Овощи

Петрушка огородная

 Одна из самых ценных и распространенных пряно-ароматических культур. Родина ее — страны Средиземноморья. Дикие формы по сей день встречаются в Испании, Греции, Алжире. Как пряность ее стали употреблять еще в средневековье. Сегодня петрушку используют в национальных кухнях всего мира. Круглый год выращивают во всех странах в открытом и закрытом грунте, зимой зелень выгоняют в квартирах на подоконниках.
Ботаническая характеристика. Петрушка (PetroselinumcrispumMill.) — двулетнее перекрестноопыляющееся растение семейства сельдерейных. В первый год образует розетку листьев, во второй — формирует ветвистый, высотой до 1 м, цветоносный стебель. Ветви заканчиваются 10—2О лучевыми сложными зонтиками. Цветки мелкие, желтые, обоеполые или только женские. Листья темно-зеленые, блестящие, дважды- трижды рассеченные, гладкие или гофрированные, на длинных черешках. Семена серо-зеленые, со специфическим запахом, сохраняют всхожесть 2—3 года. Масса 1000 семян 1,2—1,5 г. Возделывают две формы петрушки — корневую и листовую двух разновидностей — с обычными листьями и кудрявую. У листовых сортов в прикорневой розетке насчитывается 70— 90 листьев, у корнеплодных — 25—30. Листовые формы, в отличие от корневых, образуют не корнеплод, а утолщенные разветвленные корни, деревянистые и не пригодные в пищу.
Биологические особенности. Светолюбивое холодостойкое растение. Семена начинают прорастать при 2—3 °С, всходы выдерживают заморозки до минус 9 °С. Взрослые растения хорошо перезимовывают под укрытием или снежным покровом, рано отрастают и дают зелень. Хорошие урожаи получают на участках с рыхлой огородной почвой. При близком стоянии грунтовых вод корни петрушки плохо развиваются и подвержены болезням. Вегетационный период от всходов до уборки пучковой продукции 60—80 дней, до массовой уборки корнеплодов 100—130 дней.
Химический состав. Листья петрушки богаты витаминами и эфирными маслами. В них содержится 2,2—4,9% сахаров, 74—125 мг% витамина С и 2,53—9,64 каротина; в корнеплодах соответственно 2,3—6,7%, 27,6—33,9 мг%, каротин почти отсутствует. Специфический запах обусловлен наличием в листьях и корнеплодах эфирных масел. Семена богаты жирными и эфирными маслами, содержат флавоноиды и кумарины.
Лечебные свойства. Петрушка официально зарегистрирована как лекарственное растение во многих странах мира. Она полезна при расстройствах пищеварения, диспепсии, метеоризмах, колите. Особенно эффективна при болезнях почек, отеках сердечного происхождения. Свежая зелень обладает противоцинготным действием, очень полезна при кровоточивости десен. Свежий сок способствует укреплению капилляров, снимает воспаление при конъюнктивитах, используется как профилактическое средство для сохранения зрения. Петрушка широко применяется в лечебной косметике для выведения пигментных пятен и веснушек, как средство от загара. Отвары ее используют наружно при укусах комаров, пчел, ос, при ушибах и нарывах.
Агротехника и размножение. Выращивают петрушку посевом семян и рассадным способом. Под нее отводят плодородные хорошо аэрируемые дерново-подзолистые, легко-суглинистые и песчаные почвы либо осушенные торфяники. Тяжелые, заплывающие, с близким стоянием грунтовых вод участки под петрушку не пригодны. Лучшие предшественники — огурец, лук, томаты, ранний картофель, ранняя и цветная капуста, чеснок. Обработку почвы и внесение органики под листовую петрушку начинают осенью. Под перекопку вносят 3—4 кг/мг компоста либо перегноя и 50—80 г/мг комплексных минеральных удобрений. Сеют в несколько сроков: под зиму (октябрь—ноябрь), ранней весной (апрель) и в середине лета (конец июня — начало июля). Весной и летом сеют во влажную почву. Семена прорастают медленно и при потере влаги дают изреженные всходы, поэтому посевы мульчируют. Глубина заделки семян 1,5—3,0 см, норма высева 0,4—0,5 г/м2. Подзимние посевы проводят в заранее нарезанные бороздки, семена заделывают торфом. Посевы применяют рядовые с междурядьями 45 см и ленточные, 3—4-строчные, с расстояниями между лентами 30—40 см, а между строчками в ленте — 20— 25 см. Для получения ранней зелени петрушку выращивают рассадой, которую высаживают в открытый грунт в начале мая. В этом случае зелень получают в июне, за сезон делают 3—4 срезки (через 25—30 дней). Уход за посевами включает регулярные (2—3 за сезон) прополки и рыхления, а также поливы. В условиях недостатка влаги петрушка образует мелкий, сухой корнеплод. При повышенной влажности, особенно в осенний период, корни и зелень петрушки поражаются грибными болезнями. Петрушку прореживают дважды: первый раз при появлении 1 —2 настоящих листьев (растения в ряду оставляют на расстоянии 3 см), второй — при образовании 5—6 листьев (на расстоянии 8—10 см). Для получения зелени выделяют специальные площадки (участки). Убирают петрушку на зелень при достижении листьями 15—20 см в высоту. После срезки подкармливают, рыхлят междурядья, и через 25—30 дней зелень достигает товарных размеров. Зелень с растений, предназначенных для получения корнеплодов, не срезают. Корнеплодные сорта для зимнего хранения убирают до наступления морозов. Корнеплоды подкапывают вилами и вытаскивают вместе с ботвой. Затем их сортируют: крупные закладывают на хранение, а мелкие и уродливые используют для выгонки зелени в осенне-зимний период. Корнеплоды петрушки хорошо сохраняются в хранилищах, присыпанные песком или в полиэтиленовых мешках (как морковь). Часть корнеплодов не убирают, чтобы получить зелень в ранневесенний период и маточные растения для получения семян.
Использование в быту. Зелень петрушки употребляют в свежем, сушеном или соленом виде в качестве приправы к супам, гарнирам, салатам, мясным и рыбным блюдам. Корни используют в свежем и сушеном виде как пряную приправу. Листьями петрушки украшают различные блюда, делая их более ароматными и привлекательными.
 

 

Источник: По материалам журнала "Огородник"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...