Овощи

Шпинат

 Шпинат огородный нельзя считать малораспространенным овощным растением в Украине, тем не менее в пищу наши соотечественники употребляют его весьма ограничено. Одна из причин — недостаточная осведомленность об исключительно высоких питательных, вкусовых и лекарственных свойствах этого растения. Другая причина состоит в том, что шпинат выращивается в недостаточных количествах (в отличие от салата, например). В то же время эта культура обладает уникальными свойствами и заслуживает большего внимания, поскольку может играть немаловажную роль в снабжении населения свежей растительной продукцией, богатой витаминами, минеральными и белковыми веществами. К весомым аргументам в пользу шпината можно отнести его холодостойкость, короткий вегетационный период, достаточно высокую урожайность, к тому же он не требует особого ухода.
ИЗ ИСТОРИИ ПРОИСХОЖДЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ
Родиной шпината считают Иран, Кавказ, Среднюю Азию и Афганистан. По некоторым утверждениям, в Иране шпинат был введен в культуру около двух тысяч лет назад. В Китай растение было завезено из Непала в VIIвеке н. э. В Древней Греции и Риме шпинат не был известен. О возделывании его в Испании находим упоминание у арабских авторов XIвека, в других же странах Западной Европы культура шпината стала известна в XIII— начале XIVстолетия. Первые сведения о шпинате в России относятся к середине XVIIIвека. В 1973-1976 годах его выращивали во многих регионах. К концу XIXстолетия его уже широко культивируют огородники Петербурга, Одессы, Киева и других городов. Первое описание дикорастущего шпината как самостоятельного вида принадлежит русскому ботанику Христиану Стевену (основателю Никитского ботанического сада), давшему ему название «шпинат четырехтычинковый».
НЕ ПРОСТО ЗЕЛЕНЬ
Шпинат — скороспелое, нетребовательное к условиям произрастания и, главное, очень ценное по питательности и лечебно-профилактическим свойствам овощное растение. С точки зрения пищевой ценности он занимает одно из первых мест среди овощных культур. Шпинат содержит наибольшее количество азотистых веществ, 4/5 которых составляют полноценные белки, легкоусвояемые организмом. В пищу употребляют листья до появления цветочного побега. Из них готовят различные блюда: пюре, соусы, гарниры, а также (с добавлением щавеля) зеленые борщи. Благодаря высокому содержанию в сырье органических кислот при консервировании и сушке питательная ценность шпината почти не изменяется. Шпинат содержит почти все известные нам витамины: С, B1, B2, В3, В6, Е, Д2, PP, Р, К, провитамин А (каротин). Этих витаминов в нем значительно больше, чем в других овощных культурах. Шпинат богат также белком и солями железа, фосфора, кальция, калия. В зелени шпината содержится 90-92% воды, около 7-9% сухого вещества, 2,9-3,7% белка, 1,8-2,1% золы. Содержание белка в сухом веществе — 33-34%, жиров — 4,5-5%. Калорийность составляет 21 ккал/100 г. В состав зольных веществ входит много легкоусвояемых солей кальция и железа. Помимо пищевой, шпинат имеет значительную лечебную и диетическую ценность. Он полезен здоровым и ослабленным болезнью людям, незаменим в детском питании. Сок из шпината используют в консервной промышленности для окраски зеленого горошка в интенсивно зеленый цвет. Порошок, приготовленный из сушеных листьев, используют для обогащения пищи витаминами и минеральными солями.
БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ
Шпинат (Spinaceaoleracea) — однолетнее растение семейства Маревые (Chenopodiaceae), в более современной классификации — Амарантовые (Amaranthaceae). В фазе хозяйственной годности образует прикорневую розетку листьев, а затем прямостоячий стебель высотой 50-90 см. Первые настоящие листья образуются на 4-11-й день после появления всходов. Расположение листьев у шпината очередное, но первые 4-6 листьев появляются не последовательно по одному, а парами (аналогично растениям с супротивным расположением листьев). При дальнейшем росте стебля подобное расположение нарушается и листья располагаются по спирали. При переходе к активному росту цветоносного стебля качество листьев розетки ухудшается: они становятся грубыми, нижние вследствие начинающегося естественного отмирания желтеют и засыхают. Растение перекрестноопыляющееся, раздельнополое, чаще двудомное. У большинства сортов женские и мужские растения развиваются примерно в равном соотношении, но у некоторых сортов имеются и однодомные формы. Женские экземпляры обычно более облиственные, к стеблеванию они переходят позже, чем мужские, и период вегетации у них более продолжительный. Цветение всех растений начинается на 15-35-й день, это зависит как от сортовых особенностей, так и от почвенных и погодно-климатических условий. При этом мужские растения обычно зацветают раньше женских. Женские цветки сидят в пазухах листьев в виде клубочков или на небольших цветоножках. Они способны оплодотворяться сразу же после появления у них рыльца и сохраняют эту способность до двух недель. Пыльниковые мужские цветки с четырехлистным околоплодником и четырьмя тычинками, собранные в конусовидно-метельчатое соцветие, последовательно созревают, вздуваются, желтеют, растрескиваются и высыпают мелкую летучую пыльцу, которая легко переносится ветром. Плод — орешек округлой формы, гладкий или с колючерогими выростами. Шпинат холодостоек. Семена его прорастают при температуре 3...4°С, а всходы и молодые растения могут переносить заморозки до -8°С; после прекращения действия низких температур листья восстанавливают тургор. При более длительных заморозках (до -10°С) на листьях после их оттаивания наблюдаются бурые пятна отмирающих тканей (отличий по сортам при этом, как правило, не наблюдается). Наиболее благоприятная для роста и развития шпината температура — 15...18°С; более высокая, особенно если она сочетается с недостатком влаги в почве и с сухостью воздуха, способствует быстрому образованию стебля, при этом уменьшается урожайность и снижается качество продукции. Шпинат — растение длинного дня. Летом быстро переходит в фазу стеблевания. При коротком (10-12-часовом) дне у шпината усиленно нарастают листья и формируется крупная розетка. Установлено, что реакция шпината на продолжительность дня и температурные условия связана со скороспелостью сорта: для раннеспелых сортов характерна быстрая адаптация к короткому дню и низким температурам, а для более позднеспелых — соответственно, к длинному дню и повышенной температуре. Растение нетребовательно к освещению, но при недостаточном количестве света содержание аскорбиновой кислоты в листьях уменьшается. Для выращивания шпината желательно отводить плодородные, хорошо дренированные, богатые органическими веществами, увлажненные почвы с реакцией, близкой к нейтральной (рН 6,5-7). Особенно предпочтительны плодородные суглинки и супеси. Малопригодными для выращивания считаются слабо- и среднеокультуренные дерново-подзолистые почвы. На бедных почвах растения формируют небольшую розетку с мелкими листьями и быстрее образуют стебель, наблюдается варьирование основных апробационных признаков. На дефицит азота шпинат реагирует резким снижением урожайности, в то время как обеспеченность почвы азотом замедляет переход растений к стеблеобразованию и цветению, способствует повышению урожая зеленой массы и придает ей интенсивную зеленую окраску. Однако избыточное азотное питание может привести к накоплению в листьях шпината значительного количества нитратных соединений. Накопление нитратов растениями зависит от многих факторов, из которых наибольшее значение имеют биологические особенности самих растений, их видовая и сортовая специфика, условия азотного питания, в частности дозы и формы азотных удобрений, степень сбалансированности азота с другими макро- и микроэлементами, сроки уборки, влажность, условия освещения и пр. Для шпината уровень нитратов составляет: т минимальный биологически необходимый — 660 мг/кг;
санитарно допустимый — до 2000 мг/кг;
максимальный, после которого наступает отравление самого растения, - 4000 мг/кг.
Для хорошего развития растений необходимо сбалансированное фосфорно-калийное питание. Недостаток калия у шпината вызывает ожог, увядание и отмирание листьев.
