Овощи

Хранение бахчевых

 Правильная организация хранения плодов увеличивает период потребления дынь на 2-3 месяца, арбузы же можно использовать на протяжении всей зимы.

ХРАНЕНИЕ АРБУЗОВ

Для хранения используют плоды позднеспелых сортов арбуза Мелитопольский 60, Рясный, Снижок и др. Плоды столового арбуза, предназначенные для хранения, должны быть в фазе бурой спелости (мякоть розовая, семена начинают приобретать присущий сорту цвет), с плодоножками. Бурые арбузы в процессе хранения дозревают, мякоть краснеет и в ней накапливается достаточное количество сахара. Они хранятся лучше и дольше, чем спелые. Плоды арбуза, собранные зелеными, в процессе хранения не дозревают. Переспевшие плоды для хранения непригодны, поскольку быстро теряют вкусовые качества, мякоть в них разлагается, они менее устойчивы к болезням. Поэтому задержка при закладывании на хранение собранных плодов не допускается — в них быстрыми темпами происходят биохимические процессы, которые приводят к перезреванию плодов, быстрому разложению мякоти и сокращению сроков хранения. Готовность плодов к закладке на хранение определяют по внешним признакам. Усик в пазухе листка должен быть подсохшим, а плодоножка — только начинать подсыхать, на плодах частично остается дымчатый налет, после удара согнутым пальцем или ладонью по плоду слышен полуглухой звук. Чтобы не ошибиться, плоды полной спелости и те, что закладывают на хранение, разрезают. После этого оценивают характерные внешние признаки для плодов бурой спелости, и плоды, характеризующиеся именно такими признаками, используют в процессе отбора партии плодов, которые будут закладываться на хранение. Хранение плодов арбуза может быть кратковременное или продолжительное. Кратковременно хранят плоды на заготовительных пунктах до отгрузки их к месту назначения. Их укладывают на открытых площадках или под навесами штабелями пирамидальной формы в 6-8 рядов или в контейнерах. Площадку предварительно выстилают сухой соломой слоем 7-10 см. По сторонам штабеля ограждают досками. В случае угрозы заморозков плоды накрывают соломой, матами из соломы или брезентом. Для длительного хранения арбузы помещают в специальные плодо-и овощехранилища или другие утепленные помещения, в которых поддерживается необходимый режим. В хранилищах используют стеллажи с подстилками из соломы, половы, сухого торфа, опилок, сухого песка или ящики, дно и стенки которых застелены матами или соломой. Стеллажи устанавливают в 3-4 яруса на расстоянии 40-50 см друг от друга, а ящики ставят штабелями в 4-5 ярусов. Плоды для длительного хранения укладывают в один слой. Они не должны касаться друг друга. Кроме того, плоды можно хранить в сухих овощехранилищах в подвешенном состоянии в сетках. Хранилища оборудуют вентиляционной системой, а при необходимости и обогревом. Арбузы лучше всего хранить при температуре 6...8°С и относительной влажности воздуха 80-85%. При этих условиях их товарный вид и вкусовые качества сохраняются до 3 месяцев (при температуре 2...4°С арбузы хранятся не больше месяца, при 4...6°С — не больше двух, а при температуре 0.. .2°С — только 2 недели). В условиях повышенной температуры (10...14°С) плоды очень быстро теряют полезные вещества и массу, наступают их старение и мацерация ткани. Во время хранения плоды систематически осматривают и продукцию с признаками полной спелости отбирают для реализации.

ХРАНЕНИЕ ДЫНЬ

По лежкости дыни делят на три группы: ранние, совсем не лежкие сорта, их хранят от 2 до 7 суток, среднеспелые сорта, которые хранят на протяжении 2-3 недель, и зимние, которые хранят несколько месяцев. Плоды зимних сортов в процессе хранения дозревают. В первые месяцы содержание сахаров в них увеличивается, а потом постепенно уменьшается (затрачивается на процесс дыхания). Плоды таких сортов при соблюдении правильного режима хорошо хранятся до февраля и даже дольше. Дыни, предназначенные для хранения, снимают (срезают острым ножом) недозрелыми, обязательно с плодоножкой. Очень зеленые дыни для хранения непригодны, поскольку в них недостаточное содержание сахаров и после дозревания они не приобретают удовлетворительного вкуса. Спелые же дыни в процессе хранения быстро загнивают. Во время сбора, перенесения, укладывания и транспортировки плодов дыни необходимо избегать даже незначительных повреждений, от которых они быстро загнивают. Для длительного хранения отделенные от плетей плоды дыни складывают в один слой в поле и выдерживают на солнце 10-15 суток. Через 4-5 суток от начала выдержки плоды переворачивают — так, чтобы сторона, лежавшая на земле, была повернута к солнцу. За это время в плодах происходят соответствующие физиологические процессы, которые повышают их лежкость. В хранилища их можно перевозить на автомобилях или телегах на мягкой соломенной подстилке слоем в один плод. Для хранения используют специальные хранилища и приспособленные помещения, в которых создают соответствующие условия. Оптимальная температура хранения — от 2 до 4°С, относительная влажность воздуха — 70-80%. В хранилищах дыни можно хранить на стеллажах, в ящиках или в подвешенном состоянии. Лучше всего хранить их подвешенными, поскольку при этом не бывает пролежней. Делают это так: в хранилище к столбам прикрепляют 4-5 ярусов жердей диаметром 10-12 см на расстоянии 80-90 см друг от друга. К жердям подвешивают дыни в сетках, сделанных из лозы, камыша, шпагата или других материалов.

