Овощи

Дыня

 
ИСТОРИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ
Баштанные культуры известны давно. Первые упоминания (части растений и рисунки) зафиксированы в египетских гробницах, то есть 4 тысячи лет тому назад. Известны также индийские археологические находки, относящиеся к ІІІ-ІІ-му тысячелетиям до н. э. Родиной дыни являются страны Средней и Малой Азии и Афганистана. На Руси она появилась в начале XIIIвека. В конце XVIIвека дынями увлекся сам царь Алексей Михайлович. Он выписал из Астрахани мастеров дынного дела, приказав им развести неподалеку от Москвы так называемые дынные огороды. И хотя климат для них оказался уж очень неблагоприятным — влажным и холодным, астраханские бахчеводы смогли подать к царскому столу отменный продукт. Как это им удалось? Бахчеводы разработали оригинальную методику оценки теплового режима. Прежде чем высадить рассаду, они запаслись спецодеждой: двумя комплектами верхней — для себя и двумя покрывалами — для дынь. На бахчу мастера выходили в нижнем белье и, когда становилось холодно, надевали первый комплект одежды, а дыни накрывали простыней. Если тело не согревалось, поверх первого комплекта одежды надевали второй, а дыни накрывали второй простыней. Когда наступала теплая погода, операцию проделывали в обратном порядке. Посещавшие Россию иностранцы расхваливали ароматные и сладкие московские плоды. В эпоху Петра Iпри царском дворе любимым лакомством были дынные дольки в патоке -тонкие, не толще листа бумаги, кусочки без кожицы. Перед тем как залить патокой, их в течениесуток вымачивали в щелочном растворе, а затем для аромата добавляли имбирь и другие пряности, в том числе перец. Иностранцы везли дыни в подарок своим монархам. По рассказам историков, несколько именитых особ скончалось, объевшись ими. Вполне возможно, что это и явилось причиной того, что дыня не получила значительного распространения в Западной Европе.
БОТАНИЧЕСКИЕ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Дыня относится к роду CucumismeloL, он насчитывает более 40 видов. Все разновидности дыни — однолетние травянистые растения. Главный, стержневой корень проникает на глубину до 60-100 см, а боковые — до 2-3 м. Корневая система поверхностная, размещается преимущественно в пахотном слое на глубине 10-30 см и поэтому ее легко травмировать при обработке почвы. Установлено, что на супесчаных грунтах основная масса корней до первого сбора плодов находится на глубине 15-20 см, а к концу вегетации — 20-24 см. Чем выше влажность почвы, тем лучше развита корневая система. Стебель лианообразный, длинный, стелющийся. Листья у дыни расположены поочередно, на длинных черешках. Пластинка у них целая или рассеченная с зубчатыми или ровными краями. Форма — округлая, сердце-, почкообразная. Окраска — темно-зеленая, светло-зеленая. Цветки двуполые, но есть сорта с раздельнополыми цветками. Первыми цветут мужские цветки. На скороспелых сортах дыни они закладываются в пазухе второго и третьего, а на позднеспелых — четвертого и пятого листа центрального побега. Перед цветением первого женского цветка цветет 6-30 мужских. Например, в Херсонской области в зависимости от скороспелости сорта их формируется 14-30. На юге европейской части России на растениях распускается в среднем около 200 мужских цветков, а на некоторых — до 460. Тогда как женских — намного меньше: от 4 до 40. Позднеспелые сорта формируют меньше цветков женского типа, чем скороспелые. В разные годы соотношение цветков мужского и женского пола меняется, в зависимости от погодных условий. Высокая температура и длинный день способствуют закладке мужских цветков. Мужской цветок цветет одни сутки, а женский — двое-трое. Последний раскрывается только на 6-8 часов (с 6.00 утра до 12.00-14.00 при температуре не ниже 12,..15°С). Цветки дыни могут опыляться пчелами, осами, шмелями, насекомыми и трипсами. Хотя по этому поводу среди ученых нет единого мнения. Некоторые исследователи считают, что наиболее эффективным опылителем является пчела. Она посещает 8-9 цветков в минуту. Каждый визит длится 7 секунд. Сбор нектара в среднем с одного цветка составляет 14 мг, а пыльцы — 2,5 мг. Двуполые цветки продуцируют больше нектара, чем мужские, однако у последних концентрация сахара в нектаре выше. Поэтому их лучше посещают пчелы. У ранних и поздних сортов разница между периодами всходы — распускание женских цветков незначительна. Продолжительность этапа от завязывания до доспевания плодов определяет раннеспелость сорта. У раннеспелых сортов рост и доспевание плодов происходят одновременно, а у поздних — постепенно. Плод — многосемянная ягода, разнообразная по форме. В Японии научились выращивать кубические плоды. Один плод содержит 370-850 семян. Выход их составляет 0,75-2,5%. Плоды образуются на боковых побегах второго и третьего порядка. Поверхность их сетчатая или бугорчатая, гладкая, сегментированная или морщинистая. Многие считают, что вкус дыни зависит не столько от сорта, сколько от сетки, ее покрывающей. Бытует мнение, что такие плоды вкуснее. На самом же деле сетка не влияет на вкус, это просто полоски из опробковевших клеток. Такие плоды всего лишь более транспортабельны. Дынный аромат появляется вследствие анаэробного брожения, заканчивающегося