Растение требует равномерного увлажнения почвы. Дефицит влаги способствует преждевременному израстанию шпината, что снижает урожайность и качество продукции. Но и избыток влаги негативно сказывается на росте и развитии. Наиболее благоприятная влажность почвы — в пределах 60% полной ее влагоемкости.
ВЫРАЩИВАНИЕ НА ЗЕЛЕНЬ В ОТКРЫТОМ ГРУНТЕ
В севообороте шпинат размещают на высокоплодородных почвах после культур, под которые вносили органические удобрения. Под зяблевую вспашку вносят 1,5-2 ц/га суперфосфата и 1-1,5 ц/га хлористого калия, а на почвах с недостаточным содержанием гумуса рекомендуется внести торфонавозный компост (40-60 т/га). Весной под культивацию вносят 1 ц/га аммиачной селитры. Для нейтрализации кислотности почвы применяют известковые материалы — под предшествующую культуру или непосредственно под шпинат. Благодаря скороспелости и холодостойкости шпинат можно выращивать как предшественник теплолюбивых культур. Предпосевная подготовка семян включает в себя калибрование на ситах (с диаметром ячеек 3-3,5 мм) или в растворе соли (40-60 г/л воды), намачивание в воде (1-2 суток при температуре 18°С) с последующим подсушиванием до сыпучего состояния. Посев производят в ранневесенние сроки на хорошо подготовленные с осени выровненные участки или на гряды. Способ посева — широкорядный (ширина междурядий — 45 см) или ленточный (с различным числом строк в ленте (3-10) и расстоянием между лентами 50-60 см). Норма высева семян на товарных посевах составляет 30-40 кг/га. Иногда практикуют сплошной посев, при этом норма высева семян составляет 40-60 кг/га. Глубина заделки семян на тяжелых почвах — 2-3 см, на легких — 3-4 см. После посева участок прикатывают. Непрерывное и равномерное (конвейерное) поступление свежей зелени обеспечивается при повторных посевах, которые рекомендуется проводить с интервалом 10-14 дней до третьей декады мая. Возобновляют посевы со второй декады июля и проводят их до августа. В промежуточный между этими сроками период, с установлением длинного светового дня и жаркой сухой погоды, посевы не практикуют (растения в таких условиях быстро стрелкуются без образования достаточно развитой розетки листьев). Получить раннюю продукцию шпината можно при подзимнем посеве: семена высевают на гряды, укрывая их перегноем или торфом. При таком способе семена рано прорастают и дают более ранний урожай зелени. В южных регионах, где температура зимой не опускается ниже-12°С, возможно выращивание шпината в зимней культуре. Высевают морозостойкие сорта в августе — сентябре. Растение зимует в фазе хорошо развитой розетки и ранней весной быстро трогается в рост. При благоприятных погодных условиях возможен сбор урожая в зимние месяцы. Причем при осенне-зимней культуре в растениях шпината накапливается большее количество аскорбиновой кислоты. К комплексу неблагоприятных погодных условий, снижающих зимостойкость шпината, относятся низкая температура воздуха (при отсутствии снежного покрова) и избыточное переувлажнение почвы. При чрезмерном загущении товарных посевов в фазе одного-двух настоящих листьев проводится прореживание растений на расстояние 5-10 см. При этом значительно повышаются как урожайность, так и качество продукции. Уход за шпинатом заключается в рыхлении почвы в междурядьях (по мере появления сорняков, образования почвенной корки, после обильных осадков и поливов) и прополках. Если почва недостаточно заправлена элементами минерального питания, наблюдается угнетенное состояние растений. В этом случае проводят подкормки аммиачной селитрой и калийной солью по 0,5-1 ц/га, заделывая их на глубину 4-6 см. Полив в сочетании с подкормками обеспечивает получение высокого урожая хорошего качества. Однако необходимо помнить о склонности зеленных, и шпината в том числе, накапливать нитраты. Убирают продукцию, когда у отдельных растений начинает образовываться стебель. Лучше это делать утром или вечером, так как в солнечные дни при высокой дневной температуре листья шпината быстро увядают. Не рекомендуется производить уборку зелени и после дождя — влажные листья при перевозке и хранении могут загнить, а следовательно — снижается качество продукции. Растения собирают, выдергивая их с корнями или срезая на уровне нижних листьев, укладывают в один слой корнями (черешками) вниз в жесткую тару (ящики, корзины). Листья шпината, согласно стандарту, должны быть