Овощи

Овощные культуры всесезонного выращивания

Ценность витаминных зелен­ных растений общеизвестна. Особенно они необходимы в зимнее время. Нехватка витаминов приводит к снижению иммунитета. При дефиците одного только вита­мина С (аскорбиновая кислота) мы чаще простужаемся, тяжелее боле­ем, у нас ухудшается физическая и умственная работоспособность. Где же взять надежный источник вита­минов во внесезонное время? Им является зимний огород, который создают в теплице или парнике. При запуске зимнего огорода возникает вопрос о наборе культур, пригодных для выращивания в этих условиях. Обычно используют зеленные расте­ния: салат, шпинат, укроп, кресс-са­лат, лебеду садовую, фенхель овощ­ной, огуречную траву, зеленый лук, базилик, мангольд, горчицу листо­вую салатную, кориандр овощной, петрушку, сельдерей, мелиссу ли­монную, мяту, майоран, пастернак, иссоп, тмин, цикорные салаты, коль­раби и другие. Из многолетних рас­тений большой популярностью поль­зуются многолетний лук, ревень, хрен, щавель, эстрагон и некоторые другие. Многолетние овощи — зна­чительный резерв получения ценных продуктов для потребления в све­жем виде ранней весной и во внесе­зонное время. Они богаты эфирны­ми маслами, улучшающими вкус и аромат пищи, а также витаминами и минеральными солями. При среднегодовой норме по­требления овощей 139 кг на душу на­селения на долю зеленных должно приходиться примерно 24 кг. Во вне­сезонный период на душу населения по расчетной норме должно прихо­диться примерно 10 кг. Чтобы эта норма была соблюдена, необходимо строить простейшие теплицы, пар­ники и другие сооружения защищен­ного грунта, выращивать семена лучших сортов, правильно приме­нять удобрения, оборудовать цеха и хранилища свежих зеленных овощей, осваивать совре­менные приемы агротехники их вы­ращивания и т. д. Все это позволит перейти практически к круглогодич­ному, конвейерному, беспрерывно­му производству зеленных.

Все зеленные отличаются боль­шой скороспелостью. Уже через месяц после появления всходов, а иногда и раньше, они достигают тех­нической и потребительской спе­лости. Каждое растение занимает ог­раниченное пространство, площадь питания его обычно мала — от 12-15 см2 (шпинат и салат в парнике) до 400-500 см2 (сорта кочанного салата).

Эти две особенности — скоро­спелость и небольшая площадь пи­тания — обуславливают высокую требовательность растений группы зеленных к условиям зольного пита­ния (азоту, фосфору, калию) и к вод­ному режиму почвы и воздуха. Одна­ко следует учесть, что эти элементы питания зеленные культуры берут из почвы за период, который в 2-3 раза короче, чем у других овощных куль­тур, успевая выносить их в количест­вах, незначительно отличающихся от количеств, выносимых другими рас­тениями. Обладая способностью ин­тенсивно выносить питательные ве­щества, они нуждаются в плодород­ных, хорошо заправленных органи­ческими веществами почвах и оби­лии влаги. Нежный, высокого качест­ва продукт — салат, шпинат, укроп, редис и др. — можно получить лишь при поддержании постоянной уме­ренной влажности почвы. Словом, особенность биологии зеленных культур состоит в отношении их к пи­щевому и водно-воздушному режи­мам почвы. Зеленные растения (за исключением базилика) относятся к группе холодостойких. Они могут пе­реносить небольшие кратковремен­ные заморозки до -3...-8°С.

Названные культуры имеют осо­бое значение для Крымского региона, позволяя обеспечивать витамин­ной овощной продукцией как насе­ление полуострова, так и отдыхаю­щих во внесезонное время года. При правильной организации их выра­щивание дает высокий экономичес­кий эффект.

