Овощи

Агротехника сельдерея

 Сельдерей (Apiumgraveolens) — двулетнее растение, в первый год формирует корневую систему и розетку листьев, а во второй — цветоносный побег, цветет и дает семена. Он, как морковь, укроп, петрушка, пастернак и кориандр, относится к семейству Сельдерейные (Apiaceae). Культурный сельдерей происходит от дикого, который и сегодня можно встретить в странах бассейна Средиземного моря. Существуют такие разновидности сельдерея: корневая (маг. гарасеит), черешковая (маг. dulce), листовая (маг. secalinum) (табл. 1). В Западной Европе и США больше распространена черешковая разновидность, в Восточной Европе — корневая. Сельдерей — культура относительно холодостойкая: хорошо развитая и прижившаяся рассада выдерживает заморозки до -4°С, взрослые растения листового сельдерея зимуют при незначительные укрытии. Сорта. В Украине районированс 10 сортов сельдерея: Албин, Анита, Ароматный, Диамант, Эдвард, Иванко, Красиловский, Монарх, Целитель, Черномор. Кроме этих сортов, любители выращивают многочисленные зарубежные сорта Selebrity, AmericanGreen, SnowWhite, Tellus, Iram, Balder, MarbleBallи другие. Встречаются и старые сорта. Это сорта корневого сельдерея: Грибовский 7, Яблочный; черешкового: Золотое перо, Белое перо, Янцин, Юнга, Золотой самоотбеливающийся: листового Листовой срывной. Листовой сорт Красиловский выведенный в Национальном ботаническом саду им. Н. Н. Гришко НАН Украины и районированный с1993 года, характеризуется разветвленной корневой системой и большим количеством ароматных рассеченных листьев, которые вырастают в первый год вегетации. Рассмотрим краткую агротехнику выращивания сельдерея на примере листового сорта Красиловский. Из-за очень мелких семян и медленного роста в начальный период развития сельдерей предпочтительно выращивать рассадным методом. На 1 га необходимо 0,2-0,3 кг семян. Для посева семена готовят заранее: их обрабатывают 1 % раствором перманганата калия и 0,2% раствором борной кислоты, проращивают на влажной ткани и наклюнувшиеся семена высевают в рассадные ящики, наполненные смесью торфа, перегноя, листовой земли и песка в равных долях. Посев проводят в начале марта. Семена рассевают по поверхности почвосмеси, присыпая небольшим слоем торфа мелкой фракции. Чтобы их не смыть, полив осуществляют через мелкое ситечко. Температуру поддерживают на уровне 18...20°С. Считается, что сельдерей всходит достаточно долго — обычно 15-20 дней. Но при соблюдении всех этих мероприятий предпосевной обработки и при севе свежими семенами первые всходы появляются уже через 5-6 дней. После того, как семена взойдут, температуру снижают до 14...15°С. После появления двух настоящих, рассеченных, листочков (через 15-20 дней после появления всходов) растения пикируют, прищипывая главный корень. Вытягивание рассады может быть связано с повышенной температурой в период роста и недостаточным освещением. Растения можно перепикировать и создать необходимые температурные и световые условия. В апреле или в начале мая рассаду высаживают в открытый грунт. Перед высадкой ее закаляют. Как и все овощи, сельдерей требует плодородных почв, которые с осени удобряют органикой. Выбирают хорошо освещенные участки с нейтральными или слабокислыми почвами. На небольших участках растения высаживают по схеме 25x25 см, в промышленных же условиях междурядья могут быть шире, в зависимости от техники для обработки почвы, ухода за посевами и т. п. Например, если используют рассадопосадочную машину, ширина междурядий составляет 45-50 см, в ряду — 25-30 см. Сельдерей не любит глубокой посадки, поэтому при высадке растения присыпают землей до первой пары листочков, следя за тем, чтобы не засыпать верхушечную почку. Растения очень хорошо реагируют на поливы. При недостаточном количестве осадков их поливают 5-6 раз за вегетацию из расчета 10-12 л/м2. Проводят рыхления междурядий, выпалывают сорняки. Листья убирают через 80-90 дней после посадки рассады, т. е. начиная с середины июля, сбор повторяют после отрастания. После каждого сбора растения подкармливают. Последний раз листья убирают перед наступлением