молодыми, зелеными, свежими, целыми, незагрязненными, не поврежденными болезнями и вредителями, без цветочных стеблей и примесей сорных трав. Урожайность зелени в среднем составляет 15 т/га и выше. В летнее время в торговую сеть свежий шпинат лучше доставлять ночью или рано утром в закрытых машинах. Хранят зелень при температуре -1 градус в течение 2-3 месяцев. На длительное хранение закладывают преимущественно продукцию, убранную поздней осенью. Ее замораживают небольшими связками, а перед употреблением кладут в холодную воду, и зелень восстанавливает свой первоначальный вид. В течение одной-двух недель зелень шпината можно хранить в холодильниках при 0°С и относительной влажности воздуха 95-97%. Отмечено, что при хранении содержание каротина в продукции повышается. Хранение при температуре 17...18°С (даже кратковременное, в течение 3-4 дней) ведет к значительным общим потерям и снижению содержания аскорбиновой кислоты.
ШПИНАТ В ЗАЩИЩЕННОМ ГРУНТЕ
Для получения ранней продукции шпинат можно выращивать в парниках. Грунт засыпают в парники слоем 12-15 см, готовят его из дерновой земли и перегноя или компоста в соотношении 1:1. Семена высевают рядками, расстояние между которыми — 6-12 см. На одну раму высевают 30-40 г подготовленных (откалиброванных, замоченных и подсушенных) семян. Температуру в парниках поддерживают на уровне 1О...15°С, регулярно проветривая. До смыкания растений в ряду шпинат умеренно поливают, а после смыкания поливы прекращают. Готовность зелени к уборке наступает на 25-30-й день после посева. Высевают шпинат и как самостоятельную культуру, и в качестве уплотнителя других растений. Еще одно направление получения ранней продукции — выращивание под пленочными укрытиями (самостоятельно или, чаще, в качестве уплотнителя теплолюбивых растений). Подготовка семян аналогична описанной выше, норма высева — 40-50 г/м2. Температуру воздуха поддерживают на уровне 18...22°С. После появления всходов ее снижают до 10°С, после чего возобновляют оптимальные для нормального развития растений температурные условия (на уровне 15...17°С). Поливают раз в неделю, но обильно. В защищенном грунте рекомендуется выращивать сорта с быстрым темпом роста и широкой пластинкой листа: Красэнь Полисся, Исполинский, Жирнолистный и др.
АГРОТЕХНИКА ВЫРАЩИВАНИЯ НА СЕМЕНААГРОТЕХНИКА ВЫРАЩИВАНИЯ НА СЕМЕНА
Почва под семеноводческий посев шпината должна быть тщательно подготовлена. Под зяблевую вспашку вносят полное минеральное удобрение и до 40-50 т/га органических удобрений (навоз, компост). Междурядья при широкорядном посеве составляют 45-70 см. Норма посева семян — 14-16 кг/га. На тяжелых чрезмерно увлажненных почвах шпинат выращивают на грядах. Замачивание семян перед посевом проводят в течении 1-2 суток при регулярной (5-6-кратной) смене воды, что способствует более раннему получению всходов. Уход заключается в подкормках, рыхлении и поливах. В связи с тем, что при загущении растений в рядке они не формируют хорошей (типичной, с ярко выраженными сортовыми особенностями) розетки и быстро переходят к фазе стеблевания, густоту стояния растений необходимо формировать. В производственных условиях это достигается поперечным боронованием при появлении первого настоящего листа. На небольших площадях проводят прорывку растений вручную: расстояние между оставшимися растениями должно составлять не менее 8-10 см. Агротехника на семеноводческих посевах подобна агротехнике выращивания шпината на продовольственные (товарные) цели. Поскольку шпинат — растение перекрестноопыляющееся, необходимо соблюдать пространственную изоляцию: 2000 м — на открытой местности и не менее 600 м — на защищенной. В фазе технической спелости проводят сортовую прочистку и апробацию (при этом оформляют соответствующие акты). Основное внимание при семеноводстве шпината следует обращать на облиственность растений и величину розетки. При сортовых прочистках удаляют малооблиственные растения и нетипичные для данного сорта по морфологическим признакам, а также растения, рано образовавшие стебель и больные. После цветения мужские растения начинают желтеть и их удаляют. Рекомендуемым агротехническим приемом на семеноводческих посевах является предуборочная прополка, особенно тщательно удаляют сорняки, семена которых трудноотделимы от семян шпината. Этот прием способствует более качественной очистке семян при доведении их до кондиций, предусмотренных