за счет хранения и получения ранней продукции. Луковичные — за счет хранения и выгонки на зеленое перо. Плодовые — для свежего потребления и частично для хранения. Среди плодовых — томат и огурец стали основными культурами защищенного грунта. Листовые однолетние культуры отлично дополняют конвейер в любое время года, а многолетние — используют для получения ранневесенней продукции и на выгонку. И идеальным примером непрерывного конвейерного выращивания являются грибы. Для составления конвейера используют разные сроки посева — подзимний, зимний, ранневесенний, весенний, летний и осенний, а также применяют доращивание и дозаривание на выгонку. Большие возможности создаются за счет использования утепленного укрытия, паровых гряд и гребней, укрытия агроволокном. При учете биологических особенностей вегетационный период следует условно разделить на три подпериода: весенний, летний и осенний. В каждый подпериод овощные растения начинают и заканчивают рост в разных условиях. Так, ранней весной они начинают рост при минимальных температурах и коротком дне, а заканчивают в конце весны при высоких температурах и длинном дне. Летом начало и конец вегетации совпадают с высокой температурой и длинным днем. Осенью же рост заканчивается при низких температурах и коротком дне. Весной опасность представляют весенние заморозки, повреждающие молодые растения, а осенью заморозки могут повредить растения в период максимального плодоношения (например, томат, перец и баклажан). При организации конвейера следует учитывать также разную степень развития болезней. Весной на молодых растениях могут появляться гнили, которые осенью проявляются незначительно. Крестоцветные блошки при ранневесенних сроках посева повреждают уже сформировавшиеся растения редиса, пекинской капусты, кресс-салата. При осенних, наоборот, повреждаются всходы. В течение вегетационного периода у растений изменяется усваивание питательных веществ. Прохладная погода весной замедляет поступление азота, тогда как при летних посевах этот процесс ускоряется. Большой вред молодым растениям весной может нанести холодный ветер, а осенью от ветра страдают взрослые плодоносящие растения. Таким образом, учитывая комплекс экономических предпосылок и биологические особенности овощных культур, можно создать полноценный конвейер, о котором писал Н. И. Вавилов еще в 30-е годы. Причем более важными здесь являются не технологические моменты, а организационные.
 

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Маркетинг овощной продукции" ...