образованием этилового спирта. В большинстве случаев эти процессы свойственны ранним формам, что является причиной их усиленного аромата, по сравнению с поздними сортами. Цвет, толщина мякоти и размер семенного гнезда определяют сортовые признаки дыни. Масса плода колеблется в пределах 0,5-40 кг. В спелом состоянии кожица дыни может иметь окраску: белую, лимонно-апельсиновую, коричневую, желто-зеленую, зеленую, розовую. В зависимости от количества суток, проходящих от всходов до начала доспевания плодов, дыни подразделяют на пять групп: раннеспелые (60-70 сут.), средне-ранние (70-80), среднеспелые (80-90), среднепоздние (90-100) и позднеспелые (100-120 сут.). Период плодоношения бывает короткий — до 20 сут., средний —21-40, длительный — свыше 40 сут. Семена ее сохраняют всхожесть до 6-8 лет. Дыня относится к культурам, требовательным к факторам окружающей среды. Сухой и жаркий климат способствует формированию плодов с высокой сахаристостью, отличными вкусовыми качествами и приятным ароматом. Растения ее засухо- и жаростойкие. Засухостойкость обусловлена высокой всасывающей силой корневой системы, способной добывать малодоступную воду из почвы, а жаростойкость — усиленной транспирацией листьев. Интенсивная транспирация снижает температуру до 7°С по сравнению с окружающей средой. Семена дыни начинают прорастать при температуре не ниже 15°С. Оптимальной является температура 24...30°С, при которой всходы появляются в течение 48 часов. После ее повышения до 40°С этот процесс резко замедляется. Развивающиеся растения требуют больше тепла. Процесс ассимиляции у них протекает лучше всего при температуре ЗО...4О°С. Оптимальная температура воздуха в теплице на протяжении формирования и роста плодов должна находиться на уровне: днем — 25...30°С, ночью — 18...20°С. Во время доспевания она должна составлять 40°С. Количество тепла для дыни ограничивается суммой суточных температур выше 10°С. За вегетационный период она должна составлять не менее 25ОО...30ОО°С. Это определяет ее ареал почвенного выращивания. Условия роста дыни в этих природно-климатических зонах характеризуются высокой температурой воздуха и почвы вследствие сильной инсоляции. Благодаря этому растения приобрели устойчивость к высоким температурам. Дыня способна кратковременно переносить высокую температуру окружающего воздуха (до 43°С) и почвы (63°С). Данные, полученные Н. Г. Гордеевой (1962) в условиях Среднеазиатского филиала ВИР, свидетельствуют о том, что наиболее жаростойкими являются среднеазиатские сорта. Температура, при которой происходило сворачивание белков в их листьях, превышала 60°С. У европейских сортов она составляла 55...60°С. С понижением температуры до 1О...12°С жизнедеятельность растений дыни ослабляется, что определяет опадание цветков и замедление роста растений. Процессы ассимиляции у нее нарушаются при 10°С. Рост задерживается уже тогда, когда температура уменьшается от 5 до 10°С. Она не выдерживает даже самых незначительных заморозков. Однако холодостойкие сорта могут расти и в северных районах Украины. Дыня — засухостойкая культура. По этому признаку она уступает только тыкве, по сравнению с которой ее корневая система слабее развита, а листовой аппарат меньше. Поэтому ее транспирационный коэффициент ниже. Растение переносит низкую относительную влажность воздуха и дефицит влаги в почве, однако положительно реагирует на влажность и орошение. В условиях орошения сроки полива определяют по содержанию воды в почве и биологическим особенностям сортов. Расход влаги у дыни велик. Транспирационный коэффициент, по данным Н. А. Максимова, составляет 621. Интенсивность транспирации и содержание воды в листьях значительно изменяется на протяжении дня. В условиях орошения на образование единицы сухого вещества приходится 400-700% воды, минимум — на полуденные часы. В процессе старения растений содержание ее в листьях снижается. Повышенная потребность дыни в воде отмечена в фазе побегообразования и роста плодов. Поэтому до образования завязи растения поливают умеренно, в противном случае формирование и развитие их задерживается. В этот период у дыни наблюдается максимальное содержание воды и наиболее высокая интенсивность транспирации. В жаркую погоду 1 м2 листовой поверхности испаряет 5-5,5 л воды за год. Период цветения плохо проходит при низкой относительной влажности воздуха. Значительная часть завязи осыпается. Для улучшения опыления К. И. Пангало предлагает опрыскивать цветки водой из пульверизатора. В фазу доспевания плодов растениям необходим сухой воздух. Оптимальная относительная влажность воздуха к началу образования плодов составляет 70%, а во время роста и доспевания — 45-55%. На территории Украины (зоны Полесье, Лесостепь) и европейской части России из-за высокой влажности воздуха дыни среднеазиатского подвида в значительной степени поражаются болезнями. В связи с этим следует подбирать европейские сорта (в том числе и для теплиц). Наибольшее количество питательных веществ растение дыни выносит из почвы во время роста плодов. Поглощение питательных веществ у нее в 3-4 раза ниже, чем у огурца при одинаковом периоде выращивания. Растение чувствительно к кислотности почвы. Оптимальная рН для нее составляет 6,5-7,5.