стандартами. К уборке приступают при пожелтении листьев на семенном растении и побурении нижних соплодий. Проводят ее по росе, чтобы избежать осыпания семян, раздельным способом — семенники срезают жатками. Дозаривают в течение 7-10 дней (в зависимости от погодных условий и состояния покосов) в валках, снопах, под навесами, после чего обмолачивают комбайном. Семена доводят до необходимых кондиций: элитные и суперэлитные, предназначенные для размножения, должны иметь сортовую чистоту не ниже первой категории — 97%. Их посевные качества должны соответствовать первому классу и иметь всхожесть 70%, влажность не более 13%, содержание семян других растений по массе не должно превышать 0,2%, в том числе семян сорных растений — не более 0,1%. Урожайность семян составляет 0,5-0,8 т/га.
МЕТОДЫ ОТБОРА
В работе со шпинатом основным является метод массового отбора (рекомендации ВНИИССОК, Россия). В контрольном питомнике посев проводится суперэлитными семенами урожая двух-трех последних лет. До и после отбора в посевах проводят регулярные прочистки, удаляя растения, нетипичные для сорта, больные, а также преждевременно перешедшие к стеблеванию (без развития типичной для сорта розетки). При массовом появлении цветоносов на мужских растениях проводят отбор женских растений в суперэлиту (не более 5%). Отбору подлежат более мощные, не подверженные заболеваниям растения с крупной типичной розеткой и большим числом листьев. Отобранные суперэлитные растения помечают этикетками или ленточками. После того как мужские растения отцветут, их удаляют с поля, а на оставшихся женских растениях постоянно проводят прочистки, удаляя заболевшие растения. При созревании семян все суперэлитные (помеченные этикетками или ленточками) растения выносят с поля и совместно обмолачивают. После этого убирают оставшиеся на поле растения для получения элиты. На Опытной станции «Маяк» ИОБ УААН при размножении сортов и перспективных форм собственной селекции для получения семян высших репродукций наряду с методом массового отбора применяют метод индивидуально-семейственного отбора с оценкой семей по морфолого-биометрическим признакам и продуктивности.
МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ ШПИНАТА И ИХ ИЗМЕНЧИВОСТЬ
Расположение листьев в розетке: приподнятое, полуприподнятое, горизонтальное. При выращивании в северных регионах (при летне-осеннем посеве), а также в южных областях степень приподнятости розетки уменьшается. Характер розетки: разреженная, промежуточного типа, компактная. Признак напрямую связан с длиной черешка листьев. Форма пластинки листа (проводятся оценка и описание наиболее развитого листа в розетке): яйцевидная, овальная, округлая, ланцетовидная, копьевидная. При выращивании в различных условиях этот признак варьирует мало. Характер края пластинки листа: ровный, выемчатый, глубоковыемчатый (перистолопастный). Характер поверхности пластинки листа: гладкая, слабоморщинистая, пузырчатая, сильнопузырчатая. Установлено, что пузырчатость усиливается при выращивании растений в условиях короткого дня, но соотношение по степени пузырчатости между различными сортами (в пределах коллекции — среди испытываемых сортов) при этом сохраняется. Окраска листьев: светло-зеленая, зеленая, темно-зеленая, голубовато-зеленая, серо-зеленая. Длина черешка: короткий (1/2 длины листовой пластинки), средний (от 1/2 до 2/3), длинный (от 2/3 до 3/4), очень длинный (выше 3/4, но не превышает длины пластинки). В условиях короткого дня наблюдается тенденция к увеличению длины черешка. Облиственность: женские растения имеют хорошо облиственные стебли; облиственность мужских растений варьирует: слабая — верхушечное соцветие не облиствено, сильная — листья доходят до верхней части стебля, средняя — промежуточное значение. Расположение боковых ветвей: прижатое, промежуточного характера, раскидистое. Степень ветвистости: слабая (имеются ветви первого порядка), средняя (имеются ветви первого и второго порядков), сильная (имеются ветви первого-третьего порядков).Высота растения: низкие (50-70 см), средние (71-85 см), высокие (86-110 см). Характер поверхности семян: без шипов (гладкие), с 2-5 шипами (колючерогие). Срастаемость семян: не срастаются, срастаются у основания, срастаются у основания и боковыми стенками, легко распадаются, с трудом распадаются. Антоциановая пигментация на растении: присутствует, отсутствует.
