Овощи

Кукуруза сахарная

 Родина кукурузы — Центральная и Южная Америка. В Мексике найдены початки, относящиеся к 2500 году до нашей эры. Древние племена Южной Америки придавали маису очень большое значение, он служил предметом поклонения. В Европу культура завезена в конце XVвека. В нашей стране ее начали выращивать в XVIIвеке, сахарную кукурузу — в XIX-м. Кукуруза сахарная относится к овощным деликатесным растениям. В пищу используется зерно в фазе молочной спелости. По содержанию белка, жира, сахара и минеральных солей зерно кукурузы не уступает зеленому горошку. Из зерна добывают жир, аскорбиновую и глобулиновую кислоты, в свою очередь из жира — витамин Е. Молодые початки кукурузы в вареном виде — всеми любимое блюдо. Сахарная кукуруза отличается от других разновидностей тем, что в ее плодах (молодых зерновках) откладывается в качестве запасных питательных веществ преимущественно декстрин. Зерновки сахарной кукурузы в фазе молочной и в начале молочно-восковой спелости отличаются нежной оболочкой и приятным нежным вкусом. Молодые зерновки сахарной кукурузы в фазе молочной и молочно-восковой спелости содержат 25-27% сухого вещества, 3% протеина, 12-15% крахмала и декстрина, до 1% жира, 4-8% сахара, минеральные соли, в том числе фосфора, калия, магния, кальция, железа, а также витамины С, A, B1, В2, РР, Е и др. В зерновках много незаменимых аминокислот — лизина, триптофана и др. В кукурузном масле в 3-4 раза больше витамина Е, чем в подсолнечном. Кукуруза — не только пищевая, но и лечебная (диетическая) культура. Экстракт из кукурузных рылец, кукурузное масло и зерновки — ценные лечебные продукты. Употребляют молодые зерновки сахарной кукурузы и в консервированном виде.
Кукуруза (маис) — однолетнее травянистое растение, относится к классу однодольных, семействе Мятликовые (Злаковые). Включает 9 ботанических групп (разновидностей): кремнистая, зубовидная, полузубовидная (широко возделывается), лопающаяся, сахарная, крахмалистая, крахмалисто-сахарная, восковидная (ограниченные площади), пленчатая (не выращивается). Стебель прямостоячий, толстый, разделенный на междоузлия, высотой 1-2 м и более, образует пасынки. Корневая система у кукурузы очень мощная: корни распространяются на глубину до 2,5 м и достигают диаметра 1,2 м. Общий объем почвы, который пронизывают корни кукурузного растения, достигает 5,5 м3. Кукуруза растет на любых почвах. Лучше переносит недостаток влаги в почве, чем избыток.
Кукуруза — однодомное, раздельнополое, перекрестноопыляющееся растение. Верхушка последнего междоузлия основного и пасынкового стеблей заканчивается разветвленной метелкой с мужскими цветками. В пазухе листьев на средней части стебля развиваются женские соцветия — початки, которые закрыты обертками. На оси початка (стержня) продольными парными рядами размещены колоски с одним женским цветком в каждом. На верхушке завязи разрастается столбик с рыльцем, выходящий на верхушке обертки початка наружу, что обеспечивает опыление и оплодотворение завязи. После оплодотворения на початке формируются плоды — зерновки (зерно), которые, как и цветки, попарно располагаются рядами по длине початка. В зависимости от сорта и погодных условий зерно достигает технической (молочно-восковой) спелости на 70-100-й день после всходов, а полной спелости — на 105-140-й день. Спелое зерно по форме сдавленное, морщинистое, стекловидное. Масса 1000 зерен составляет 200-300 г. Кукуруза — тепло-, свето- и влаголюбивое растение.
Сорта сахарной кукурузы отличаются очень тонким вкусом, в зерне содержится гораздо больше сахара и других полезных веществ, чем в кукурузе кормовых сортов. В Украине распространены такие сорта сахарной овощной кукурузы: Кубанская консервная 148, Ранняя золотая 401, Заря 123, Сахарная 590, Ароматная и др., а также гибрид Аккорд 72.
Ранняя золотая 401. Раннеспелый (от всходов до технической спелости — 75-101 сутки). Низкорослый. Высота стебля — 110-140 см. Початок средней величины, 10-14-рядный, масса — 160-190 г. Зерно желтое, обладает высокими вкусовыми качествами. Среднеустойчив к засухе, болезням и вредителям.
Заря 123. Раннеспелый (от всходов до технической спелости — 70-75 суток). Высота стебля — 125-170 см. Початок сравнительно крупный, 10-14-рядный, масса —до 240 г. Зерно оранжевое, обладает высокими вкусовыми качествами. Влаголюбивый. Среднеустойчив к болезням и вредителям.