С помощью зеленных культур можно более рационально исполь­зовать защищенный грунт (парники, теплицы). В зимний период без до­полнительных затрат на искусствен­ное освещение в теплицах и парни­ках лучше удаются салат, шпинат, лук на зеленое перо, петрушка, сельде­рей и другие культуры на зелень.

Салат — ценный источник вита­минов и минеральных солей. В 100 г продукции (листьев) содержится 5-6 мг каротина, 12-15 мг аскорбино­вой кислоты (витамина С), а также витамины В1, В2, B6, PР К, Е. В нем много солей калия, кальция, магния, фосфора, железа, микроэлементов. Одно из наиболее древних овощных растений. Его возделывали еще в Древнем Египте, Китае, Древней Эл­ладе (Греции), Древнем Риме и стра­нах Средней Азии. В Европе был вве­ден в культуру в середине XVI века.

В те далекие времена растение было популярно не только как пище­вое, но и как лекарственное. О це­лебности млечного сока, содержа­щегося в жилках его листьев, люди знали еще до новой эры. Салат со­держит яблочную, щавелевую, ли­монную, янтарную и другие органи­ческие кислоты — маннит, аспарагин и лактуцин. Содержащиеся в клеточ­ном соке азотнокислые, сернокис­лые и солянокислые соли калия, кальция, железа, фосфора и микро­элементов успокаивающе действуют на нервную систему. Салат также способствует выведению из орга­низма холестерина.

Римский врач Гален (II в. н. э.) пи­сал; «Когда я начал стареть и хотел хорошенько выспаться, ...я мог ус­нуть, только съедая на ночь порцию салата». Древние греки ежедневно потребляли салат, приписывая ему снотворное и болеутоляющее дейст­вие, способность отрезвлять от вы­питого вина. Его рекомендовали как мочегонное средство, при подагре, бронхите, отеках, коклюше, повы­шенной возбудимости. По содержанию железа его превосходят только шнитт-лук и шпинат. Содержат лис­тья салата и йод.

Салат латук — однолетнее овощ­ное растение семейства Астровые. Корень — стержневой, с многочис­ленными боковыми разветвлениями. Листья — сидячие, целые или рас­щепленные, различной формы, ок­раска их колеблется от желто-зеле­ной до темно-зеленой. Это растение характеризуется очень быстрым тем­пом роста. В первую половину веге­тации на растении развивается ро­зетка листьев, или кочанчик, во вто­рую — цветочные стебли высотой 1 -1,5 м. Цветки желтые. Самоопыли­тель. Плод (семена) — семянка сере­бристо-белой, черной или коричне­вой окраски. Масса 1000 семян — 0,8-1,2 г. Сохраняет всхожесть 3-4 года. Минимальная температура прорастания семян — 2...3°С.

Салат — растение холодостойкое, в молодом возрасте переносит замо­розки до -8°С. Оптимальная темпера­тура для роста листьев — 13...17°С. При недостатке света и в загущенном посеве рост розеточных листьев за­медляется. При длинном дне быст­рыми темпами развивается цветоч­ный стебель. При недостатке влаги и высокой температуре в листьях появ­ляется горький привкус, обусловлен­ный накоплением лактуцина.

Известны пять разновидностей са­лата:  листовой,   кочанный,   ромэн, спаржевый и срывной. Три из них — листовой, кочанный, ромэн — выра­щивают в Украине. В Крыму выращи­вают сорта: Вагомый, Кучерявец одесский — листовая разновидность; Первомайский — кочанная и др.

Листовой салат образует розет­ку небольших почти горизонтально расположенных листьев, не завязы­вает кочана, сравнительно быстро формирует стебли, соцветия, семе­на. Урожай собирают через 30-35 дней после всходов. Урожайность достигает 150 ц/га.

Кочанный салат имеет полупри­поднятую розетку листьев, в центре которой завязывается кочан. Веге­тационный период сортов этой раз­новидности — 55-95 дней. Сорт Первомайский относится к скоро­спелым —45-55 дней. Урожайность — 200-250 ц/га. Наиболее урожайные — позднеспелые сорта. Однако в засу­шливых условиях они очень часто переходят к стеблеванию, не обра­зуя кочана. Это свойство переходит из поколения в поколение, создавая листовую форму.