ХАРАКТЕРИСТИКА СОРТОВ И ГИБРИДОВ
ДЛЯ ВОЗДЕЛЫВАНИЯ В ПЛЕНОЧНЫХ
ТЕПЛИЦАХ НА СОЛНЕЧНОМ ОБОГРЕВЕ
Основные производители дыни — овощеводы открытого грунта южного региона: Днепропетровской, Херсонской, Николаевской, Одесской, Запорожской областей и АР Крым. Транспортировка плодов дыни из южных регионов Украины в северные для покрытия ее дефицита, а также импорт из зарубежных стран требуют дополнительных расходов. Решить эти проблемы и продлить период поступления ее в несезонный период можно путем выращивания в сооружениях защищенного грунта, особенно в пленочных теплицах на солнечном обогреве. Дыня широко распространена в защищенном грунте во Франции, Италии, Венгрии, Испании, США, Болгарии и Японии. Как показывает опыт зарубежных и отечественных исследователей, это культура прибыльная. К моменту доспевания первых плодов в открытом грунте в пленочных необогреваемых теплицах уже получают продукции по 2,5-3,5 кг/м2. Причина незначительного распространения дыни состоит в том, что в отапливаемых теплицах выращивать ее экономически невыгодно. Чаще она культивируется в сооружениях, которые не обогреваются. Количества сортов и гибридов дыни для защищенного грунта, занесенных в Государственный реестр сортов растений, пригодных для распространения в Украине (Госреестр), недостаточно. Поэтому проблема создания новых и подбора уже существующих сортов и гибридов остается актуальной. Поданным Киевской опытной станции, в пленочных теплицах на солнечном обогреве рекомендованы для возделывания следующие сорта и гибриды дыни.
Титовка. Сорт создан на Днепропетровской опытной станции ИОБ УААН. Раннеспелый, вегетационный период — 51-71 сут. Растения — от средне- до сильноплетистых. Плоды короткоовальные, от желто-оранжевых до оранжевых. Поверхность гладкая. Наличие сетки — от элементов до средней густоты. Масса товарного плода — 0,7-3,5 кг. Мякоть толстая, белая, слабоволокнистая, нежная, сладкая, сочная. Дегустационная оценка — 4,2-4,8 балла. Содержание сухого растворимого вещества — 10,4%, общего сахара — 7,1 %, сахарозы — 3,3%, аскорбиновой кислоты — 26,8 мг/100 г. Преимущество сорта в дружном доспевании плодов. Сорт относительно устойчив к бактериозу и тлям. Включен в Госреестр с 2000 года для всех зон Украины.
Рада F1 относится к европейскому подвиду или адана (М. adana). Создан на Киевской и Днепропетровской опытных станциях ИОБ УААН. Вегетационный период в пленочных теплицах — 84-94 сут. Период плодоношения — 36 сут. Плоды среднего размера, овальной формы, желто-оранжевого цвета. Поверхность плодов с частичной сеткой. Мякоть плодов толстая, кремовая, очень сочная, сладкая, нежная, ароматная, с высокими вкусовыми качествами. Цвет мякоти внешнего слоя кремовый. Дегустационная оценка — 4,8 балла. Урожайность — 3,5 кг/м2. Содержание сухого растворимого вещества — 6,4-9%, общего сахара — 6-7,9%, витамина С — 4,9-12,9 мг/100 г. Гибрид характеризуется ранним дозреванием плодов и устойчивостью к понижению температуры. Рекомендуется для выращивания в пленочных необогреваемых теплицах.