СОРТИМЕНТ ШПИНАТА В УКРАИНЕ
В Украине в настоящее время получили широкое распространение сорта шпината отечественной селекции, а также многочисленные зарубежные сорта. На 2006 год в Государственный реестр сортов растений, пригодных для распространения в Украине внесены только 4 сорта: Бос (оригинатор — Крымская опытная станция овощеводства ИЮОБ УААН, год регистрации — 1999), Красэнь Полисся (Опытная станция «Маяк» ИОБ УААН, 2006), Лазио F1 (000 «Свитязь», 2004), Матадор (Предприятие огородного семеноводства и рассады (PNOS), Ожарув Мазовецки, Польша, 2003).
ХАРАКТЕРИСТИКА ОТЕЧЕСТВЕННЫХ СОРТОВ
Красэнь Полисся. Создан методом индивидуально-массового отбора из гибридной популяции, полученной от свободного переопыления отобранных сортов Исполинский, Вэлэтэнь, Доминант и Матадор. Сорт раннеспелый, товарная урожайность наступает на 21-й день после массовых всходов. Розетка полуприподнятая, диаметром 42x46 см, высотой около 20 см. Количество листьев — 18-20. Листья большие, длиной до 20 см, шириной 16-18 см, удлиненно-овальной формы. Сборчатость листовой ппастинки вдоль главной жилки слабая, листовая пластинка гладкая или слабопузырчатая, цельная, зеленой окраски умеренной интенсивности. Семенное растение высотой до 80 см, семена коричневой окраски, масса 1000 семян — 11-12 г.
Урожайность составляет 18-25 т/га, масса одной розетки — до 150 г. Вкусовые качества — 4,3-4,5 балла, содержание сухого вещества — 6,9%, общего сахара — 0,8%, аскорбиновой кислоты — 48,20 мг%, накапливает нитратов до 810 мг/кг.
Сорт рекомендуется для выращивания во всех зонах Украины в открытом и защищенном грунте.
Бос. От массовых всходов до начала хозяйственной годности — 28-35 дней. Устойчив к стеблеванию, относительно засухо-, морозо-, и жароустойчив. Кратковременное переувлажнение не влияет на развитие растений. Урожайность — 16-17 т/га. Содержание сухого вещества — 15,3, общего сахара — 1,4%, витамина С — 48 мг%. Розетка полуприподнятая, высотой 11-19 см, диаметром до 35 см. Листьев 10-17, черешок средний (10 см), листья темно-зеленой окраски. Пластинка удлиненная, шириной 8-12 см, длиной 15-17 см, слабопузырчатая. Край листа гладкий, слабоволнистый. Масса розетки — 240 г. Рекомендован для выращивания во всех зонах Украины.