Салат ромэн объединяет сорта с розеткой листьев, торчащих кверху, и с удлиненно-конусовидной фор­мой кочана массой 200-300 г. Веге­тационный период — 70-120 дней. Наиболее распространенным явля­ется сорт Парижский зеленый.

Салат требователен к плодоро­дию почвы, влажности почвы и воз духа (оптимальна — умеренная влажность).

В защищенном грунте листовой салат выращивают в основном как уплотнитель основных культур — огурца и томата. Салат при этом вы­севают за 2-3 дня до высадки огурца на постоянное место в теплице на подготовленных грядах шириной 80-100 см в две шестистрочные лен­ты (по бокам гряды); между строчка­ми в ленте — 5 см, глубина заделки семян — 0,5-0,7 см, норма высева — 2-3 г/м2. Высев проводят в несколько сроков, с интервалами в 2-3 недели, чтобы сбор продукции проводить в зимних теплицах в январе — марте, а в весенних — в марте — апреле.

Для весенней культуры салата используют также полутеплые пар­ники. Семена высевают в третьей декаде января или в начале февра­ля. Под одну парниковую раму рас­ходуют 2-3 г семян, высевая их на глубину 0,5-1 см.

Словом, салат можно выращи­вать практически круглый год, ис­пользуя различные сорта, сроки се­ва, способы выращивания (рассад­ный и безрассадный), размещая его в открытом и защищенном грунте, применяя повторные посевы и т. д. При декабрьских и январских посе­вах салат убирают через 35-40 дней после всходов. Урожайность его со­ставляет 0,5-0,6 кг/м2.

Семена салата выращивают в от­крытом грунте. Под него отводят хо­рошо заправленный перегноем (40-60 т/га) и не засоренный много­летними сорняками (осот полевой, вьюнок полевой, лапчатки прямая и др.) участок. Подготовка почвы обыч­ная — вспашка, весеннее боронова­ние зяби и предпосевная культива­ция. Весной под культивацию вносят минеральные удобрения: суперфос­фат — 3-4 ц, сульфат аммония — 3-4 ц и калийную соль — 1 ц/га. Посев проводят в марте (с учетом погоды) овощными сеялками (СО-4,2 и др.) с междурядьями 45 см, на глубину 1,5-2 см. Норма высева семян для листового салата — 2-3, для кочанно­го — 1,5-2 кг/га. После появления всходов (через 6-7 дней после посе­ва) проводят культивацию междуря­дий и прореживание растений, остав­ляя 10-12 шт. на погонный метр ряд­ка. При втором прореживании удаля­ют все нетипичные для данного сорта, оставляя 5-6 шт. на погон­ный метр. Дальнейший уход за се­менниками состоит из рыхлений поч­вы, удаления сорняков и поливов че­рез каждые 7-9 дней: норма воды — 250-300 м7га (ДДА-100 МА и др.).

Семена салата начинают созре­вать в июле (15-20), причем доволь­но недружно. Начало созревания оп­ределяют по появлению на цветках летучек (пушинок). Чтобы не допус­тить осыпания семян, их убирают выборочно, в утренние часы. Сре­занные части стеблей с соцветиями свозят на ток для просушки, обмоло­та и очистки семян. Урожайность се­мян составляет 2-3 ц/га.

Шпинат

Родина шпината — Иран. В Евро­пу завезен в XV веке, в Россию — в середине XVIII века. Особым делика­тесом в Европе в то время считался шпинатный хлеб, который выпекали из муки, полученной из семян шпи­ната. В зеленый цвет окрашивали мороженое, соусы и кремы, приме­няя шпинатный сок.