DunnaF1. Высокоурожайный гибрид дыни. Мякоть ярко-белая, плотная и хрустящая, обладает высокими вкусовыми качествами. Вегетационный период — 62-68 сут. Растение средней силы роста, хорошо противостоит болезням и стрессам, завязывает одновременно несколько плодов. Плоды овальные, гладкие, ярко-желтые, привлекательные, с сильным ароматом. Средняя масса — 2,5-3 кг. Мякоть белая, нежная, сочная, с высоким содержанием сахаров (свыше 11%). Гибрид устойчив к фузариозу и мучнистой росе.
AmalF1. Гибрид раннеспелый. Плоды правильной овальной формы с элементами сетки, темно-желтого цвета. Средняя масса плода — 2,5-3 кг. Мякоть светлая с желтоватым оттенком, сочная, ароматная, сладкая. Гибрид устойчив к фузариозу (расы 01), толерантен к мучнистой росе. Характеризуется высокой товарностью и транспортабельностью.
Лада. Сорт создан в ИЮОБ УААН. Среднеспелый, вегетационный период — 82-86 сут. Плоды округлые, средняя масса плода — 1,2-1,4 кг. Поверхность плода гладкая, оранжевого цвета, сетка сплошная. Сорт устойчив к мучнистой росе и фузариозу, толерантен к антракнозу. Можно использовать для изготовления дынного меда (бекмеса) без добавления сахара. Рекомендован для выращивания в зоне Степи Украины с 1998 года.
Криничанка. Сорт создан ИОБ УААН. Сверхранний и устойчивый к нехватке солнечного освещения. Вегетационный период — 66-70 сут. Плод овальный, крупный, массой 2-2,4 кг. Поверхность гладкая, иногда сегментированная, желто-оранжевая, с сеткой, без узора. Кора тонкая, мякоть средняя, белая или бледно-кремовая с зеленоватым оттенком, мелкозернистая, сладкая. Вкус — 3,5 балла, содержание общего сахара — 7,5-8,1%. Урожайность — до 37 т/га. Транспортабельность удовлетворительная. Плоды собирают и хранят в состоянии технической спелости.
Галилей F1. Гибрид относится к сортотипу «Галлия». Вегетационный период — 80-90 сут. Плоды овальной формы массой 1-1,5 кг, гладкие, а при дозревании — желтые с тонкой сеткой. Мякоть светло-зеленая, сочная, сладкая, ароматная. Вкусовые качества высокие. Урожайность — 5-6 кг/м2. Рекомендуется для выращивания в пленочных необогреваемых теплицах.
Злато Скифов F1. Вегетационный период — 70-80 сут. Растение имеет длинные стебли. Плод округлый с элементами сетки, массой 1,1-1,3 кг. В спелом состоянии — желтой окраски. Мякоть кремовая, толщиной 3,5 см, тающая, нежная, сочная, сладкая, ароматная. Вкусовые качества высокие. Урожайность — 6 кг/м2. Устойчив к мучнистой росе. Дана. Сорт Днепропетровской опытной станции ИОБ УААН. Вегетационный период 90 сут. Масса плода 0,8-1,4 кг. Сухого растворимого вещества —12,3%, общего сахара — 8,25%, пектина 1,9%, аскорбиновой кислоты — 15 мг/100 г. Урожайность 14-20 т/га. Плоды округлые, окраска — от желто-розового до розового. Поверхность плодов гладкая. Наличие сетки от элементов до густой грубой. Сорт устойчив к бактериозу и тле.
Киянка. Раннеспелый сорт. Вегетационный период 60-65 сут. Плод овальный, средняя масса 2,5-2,9 кг. Поверхность слабосегментированная с мелкой сеткой. Окраска плода лимонно-желтая. Мякоть кремовая, сладкая, нежная, толстая, кожица тоненькая. Урожайность — 8,5-9,6 кг/м2. Сорт устойчив к мучнистой росе и корневым гнилям. Содержание сухого вещества 1,8%, общего сахара — 11,4%. Занесен в Госреестр на 2005 год. Рекомендован для выращивания в пленочных теплицах.