НАПРАВЛЕНИЯ СЕЛЕКЦИИ ШПИНАТА
Основными направлениями при создании новых сортов и гибридов шпината являются селекция на продуктивность, раннеспелость, устойчивость к преждевременному стеблеванию, продление периода хозяйственной годности, пригодность к механизированным технологиям возделывания, улучшение химического состава, повышение технологических свойств, устойчивость к болезням и вредителям, высокий процент женских хорошо облиственных растений и, соответственно, низкий — мужских, устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды, низкая способность аккумулировать нитраты и пр. В селекции шпината используют методы гибридизации, индивидуального и массового отбора с оценкой по потомству из сортовых и гибридных, а также местных популяций. Массовый отбор применяют преимущественно на завершающих стадиях селекционного процесса. Оценку исходного материала и последующие отборы проводят по таким основным признакам и направлениям:
продуктивность растений — определяется размером розетки (высота, диаметр), количеством листьев в розетке и их размерами (длина и ширина листовой пластинки, длина и толщина черешка), относительно низким процентным соотношением слабо облиственных мужских растений, устойчивостью к распространенным болезням и вредителям;
группа спелости — определяется продолжительностью периода «массовые всходы — стеблевание»;
скорость роста цветоноса (период от начала стеблеобразования до выбрасывания цветоноса высотой более 3 см) — определяет длительность периода хозяйственной годности сорта;
пригодность сорта к технологической переработке — зависит от морфологической особенности поверхности пластинки листа (наиболее пригодны и удобны для переработки сорта с гладкой листовой пластинкой или слабо гофрированной, но в то же время пузырчатолистные сорта при консервировании ценятся более высоко благодаря сохранению интенсивной зеленой окраски после переработки);
влияние химического состава на пищевые и технологические качества сорта;
устойчивость к неблагоприятным факторам окружающей среды (засухо-морозо- и жаростойкость) — позволяет продлить период поступления продукции на предприятия для переработки, а также для потребления в свежем виде и повысить товарную урожайность зелени;
высокая семенная продуктивность;
пригодность к механизированной уборке — предъявляется комплекс требований к габитусу растений(компактная розетка), расположению листьев в розетке (полуприподнятые и приподнятые);
низкая степень аккумуляции нитратов — установлено, что этот признаку шпината положительно коррелирует с гладкой поверхностью листьев (пузырчатолистные сорта, как правило, характеризуются более высоким процентным содержанием нитратов в листьях);
гетерозисная селекция (двудомная природа растения способствует таким исследованиям) — установлено, что гетерозисный эффект достигается при подборе родительских форм, различающихся по морфологическим признакам и биологическим особенностям. Селекционная работа по созданию гетерозисных гибридов шпината проводится на ОС «Маяк» ИОБ УААН. При оценке материала в процессе селекции и семеноводства шпината необходимо обращать внимание на изменчивость морфологических признаков под влиянием внешних условий, в частности на размер розетки и листьев, поверхность листовой пластинки, угол наклона листьев и др.
БОЛЕЗНИ И ВРЕДИТЕЛИ ШПИНАТА
К наиболее вредоносным заболеваниям шпината относятся: корневая фузариозная гниль, пероноспороз, антракноз; вирусные: мозаика, курчавость, ВОМ и др. На посевах также встречаются поражения грибами, вызывающими пятнистость: аскохитоз, церкоспороз, рамуляриоз. Возбудителем фузариозной корневой гнили являются грибы, относящиеся к роду Fusarium. Болезнь поражает всходы, молодые растения в фазах образования цветоносного стебля и цветения, особенно широко заболевание распространяется к моменту созревания семян. Всходы шпината, пораженные Fusarium, обычно имеют более тусклую, темно-зеленую окраску, отстают в росте от здоровых растений и впоследствии погибают. В фазе начала цветения можно обнаружить растения, листья у которых теряют тургор, желтеют и увядают. Процесс увядания и пожелтения начинается с нижних листьев розетки (у растений корневая система оказывается в разной степени пораженной гнилью или полностью отмершей). При этом сохраняется только