Шпинат очень богат минеральны­ми солями и витаминами. Листья его содержат много белка (3-4%), каро­тин (2-7%), витамины — B1, В2, В6, В7, В12, Д, Е, Н, К, Р, РР, С, пантотеновую и фолиевую кислоты, соли фосфор­ной кислоты (их очень трудно найти в других растениях). В его составе имеются углеводы, сапониты, флавоноиды, органические кислоты и большое количество минеральных веществ — калий, кальций, железо, фосфор, магний, натрий, йод. Рас­тение содержит вещество секретин, благотворно влияющее на работу желудка и поджелудочной железы. Шпинат представляет собой ценный диетический продукт, который осо­бенно полезен ослабленным людям и беременным. Применяют его так­же для детского питания с целью профилактики авитаминоза и как противоцинготное средство.

Шпинат — однолетнее травянис­тое растение семейства Лебедовые (Маревые). Корень стержневой. Ос­новная масса корней расположена в верхних слоях почвы. Прикорневые листья собраны в розетку, форма их округлая, яйцевидная, поверхность гладкая или пузырчатая. Цветочный стебель достигает высоты 50-110 см, прямостоячий. Растение двудомное. Перекрестноопылитель. Плод (семена) — орешек неправиль­ной формы, серо-коричневой окрас­ки. Масса 1000 семян — 8-15 г. Ми­нимальная температура прораста­ния семян — 2...3°С, срок их годнос­ти — 3-4 года.

Шпинат холодостоек, переносит заморозки до-7.. -8°С. Влаголюбив. Нуждается в плодородных почвах. При недостатке почвенной влаги, длинном дне и высокой температуре растение быстро переходит к фазе формирования побегов, что сокра­щает период использования зеле­ных листьев.

В Крыму районирован сорт Босс. Раннеспелый (от всходов до уборки — 28-35 дней). Розетка с полуприпод­нятыми листьями диаметром 55-60 см, высота розетки — 11-19 см, листья темно-зеленые, средняя дли­на листовой пластинки — 17 см, ши­рина — 8-12 см, ткань пластинки слабопузырчатая. Устойчив к стеб­леванию. Содержит 15-15,5% сухого вещества, 1,45% сахара, 47-48 мг% витамина С. Уборка урожая зелени продолжается 21-23 дня. Урожай­ность зеленой массы — 80-100 ц/га. Для получения продукции зимой и ранней весной шпинат сеют, начиная со второй половины сентября и не позднее 10 октября. При поздне-осеннем севе он плохо укореняется, поэтому в суровые зимы может вы­мерзнуть. До наступления зимы дол­жен образовать 3-4 листа.

В открытом грунте посев про­водят овощными сеялками на глуби­ну 2-4 см, норма высева — 20-40 кг/га. Перед посевом семена за­мачивают, меняя воду 2-3 раза. Се­ют с междурядьями 45 см или лен­точной двухстрочной схемой (50+20 см), расстояние между растениями в ряду после прореживания всходов — 3-4 см, а перед формированием ро­зетки листьев — 8-10 см. При уходе за растениями проводят их проре­живание, еженедельные поливы, рыхление почвы в междурядьях по­сле поливов на глубину 6-8 см, под­кормки азотные (аммиачная селитра 1 ц/га), уничтожают сорняки.