морозов. Растения подкапывают с корнем, который потом можно использовать для выгонки зелени зимой — в горшке на подоконнике или в теплице. При выращивании сельдерея в защищенном грунте используют не только корни для выгонки, но и посевы семенами. При выгонке в теплице первый урожай листьев получают уже через 25-30 дней. По мере отрастания уборку повторяют несколько раз за осенне-зимний период. Для получения ранневесенней зелени на следующий год растения осенью не выкапывают, а оставляют зимовать, мульчируя торфом, укрывая листвой или специальным укрывным материалом. В отдельные годы с многоснежными зимами даже в центральных и северных районах Украины сельдерей может перезимовать и без укрытия, но лучше не рисковать. В южных районах сельдерей на зиму не укрывают. Весной листья после отрастания собирают несколько раз, через каждые 15-20 дней. Для получения более ранней зелени посевы сельдерея после таяния снега укрывают пленкой, что позволяет получить урожай листьев на 10-12 дней раньше, чем без укрытия. Урожайность листового сельдерея составляет 20-23 т/га. Особенности выращивания корневого сельдерея. При выращивании корневого сельдерея основное внимание уделяют обработке почвы и поливам. Корневой сельдерей любит плодородные, рыхлые почвы, неглубокую посадку, частые поливы. Рассаду выращивают так же, как и рассаду сельдерея листового. Пикируют дважды, укорачивая корни при пересадке на треть. Высаживают в открытый грунт в те же сроки, что и рассаду листового сельдерея (перед высадкой в открытый грунт рассаду закаляют). Осенью за 2-3 недели до уборки корнеплоды окучивают, а нижние боковые листья у основания корнеплода и боковые побеги периодически обрывают. Уборку корнеплодов начинают в октябре, приблизительно через 180 дней после высадки рассады. Для зимнего употребления их можно хранить в подвалах, пересыпав влажным песком. Урожайность корневого сельдерея составляет около 30 т/га. Особенности выращивания черешкового сельдерея. Черешковый сельдерей выращивают так же, как листовой и корневой, но он требует более интенсивного окучивания. Поэтому при подготовке участка под высадку рассады черешкового сельдерея нарезают борозды глубиной 8-10 см. Высаживают рассаду, не засыпая верхушечной почки. После того как начнется интенсивный рост и утолщение черешков (конец августа), растения окучивают. В начале сентября при необходимости окучивание повторяют. Это нужно для получения так называемых отбеленных черешков — более нежных и не содержащих горечи. Вместо окучивания за 1,5-2 недели до уборки можно связать черешки в верхней части и обмотать их бумагой. Перед наступлением заморозков отбеленные черешки убирают. Урожайность листьев составляет 25-30 т/га и больше, черешков — 10-13 т/га. Во многих странах появились так называемые самоотбеливающиеся сорта, которые не требуют окучивания (Selebrity, AmericanGreen), но они менее устойчивы к холоду и не зимуют в наших условиях, что приводит к дополнительным затратам при получении семян. Болезни и вредители. Сельдерей иногда повреждается слизнями, улитками, личинками морковной мухи, подгрызающими совками. С ними борются, соблюдая такие агротехнические приемы, как севооборот, прополка сорняков, поливы, прореживание посевов. На очень зараженных участках используют предпосевную обработку почвы соответствующими препаратами, а от слизней и улиток раскладывают специальные гранулы. Из характерных заболеваний сельдерея встречаются: бактериальная пятнистость листьев, сердцевинная гниль, гниль основания стебля, «черная ножка», вирусная мозаика листьев, белая гниль черешков. Основные методы борьбы можно выразить такой фразой: «лучше не допустить заболевания, чем с ним бороться». Химические препараты нежелательны на овощах, особенно для выращивания на зелень. Чтобы предотвратить заболевания, необходимо строго соблюдать агротехнические приемы и основной из них — борьбу с вредителями, являющимися основными переносчиками заболеваний. Чтобы избежать заражения гнилями, не следует допускать застоя воды, переувлажнения почвы.
Таблица 1. Продуктивные показатели разновидностей сельдерея