небольшая часть главного корня. Растения, у которых корневая система поражена частично, могут в дальнейшем расти и развиваться продолжительное время без проявления признаков заболевания на наземных органах. Передается инфекция преимущественно с семенами. Способствует развитию заболевания высокая температура почвы (от 16 до 41 °С; наиболее благоприятная — 31...32°С). К агротехническим средствам, препятствующим распространению корневой гнили, относятся: высококачественная предпосевная подготовка почвы, правильная агротехника возделывания, своевременное рыхление, борьба с сорняками, соблюдение севооборота, удаление с полей зараженных растительных остатков. Важным средством борьбы является также создание сортов, устойчивых к этому заболеванию. Второе по степени вредоносности заболевание — пероноспороз (возбудители: PeronosporafarinosaFr. (syn. P. effuse (Grey.) Rab., P. spinaciae Laub.), P. farinosa f. Sp. Spinaciae). Поражает растения на любых стадиях развития. Симптомы: на верхней стороне листьев появляются желтоватые пятна, на нижней — сероватый налет конидий гриба. Массовому распространению болезни способствуют прохладная погода и повышенная влажность воздуха. Меры борьбы с заболеванием такие же, как и при корневой гнили. Достаточно опасным заболеванием шпината является поражение вирусом огуречной мозаики, которое вызывает симптомы хлороза, курчавости. Растение подвержено поражению и другими вирусами: мозаики свеклы, курчавой полосатости табака и увядания кормовых бобов, вызывающих подавление роста, курчавость, карликовость растений шпината. При заболевании церкоспорозом (возбудитель — CercosporaspinaciaeOud.), у растений образуются бледно-зеленые или желтые пятна, различной величины, часто сливающиеся, в центре с темными дерновинками спороношения (споры бесцветные, искривленные, цилиндрические или веретенообразные). Аскохитоз поражает листья, на них образуются буроватые округлые или угловатые пятна с пикнидами в центре. Возбудитель заболевания — гриб AscochytaspinaciaeBond.-Mont. При поражении рамуляриозом на листьях появляются светло-бурые окаймленные округлые пятна, возбудитель — гриб RamulariaspinaciaeNypels. Возбудителем антракноза считают грибы Collectotrichumdematiumf. spinaciae, Vermiculariaspinaciae (Ell. etHalst.) Wass. Антракноз поражает листья и черешки, на них образуются округлые и неопределенной формы темные или грязно-серые пятна с черными, приподнятыми подушечками споролож в центре. Наземные части растений шпината периодически могут поражаться пятнистостями, снижающими товарные качества продукции (зелени). Из насекомых значительный вред шпинату наносит минирующая муха (PegomyiahyosciamiPanz), в частности на растениях семейства Маревые встречается ее разновидность P. hyoscyamivar. betaeCurt. Муха откладывает яйца на нижнюю часть поверхности листьев. Первое поколение мухи появляется ранней весной. Яйца нередко можно обнаружить даже на семядольных листьях, через 5-6 дней из них появляются личинки и вгрызаются в мякоть листьев. Товарные качества продукции снижаются. В целом растения, листья которых повреждены личинками минирующей мухи, отстают в росте и развитии по сравнению с неповрежденными. В течение лета развиваются от 2 до 4 поколений мух. Установлено, что практически все сорта шпината повреждаются этим вредителем, но в различной степени (повреждаемость у скороспелых сортов и с гладкой поверхностью листьев выше, чем у позднеспелых и пузырчатолистных, с морщинистой, гофрированной поверхностью пластинки).
Профилактические мероприятия, способствующие уменьшению вредоносности минирующей мухи:
зяблевая вспашка участка;
соблюдение пространственной изоляции при размещении посевов шпината от посевов свеклы;
уничтожение сорняков на посевах, особенно лебеды;
тщательный сбор и удаление с поля пораженных листьев;
на семенных участках — опрыскивание химическими препаратами, разрешенными к использованию в Украине.
Вредит посевам шпината и тля. Насекомые поселяются на нижней стороне листьев, стеблях и цветоносных побегах. Пораженные листья скручиваются, растения отстают в росте, снижается урожайность. На семеноводческих посевах с тлей борются путем опрыскивания ядохимикатами, на товарных посевах такие обработки запрещены.
 

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...