Шпинат также выращивают в теп­лицах под стеклом и пленкой, в парниках и утепленном грунте. Пе­ред посевом в теплицах семена, как и для открытого грунта, намачивают в теплой воде в течение 1-2 суток. Норма высева семян в защищенном грунте — 15-20 г/м2. Сеют рядами с междурядьями 6-8 см. В качестве уп­лотнителя основной культуры шпинат сеют, как и листовой салат. Температу­ру воздуха до появления всходов под­держивают в пределах 18...22°С, по­сле появления всходов (5-7 дней) — до 10°С, а затем оптимальную темпе­ратуру — 15...17°С. Поливают обиль­но, 30-40 л/м2 воды, через каждые7-8 дней. Урожай зелени получают через 50-60 дней: в зимне-весеннее время — по 1 -1,2 кг/м2, в весеннее (к апрелю) — по 2-4 кг/м2. Таким обра­зом, чтобы в защищенном грунте по­лучить зелень шпината к декабрю, не­обходимо провести посев во второй половине сентября — начале октяб­ря. Урожайность шпинатной зелени при весеннем севе в открытом грунте составляет 150-200 ц/га. Для получения семян шпината культуру размещают обычно на бога­тых припарниковых участках. Высева­ют ранней весной или под зиму, с меж дурядьями 45 см или по двустрочной схеме — 50+20 см. Норма высева — 60-100 кг/га, в зависимости от схемы посева и всхожести семян, глубина за­делки — 2-4 см. Уход такой же, как и за семенниками салата. В конце мая растения шпината начинают стволиться и цвести. При этом мужские экземпляры зацвета­ют раньше женских. В целях повы­шения урожайности семян, а также улучшения их качества на семенни­ках шпината проводят дополнитель­ное искусственное опыление с по­мощью натянутой веревки, переме­щаемой работниками вдоль посева в утренние часы. Этот прием повторя­ют 3-4 раза с интервалом 2-3 дня. После окончания цветения мужские экземпляры с участка удаляют.

Семена шпината созревают в ию­не — июле, что определяется по побурению плодов и пожелтению лис­тьев. Плоды созревают неодновре­менно. Семенники скашивают косой или серпами и складывают в кучи для дозаривания. Обмолачивают шпинат на любой молотилке или комбайне. Очистку семян шпината выполняют на тех же веялках, что и очистку се­мян других зеленных культур. Подробно об этой культуре мы рассказывали в журнале «Овоще­водство» («Зелень петрушки — круг­лый год», №7, 2005). Вкратце оста­новимся на вопросе получения све­жей зелени петрушки зимой.

Первый способ. Посев петруш­ки проводят в сентябре — октябре в теплице. Высевают и в открытом грунте, но при этом, оставляя ее зи­мовать, укрывают растения соло­мой, листьями, ботвой, а также подокучивают или сооружают над ней тоннельные укрытия.

Второй способ. Извлеченные осенью (октябрь — ноябрь) корнепло­ды листовой или корневой петрушки с подрезанными листьями розетки можно высадить в холодный парник рядами, расстояние между которыми 5-6 см, а между растениями в ряду — 3-4 см. При значительном похолода­нии парники накрывают рамами, с бо­ков около обвязки кладут теплый кон­ский навоз. Уход за растениями со­стоит в поливе через каждые 7-8 дней, подкормке (при необходимос­ти) и регулярном проветривании. На одну парниковую раму вместе с по­ливной водой вносят 3-4 г аммиачной селитры и обильно поливают чистой водой. Аналогичен уход за петрушкой и в теплице. При соблюдении требо­ваний культуры свежие листья петрушки можно получать в тече­ние всей зимы.

Лук на зеленое перо

О выращивании зеленого лука в течение года мы по­дробно говорили в журнале «Овощеводство» («Зеленый лук — круглый год», №2, 2005).

Ну, а чтобы ощутить зимой приятный запах свежего огур­ца, попробуйте вырастить в теплице, парнике, на подокон­нике, в цветочных горшках, ящичке и в других емкостях огуречную траву. На наш взгляд, эта культура — пред­мет отдельного рассказа.

Огуречная трава (бараго, бурачник)

 

В культуре — однолетнее хо­лодостойкое растение семей­ства Бурачниковые. Довольст­вуется светом короткого зим­него дня, урожайное, скороспе­лое. Возделывают эту культуру в Европе, США, Канаде, Украи­не, в частности в Крыму, как правило, на небольших площадях.

Стебель ветвистый, толстый, до­стигает высоты 1 м. Листья жестко-волосистые, по краю мелкозубчатые. Нижние очень крупные, яйцевидные; верхние гораздо мельче, овальные. Цветки голубые или розовые, поник­шие, расположены на концах стеб­лей и собраны в соцветия.