Показателеь
Корневой Листовой Черешковый сельдерей сельдерей сельдерей
Урожайность корнеплодов, т/га
21-30
 
 
Масса одного корнеплода, г
230-300 •
 
 
Товарность, %
70-80
 
 
Урожайность листьев, т/га
 
20-23
25-33
Урожайность черешков, т/га
 
 
10-13
Длина развитого черешка, см
 
 
13-15
Ширина развитого черешка, см
 
 
3-4
Толщина развитого черешка, см
 
 
0,5-0,7

Полив осуществляют по бороздам вдоль рядков, семена высевают обработанными; почву обеззараживают перед посадкой рассады, а почвосмесь — при ее выращивании; соблюдают севооборот; междурядья обрабатывают, стараясь не повреждать растения; проводят своевременные подкормки, так как ослабленные растения больше подвержены заболеваниям. Если заболевших растений немного, их вырывают и уничтожают. Но если массового поражения все-таки избежать не удалось, применяют соответствующие препараты, строго соблюдая дозы и сроки обработки. Уменьшает выход стандартной продукции сельдерея растрескивание черешков, что связано с пересыханием почвы возле корней (продольные трещины) или недостатком бора (поперечные трещины), и стрелкование (образование цветоносов в первый год вегетации), обычно возникающее при воздействии на рассаду низких температур или при недостаточной влажности почвы, пересыхании почвенного слоя вокруг корней. Соблюдение агротехники позволяет избежать потерь урожая по этим причинам. Семеноводство. Для получения семян рассаду высаживают по схеме: 70x30 см, листья не срывают. Перед наступлением постоянных морозов растения следует укрыть. Самое опасное для культуры в зимний период — не отрицательные темпера-
Таблица 2. Биохимический состав сельдерея, % на сырое вещество

Показатель
Исследуемый орган
 
 
Листья
Корнеплоды
Сухое вещество
9,7-17,8
10-20
Сахар
0,6-1,4
1,8-4,3
Сырой белок
1,8-2,8
1,3-2,5
Зола
2,4-3,6
0,8-1,2

Таблица 3. Витаминный состав сельдерея (в сыром веществе)

Витамин
Исследуемый орган
 
Листья
Корнеплоды
Аскорбиновая кислота, мг/100 г
14-183
4-42
Каротин, мг/100 г
1,3-10
0,015-0,213
Тиамин, мг/кг
0,45
0,40-0,85
Рибофлавин, мг/кг
0,35
0,32-0,53
 
Таблица 4. Минеральный состав сельдерея, мг/100 г сырого вещества
Элемент
Содержание
Кальций
63-
75
Фосфор
77
Железо
0,8-
2,5
Медь
0,1