Кубанская консервная 148. Среднеранний (от всходов до технической спелости — 87-99 суток). Высота стебля — 140-170 см. Початок среднего размера, 10-14-рядный, масса — до 270 г. Зерно желтое, обладает высокими вкусовыми качествами. Засухоустойчив, среднеустойчив к болезням и вредителям.
Гибрид Аккорд 72. Среднеранний (от всходов до технической спелости — 87-98 суток). Высота стебля — 190 см. Початок среднего размера или крупный, 14-рядный, масса — до 270 г. Зерно желтое, обладает высокими вкусовыми качествами. Устойчив к болезням и вредителям.
Технология выращивания. Лучшие предшественники для сахарной кукурузы — зернобобовые, раннеспелая капуста, томат, бахчевые, корнеплоды. После уборки предшественника на 10 м2 площади вносят 20-30 кг полуперепревшего навоза, 300 г суперфосфата и 80-100 г калийной соли. Почву пашут (перекапывают) на глубину 25-27 см. Весной при подсыхании верхнего слоя ее разравнивают граблями (бороной). Когда почва на глубине 10 см прогреется до 1О...12°С, вносят 150-200 г азотных удобрений на 10 м2, проводят рыхление на глубину 8-10 см, выравнивают поверхность и приступают к севу. Семена для высева отбирают крупные, прогревают при температуре ЗО...35°С в течение 5-6 дней и протравливают разрешенными к применению на кукурузе препаратами. Сеют кукурузу на глубину 6-8 см (норма высева — 18-22 г на Юм2), с междурядьями 70 см и размещением растений в ряду через 30-35 см. Каждую лунку поливают, спустя несколько минут (когда вода полностью впитается) в нее опускают 3-4 семени (зерновки) и закрывают слоем (3-4 см) влажной земли, а сверху — полувлажной или сухой и слегка уплотняют. При такой технологии сева всходы появляются быстро и дружно. Чтобы удлинить период использования сахарной кукурузы, ее сеют в 2-3 срока, с интервалом в 10-15 дней, применяя сорта разных сроков созревания. Это позволит иметь свежие початки в течение всего лета. После всходов проводят рыхление почвы в междурядьях и между растениями в ряду на глубину 6-8 см, уничтожают сорняки, ведут борьбу с долгоносиком. В фазе 3-4 листьев растения кукурузы прорывают, оставляя в гнезде по одному наиболее развитому, а почву в междурядьях рыхлят на глубину 8-10 см. В фазе 5-6 листьев проводят подкормку: из расчета на 10 м2 площади вносят 50 г аммиачной селитры, 100 г суперфосфата и 50 г калийной соли на глубину 8-10 см и расстояние — 20 см от растения. Лучше подкармливать растения путем полива по бороздам раствором названных удобрений по 10-15 г туков на 10 л воды. На один погонный метр борозды (рядка) вносят 6-7 л раствора. Для получения высокого урожая початков проводят не менее 4 поливов в фазах 5-6 и 8-9 листьев, выметывание метелок и налив зерновок — начало молочной спелости (норма воды — 300-450 л на 10 м2 площади под кукурузой). После поливов почву рыхлят на глубину 8-10 см, а растения хорошо подокучивают. Регулярно удаляют образующиеся боковые побеги — пасынки, которые могут задержать рост початков. Ведут борьбу с болезнями и вредителями. Уборку сахарной кукурузы проводят выборочно, в молочной и начальной молочно-восковой спелости, которая обычно наступает через 20-25 дней после цветения, через каждые 2 дня. К этому времени в зерне накапливается наибольшее количество сахара и других полезных веществ. По мере созревания содержание сахара в зерне быстро убывает, а наличие крахмала возрастает. При этом нарастание содержания крахмала идет более быстрым темпом, чем падение сахаристости. Переход от фазы молочной (технической) спелости к восковой (перезревшее для консервирования зерно) при высокой температуре происходит очень быстро. Например, кукуруза, снятая в молочной спелости, уже через сутки при температуре 20°С теряет около 25% сахара. Поэтому снятые початки кукурузы должны быть немедленно доставлены потребителю или законсервированы.
Урожайность початков без оберток в молочно-восковой спелости зерна — 15-20 кг/10 м2. Выход зерна в этой фазе — 60-80%, то есть 9-12 или 12-16 кг/10 м2. Урожай зерна в полной спелости — 3-5 кг/10 м2.
Широко используется кукуруза и как кормовое растение — ее стебли и листья скармливают животным. Кукуруза является прекрасным кулисным растением, защищающим более нежные растения от суховеев и холодных ветров, а также, в силу этого, способствующим повышению влажности воздуха в посевах. Особенно эффективна роль кукурузы как кулисного растения при выращивании огурца. Кулисы создают, как правило, на границах гряд.
 

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...