Цветет в открытом грунте в июне — июле. Плод — продолговатый орешек темно-коричневого цвета. Семена лег­ко осыпаются и зимуют в почве, а вес­ной дают дружные всходы (самосев). Период вегетации — 110-120 дней. Отечественных сортов пока нет. Семе­на отбирают из местных популяций.

Бурачник известен с древних времен. В древнем Риме листья и цветки травы добавляли в вино вои­нам для придания им храбрости пе­ред боем, а пирующим — для избав­ления от печали и меланхолии.

Листья употребляют в пищу как заменитель огурца, добавляют в са­латы, винегреты, гарниры, окрошку, холодные борщи, супы, готовят гар­ниры к мясным блюдам. Используют растение и для отдушки уксуса, для приготовления сиропов, эссенций и напитков. Листья бораго содержат аскорби­новую (до 17 мг%), яблочную и ли­монную кислоты, каротин (до 4 мг/%), минеральные соли (особенно много калия), а цветки — эфирные масла. В состав листьев и цветков входят так­же легкоусвояемые белки, целебные слизистые и дубильные вещества, смолы; огуречная трава содержит практически все известные витами­ны, причем в идеальном соотноше­нии. О целебных свойствах огуречной травы свидетельствует ее латинское название — Borago offianalis. L. — бо­раго лекарственный. В настоящее время, благодаря своему уникально­му составу, огуречная трава входит в рацион питания космонавтов. При регулярном употреблении бораго стимулируется работа капилляров, укрепляются нервная и сердечно-со­судистая системы. Огуречная трава является хорошим кровоочиститель­ным средством, очень полезна при заболевании печени, почек, при сус­тавном ревматизме, подагре, кожных заболеваниях (сыпи), а также как ус­покоительное, слабительное, моче­гонное и противокашлевое средство. Она благоприятно действует на об­мен веществ. Из травы и цветков бурачника делают настой, из ли­стьев выжимают свежий сок.

Вкратце остановимся на особенностях выращивания бораго. Прежде чем высеять семена в приготовленную ем­кость с питательной смесью или в грунт, их необходимо за­мочить в кипяченой, а затем охлажденной до комнатной температуры воде на двое су­ток. Посев проводят в ноябре на глубину 1,5-2 см (норма вы­сева семян — 3 г/м) и сразу поливают из лейки. До появле­ния всходов почву поддержи­вают в умеренно влажном со­стоянии. При получении всхо­дов проводят прорывку, остав­ляя расстояние между расте­ниями в ряду 8-10 см. При вы­ращивании бораго в цветоч­ном горшке оставляют 1-2 растения. Дальнейший уход за растениями заключается в умеренных поливах с интерва­лом 5-7 дней, рыхлении поч­вы, проветривании помеще­ния и др. Листья огуречной травы пригодны к употребле­нию через 25-30 дней после всходов. Их срывают осторожно, чтобы не по­вредить центральную точку роста. Из нее в дальнейшем появится стебель, который, разрастаясь, будет образо­вывать новые листья.

Огуречная трава — источник высоковитаминной зелени во внесе­зонное время года — укрепит ваше здоровье, придаст бодрость, подни­мет работоспособность, улучшит на­строение, несмотря на хмурые ко­роткие деньки.

Наличие плодородного земельно­го участка для раннего овощеводства в открытом грунте, а также необогреваемых и обогреваемых теплиц, пар­ников, тоннельных укрытий и других сооружений защищенного грунта позволяют выращивать зеленый лук круглый год, петрушку — не менее 11 месяцев в году, салат — 10, сельде­рей — 9, редис — 8-9, укроп — 8, ща­вель и редис — 7-9 месяцев и т. д. Создание зеленного конвейера практически осуществимо, доступно и экономически выгодно.

 

Источник: По материалам журнала «Овощеводство»

 

Все статьи раздела "Овощи" ...