Овощи

Фенхель

 Родина фенхеля — Средиземноморье и Юго-Восточная Азия. В средние века он распространился по всей Европе как ритуальное ароматическое растение, отпугивающее нечистую силу и продлевающее жизнь. Сегодня фенхель (укроп аптечный, сладкий укроп) выращивают практически повсеместно, в Украине главным образом в Черновицкой области. Ботаническая характеристика. Фенхель обыкновенный (Foeniculum vulgare Mill.) — многолетнее (в культуре двулетнее) травянистое растение из семейства сельдерейных, высотой до 200 см. Округлый тонкобороздчатый стебель с голубоватым налетом в верхней части сильно ветвится. Листья очередные, темно-зеленые с сизоватым налетом, тонко перисторассеченные, нижние — крупные, черешковые; средние и верхние — сидячие. Мелкие желтые цветки с пятилепестковыми венчиками собраны в многочисленные сложные зонтики диаметром 8—20 см. Плод — вислоплодник, распадающийся на два продолговатых полу-плодика. Семена приплюснутые, овальные, имеют по 5 светлых выступающих ребер. Масса 1000 шт. семян 5—6 г. Биологические особенности. Фенхель —тепло- и светолюбивое, морозо- и засухоустойчивое растение. К почвам нетребовательное, влаголюбивое, но не переносит чрезмерного увлажнения. Цветет в первый год жизни. Цветение растянуто и продолжается с июня по август, плоды созревают в сентябре и сохраняют всхожесть 2—3 года. Химический состав. Плоды фенхеля содержат эфирное масло (4—6%), в состав которого входит: до 60% анетола и до 22% фенхона, анисовые альдегид и кислота, феникулин. Для получения 1 кг масла необходимо 20—22 кг плодов. Жирного масла в плодах накапливается до 18%. Оно содержит петроселиновую, олеиновую, линолевую и пальмитиновую кислоты. Плоды содержат макро- и микроэлементы, концентрируют в себе медь и серу. Трава фенхеля — источник витаминов А, В, С, Е, РР и К, но эфирного масла в ней мало — до 0,5%. Агротехника. Размножается фенхель семенами. Лучшие предшественники — зерновые, картофель, овощные культуры. Участок под фенхель очищают от сорняков, осенью перекапывают с одновременным внесением 1,5—2 кг/мг органических удобрений. Ранней весной почву рыхлят и боронуют. Сеют семена с шириной междурядий 45 см. Норма высева семян 1 г/м2, глубина заделки 2—3 см. Намачивание семян фенхеля перед посевом в течение 36 ч способствует получению более ранних всходов. При посеве в рядки вносят, г/мэ: 10 аммиачной селитры, 10 суперфосфата и 15 калийной соли. Семена начинают прорастать при температуре 6—8 °С. Всходы появляются через 10—14 дней, выдерживают заморозки до -8 °С. Когда на 26—29 сутки появляются первые настоящие листья, проводят прореживание, оставляя растения на расстоянии 12—15 см друг от друга. Уход заключается в прополке, рыхлении и подкормке минеральными удобрениями. Плоды фенхеля созревают неодновременно, поэтому их собирают выборочно. Собранные семена обмолачивают, просушивают, очищают от примесей, хранят в сухом проветриваемом помещении. Урожай плодов составляет 100-150 г/м2. Использование в медицине. Сырье фенхеля входит в отечественную Фармакопею. Эфирное масло фенхеля великолепно очищает организм, выводит шлаки и токсины (особенно у тех, кто не прочь хорошо поесть и выпить), поэтому его используют для устранения симптомов похмелья. Обладает мочегонным и мягким слабительным действием. Рекомендуется как эффективное средство при затрудненном мочеиспускании, коликах в животе у детей, скоплении слизи в легких, после облучения или химиотерапии у раковых больных, при нарушениях менструального цикла. Входит в состав препаратов анетин, солутан, укропной воды и лакричного эликсира. Традиционно используется для лечения ожирения, а также увеличения лактации у кормящих матерей, улучшает зрение при близорукости. Масло фенхеля используют при целлюлите, ушибах и воспалениях. Великолепный тоник для жирной и увядающей морщинистой кожи. Ликвидирует кровоточивость и воспаление десен, обладает высокой противогрибковой активностью. Фенхель — активный антиоксидант, регулирует артериальное давление, снимает аритмию, устраняет страхи и нервозность, упорядочивает мысли и чувства, проясняет сознание, помогает при душевных разочарованиях и чувстве одиночества. Не рекомендуется использовать при эпилепсии, детям до 6 лет, беременным женщинам. Использование в пищу. Разновидность фенхеля с утолщенными черешками популярна как овощ. Благодаря приятному аромату и насыщенному вкусу все части растения широко применяются в современной кулинарии. Как ароматизатор используется в производстве алкогольных напитков (бренди, абсент, ликер), а также чаев и компотов. Семена используют при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий. Их добавляют в супы, вторые блюда из рыбы и свинины, в маринады для засолки капусты, огурцов, яблок, арбузов и дынь. Соусы из фенхеля хорошо сочетаются с фруктами, особенно с яблоками и грушами, с холодной рыбой и блюдами из субпродуктов. Фенхель можно добавлять в леденцы, пастилу и варенье. Листья лучше использовать свежими, так как они после высушивания почти не сохраняют аромат. Семена фенхеля хранят в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом темном месте.

 

Источник: По материалам журнала "Огородник"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...