Рання 133. Сорт создан на Краснодарской опытной станции. Раннеспелый, вегетационный период — 73-84 сут. Средняя масса плода составляет 1,5-1,8 кг. Сетка от полной, хорошо выраженной на первых плодах до ее элементов на последних. Содержание общего сахара в плодах составляет 7,8-9,3%, аскорбиновой кислоты 29-32 мг/100 г. Вкусовые качества плодов высокие — 4,1-4,8 балла. Плоды транспортабельные, сохраняются 4-6 дней. Сорт засухоустойчивый, слабо поражается антракнозом и серой гнилью.
Забавка. Сорт создан селекционерами Днепропетровской опытной станции. Занесен в Госреестр с 2003 года. Раннеспелый, вегетационный период составляет 65-82 сут. Растения короткоплетистые (длина главного стебля до 1 м). Плод короткоовальный, гладкий, со средней неплотной сеткой, кожица желто-оранжевого цвета. Средняя масса товарного плода 0,7-0,9 кг. Мякоть плода кремово-белая, нежная, сочная, сладкая. Дегустационная оценка свежих плодов 4-4,4 балла. Урожайность 9,2-11 т/га. Сорт пригоден для перевозки на небольшие расстояния.
Золушка F1. Раннеспелый гибрид, вегетационный период — 60-65 сут. Создан селекционерами Кубанской опытной станции ВИР. Плоды овальные, темно-желтого цвета, сетчатые. Средняя масса плода 1,5-1,7 кг. Мякоть светло-зеленая, сочная, очень сладкая, с дынным ароматом. Вкусовые качества высокие.
Злата. Среднеспелый высокоурожайный сорт, создан на Днепропетровской опытной станции ИОБ УААН. Плоды округлые, желто-оранжевого цвета, с элементами сетки. Средняя масса - 1,7 – 2,2кг. Сорт характеризуется высокой лежкостью и транспортабельностью. Устойчив к фузариозу и антракнозу.
По данным Киевской опытной станции ИОБ УААН, продолжительность периода от всходов до доспевания первого плода и урожайность менялись в зависимости от погодно-климатических условий, поскольку теплицы, где проводились исследования, были без аварийного обогрева. Наиболее благоприятными погодно-климатические условия были в 2007 году. Необходимо отметить, что соблюдение технологии выращивания, особенно относительной влажности воздуха и почвы, способствует снижению поражения растений болезнями и продлению периода вегетации. В благоприятных погодных условиях сбор плодов продолжался до наступления незначительных заморозков (первая декада октября). За исследуемый период растения среднеранних сортов и гибридов успевали дважды зацвести и сформировать полноценные плоды. Так, среди гибридов в среднем за три года исследований самым ранним оказался гибрид Рада F1. Продолжительность периода от всходов до доспевания первого плода составляла у него 76 суток. Высокой урожайностью характеризовались AmalF1 и Рада F1. Этот показатель у них был равен, соответственно, 6,2 и 6,6 кг/м2. Наибольшая средняя масса товарного плода была у гибрида AmalF1 и составляла 2 кг. За 2005-2007 годы среди сортов раньше всех доспевали первые плоды у Забавки. Наивысшую урожайность и наибольшую среднюю массу плода продемонстрировал сорт Киянка — соответственно, 5,8 кг/м2 и 1,9 кг. Биохимический состав и вкусовые качества зависели от выбранного сорта или гибрида. Вкусовые качества мякоти сортов и гибридов оценивала комиссия в составе 10 человек путем дегустации свежих плодов. Для этого от каждого образца брали 3 плода, типичных для данного сбора, здоровых и нормально развитых. Их разрезали вдоль на две половинки, которые дополнительно делили на сегменты толщиной 3-4 см по всей длине плода. Поскольку мякоть более сладкая и нежная возле плодоножки, то для дегустации брали среднюю часть сегмента. Общая дегустационная оценка в баллах от одного до девяти определялась как сумма баллов оценки внешнего вида, консистенции, сочности и вкуса плода. Содержание сухого растворимого вещества наиболее высокое у гибрида Злато Скифов F1 и сортов Криничанка и Днестровская. Оно находится на уровне от 10,5 до 11,5%. У этих же образцов наибольшее содержание сахаров в плодах (6-6,4%). Среди гибридов по содержанию витамина С выделяется DunnaF1 (28,8 мг/100 г). Среди сортов (в среднем за три года) больше всего аскорбиновой кислоты у сорта Рання 133. Достаточно высокое содержание ее и у сортов Криничанка и Днестровская. Оно равно, соответственно, 27 и 30,6 мг/100 г. Содержание нитратов в плодах дыни довольно изменчиво и зависит от многих факторов. Этот показатель немного выше ПДК (предельно допустимой концентрации — 90 мг/кг) у гибридов Рада F1, DunnaF1 и сорта Лада.
 

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...