туры, а застой воды в прикорневом почвенном слое в связи с быстрым таянием снега в конце зимы (не полностью растаявшая почва не пропускает воду в более глубокие слои, и растения просто вымокают). В таких случаях на небольших территориях воду отводят, прокапывая канавки. После перезимовки сельдерей отрастает, сначала формируя листья, а затем — цветоносный стебель высотой около 120 см, и зацветает мелкими белыми цветками, собранными в соцветие сложный зонтик. При созревании семена осыпаются, поэтому уборку проводят выборочно: сначала на центральных зонтиках, которые цветут и созревают первыми, потом — на боковых, по мере созревания. Можно соплодие срезать в начале созревания семян и хранить в сухом месте, подстелив бумагу. В производственных условиях для выращивания семенников в первый год используют такую же агротехнику, как и при выращивании на продовольственные цели. Осенью растения выкапывают, листья обрезают, а корни и корнеплоды хранят в специальных хранилищах. Весной их высаживают по схеме 70x30 см. Уход состоит в рыхлении междурядий, уничтожении сорняков, поливах. Уборку семян начинают в начале созревания, когда их зеленоватый цвет начнет меняться на буровато-коричневый, в фазе восковой спелости семян основной массы зонтиков. Здесь важно не опоздать: каждый утраченный день ведет к потере семян в связи с осыпанием. Семенники убирают комбайном и обмолачивают. Урожай семян составляет 5-6 ц/га. Масса 1000 семян — 0,6 г. Семена сельдерея долго не хранятся, быстро теряют всхожесть: иногда уже на второй-третий год всхожесть снижается до нескольких процентов. Необходимо также учитывать, что разновидности и сорта переопыляются между собой и для получения чистосортных семян следует соблюдать пространственную изоляцию не менее 1000 м на открытых площадях и 500 м на пересеченных и защищенных густыми посадками. Стандарты, регламентирующие качество посевного материала (ОСТ 46 95-80), определяют всхожесть не менее 75% для семян I класса, не менее 50% для семян II класса, при сортовой чистоте не менее 98% и 93%, соответственно. Биохимический состав. Богатый биохимический состав корнеплодов и зелени сельдерея делает его ценной культурой — не только овощной, но и лекарственной. Целебные свойства связаны с содержанием большого количества витаминов, таких как провитамин А, витамины группы В (B1, В2, B6,), С, Е, К, РР; а также микро- и макроэлементов: солей калия, кальция, фосфора, натрия, железа, магния, цинка, марганца; а также эфирных масел, белков, углеводов, алкалоидов, гликозидов, пигментов, органических кислот и др. (табл. 2, 3, 4). В состав сырого белка корнеплодов сельдерея входят свободные аминокислоты: аргинин, гистидин, лизин, серии, аланин, тирозин, аспарагиновая и глютаминовая кислоты. Первые три из них являются незаменимыми, т. е. они не синтезируются организмом человека и поступают только с продуктами питания. Эфирные и жирные масла, содержащиеся во всех частях растения, обуславливают характерный запах и вкус сельдерея. Наибольшее количество их находится в семенах, корнеплоды содержат 5-10 мг эфирного масла в 100 г сырого вещества. Благодаря такому биохимическому составу, сельдерей улучшает общий обмен веществ (особенно углеводный), поэтому он полезен при сахарном диабете и как общеукрепляющее и витаминное средство. Улучшает выведение солей и шлаков из организма, способствует заживлению ран, используется как средство для похудения, успокаивающе действует на нервную систему, стимулирует пищеварение, предотвращает аллергические заболевания, укрепляет защитные силы организма, поднимает жизненный тонус и омолаживает! Использование. Зелень сельдерея используют так же, как и зелень других пряных культур: петрушки или укропа, в частности для соления и маринования огурцов, кабачков, патиссонов. На зиму зелень сушат: сушеная зелень сельдерея намного дольше сохраняет аромат по сравнению с петрушкой или укропом. Из корневого сельдерея готовят классический салат в смеси с натертыми яблоком и морковью, добавляя зеленый лук и петрушку. Чтобы предотвратить потемнение при нарезании сельдерея, его сбрызгивают раствором лимонной кислоты. Все компоненты перемешивают, солят, заправляют сметаной или майонезом. Корнеплоды используют и для других салатов, добавляя грибы, мясо, колбасу, зелень горчицы, помидоры, кресс-салат. Их также тушат, жарят, фаршируют, отваривают для гарниров, паштетов, котлет. А измельченные на крупной терке и высушенные корнеплоды зимой используют для супов. Отваренные или тушеные черешки сельдерея используют для приготовления вторых блюд, гарниров, салатов и винегретов. Их можно использовать в пищу  сырыми. Семена, благодаря высокому содержанию в них эфирных масел обуславливающих специфические пряный вкус и запах, используют для ароматизации соли (так называемая сельдерейная соль) и различны овощных и мясных блюд. Все части растения (семена, листья, стебли, корни), высушенные и размолотые используют как компонент сухих пряных смесей.
 

 

Источник: По материалам журнала «Овощеводство»

 

Все статьи раздела "Овощи" ...