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА

Для хранения плодов на стеллажах обустраивают 3-4 яруса на расстоянии 0,5 м один над другим по обе стороны хранилища. Стеллажи покрывают сухой хвоей, соломой, половой или опилками, а потом укладывают плоды в один слой — так, чтобы они не касались друг друга. Чтобы избежать пролежней, для каждого плода желательно сделать гнездо, обтянув плод мешковиной. Ящики застилают соломой слоем 10-15 см и осторожно укладывают в них плоды в один слой — так, чтобы они не касались друг друга. Раз в неделю все плоды осматривают и отбирают спелые для реализации, а плоды с признаками заболеваний немедленно удаляют. В помещения, где хранятся дыни, не рекомендуется помещать овощи и плоды. Так, от соседства с картофелем дыни приобретают неприятный землистый запах и быстро загнивают. Яблоки выделяют этилен, под воздействием которого ускоряется дозревание дынь. В отличие от других видов бахчевых культур плоды большинства сортов тыквы пригодны для длительного хранения. Самые лежкие столовые сорта крупноплодных тыкв: Грибовский зимний, Спавута, Херсонский, твердокорые — Мозолиевский 15, Украинский многоплодный, Мигдальный 35. Плоды мускатной тыквы имеют относительно невысокую лежкость. Однако для хранения на протяжении 1-2 месяцев пригодны практически все сорта. Для хранения отбирают зрелые, здоровые, без механических повреждений и вдавлений плоды, плодоножка должна быть одеревенелой. Тыквы, предназначенные для отправки к месту потребления и для переработки, хранят под навесами. Их укладывают на слой сухой соломы толщиной 5-7 см и в таком виде хранят до начала заморозков. Если заморозки небольшие, их накрывают чистой и сухой соломой слоем 4-6 см. Со снижением температуры воздуха до 5°С слой соломы, покрывающей плоды, увеличивают до 15-20 см. Тыквы значительно меньше повреждаются, чем арбузы и дыни, поэтому их плоды, предназначенные для немедленного потребления, разрешается перевозить без тары. Для длительного хранения их осторожно собирают и транспортируют на автомобилях, тракторных прицепах или телегах в один слой на подстилке из сухой чистой соломы или половы. Хранить тыквы можно в овоще- дынехранилищах или в приспособленных для этого помещениях, где есть возможность поддерживать температуру в пределах 3..10°С и относительную влажность воздуха 70-75%. Влажные и холодные помещения для хранения тыквы непригодны. Хранилища оборудуют стеллажами, которые застилают чистой сухой соломой и сверху кладут тыквы плодоножками кверху — так, чтобы плоды не касались друг друга. Для использования тыкв осенью их можно хранить штабелями, под слоем соломы 1,2-1,5 м. Небольшие партии тыкв хранят в утепленных сараях, жилых помещениях, в подвалах, на чердаках, где плоды укладывают в один ряд на слой соломы или половы толщиной 8-10 см. В случае похолодания тыквы сверху укрывают слоем половы (12-16 см) или соломы (20-25 см). Во время хранения систематически проверяют качество плодов, подгнившие немедленно удаляют. При нехватке помещений для хранения тыквы используют траншеи шириной 1,25 м, глубиной 1 м и длиной 6 м. Дно и стены траншеи выстилают сухой соломой слоем 4-5 см. Плоды, сначала просушенные в течение нескольких дней на солнце, укладывают плодоножками кверху, отделяя друг от друга соломой. Сверху каждый ряд плодов укрывают соломой. Размещают столько рядов, чтобы последний выступал над поверхностью на 8-10 см. Потом накрывают соломой слоем 20-25 см, а при наступлении заморозков — и землей, доводя ее слой, по мере увеличения заморозков, до 50-70 см.

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...