Овощи

Редька

 Редька известна в культуре с незапамятных времен. Ее родина Египет и Китай. Более 5000 лет тому назад возделывалась в Египте, Вавилоне, Греции и Риме, вначале как лекарственное, затем как пищевое растение. В Россию попала в XII в. и долго оставалась одним из основных продуктов питания. В странах Центральной и Восточной Азии редька популярна и в настоящее время, а в Японии это основная овощная культура, занимающая огромные площади. Сорта редьки, как и редиса, разделяют на три географические группы: европейская, китайская и японская. До недавнего времени в нашей стране были распространены в основном сорта европейской группы с белыми и черными корнеплодами, в последнее время стали широко внедряться сорта японской [дайкон] и китайской [лобо] групп. Ботаническое описание. Редька (Raphanus sativus L.) — двулетнее, перекрестноопыляющееся растение семейства Капустные. В первый год жизни формирует розетку листьев и корнеплод, на капустных — семена. Листья крупные, чрезвычайно разнообразные по размеру, форме, числу и величине лопастей, наличию или отсутствию волосков. К концу вегетации в розетке бывает 6—12 листьев, они достигают 30—60 см в длину. Корнеплод мясистый, с сочной белой мякотью, округлой, конической, плоскоокруглой или цилиндрической формы, массой 200—500 г. В зависимости от сорта поверхность корнеплода бывает белая, розовая, фиолетовая, желтая, серая, пестрая и черная. Цветочный стебель разветвленный, высотой до 1 м. Соцветие — кисть. Цветки крупные, белые, розовые или фиолетовые. Цветение продолжается 35—40 дней. Плод — нераскрывающийся стручок. Семена крупные, светло-коричневые, округло-овальные, сохраняют всхожесть 4—5 лет.

Биологические особенности. Редька — холодостойкая культура. Семена прорастают при температуре 2 °С. Молодые растения переносят заморозки -4 °С, а взрослые до -7 °С. Оптимальная температура для роста и развития растений 15—18 °С. Требовательна к плодородию: чем больше гумуса в почве, тем лучше растет редька. Растения светолюбивы, при недостатке света и загущении корнеплод не образуется. Корневая система растений слабо развита, поэтому редька требовательна к влажности почвы. Потребность в воде резко возрастает в фазе формирования корнеплода. Даже кратковременное подсушивание почвы в этот период приводит к снижению урожая.

Химический состав. Редька — ценный пищевой продукт. По содержанию кальция и магния она занимает первое место среди овощных культур, а по содержанию калия уступает только картофелю и брюссельской капусте. В корнеплодах содержатся сахара (4,1-8,3%), белки (1,1—2,1%), крахмал (0,2—0,3%), клетчатка (0,9—1,5%), витамины группы В (B1, В2, В6), РР, С (35—39 мг%), каротин, а также аминокислоты. Специфический аромат и острый вкус редьки обусловлен наличием гликозидов.

Лечебные свойства. Еще древнеримский врач Диоскорид рекомендовал употреблять редьку при простудных заболеваниях и для улучшения пищеварения. А Авиценна отмечал, что "весенние листья редьки, если их отварить и съесть с оливковым маслом... более питательны, чем корень". Установлено, что редька обладает мочегонным и желчегонным действием, способствует выделению желудочного сока, улучшает перистальтику кишечника и, в целом, влияет на обмен веществ. В народной медицине редьку используют при подагре, наличии камней и песка в почках, желчном и мочевом пузыре. Как желчегонное средство она признана и научной медициной (медицинская промышленность выпускает экстракт холозан, применяемый против холециститов и желчекаменной болезни). В народной медицине широко используется сок редьки как испытанное средство от запора, а смесь сока редьки и меда (1:1) — как мочегонное. Эта же смесь полезна и при заболеваниях верхних дыхательных путей. Чистым соком редьки растирают больные места при миозитах, невритах, радикулитах, подагре, ревматизме. Редька эффективна при лечении анемии, ожирения. Ее используют при острых и хронических гастритах, особенно при снижении секреторной деятельности желудочно-кишечного тракта. Успешно ее применение при хронических воспалениях тонкой и толстой кишок, хроническом гепатите, циррозе печени. Лизоцим, содержащийся во всех частях растения, оказывает бактерицидное действие на вредную микрофлору кишечника.

Агротехника и размножение. Редька размножается семенами. Предшественниками для нее могут быть практически все овощи, кроме культур семейства Капустные. Почву готовят о осени, как под редис. Под редьку нельзя вносить свежий навоз и полуперепревший компост, так как от них корнеплоды сильно разрастаются, ветвятся, трескаются, теряют товарные качества. В зависимости от сорта и зоны выращивания редьку сеют в два срока: ранние сорта в III декаде марта — I—II декаде апреля, поздние (зимние) — в III декаде июня. Семена высевают во влажную почву рядовым способом, в рядках — всплошную. Расстояние между рядками 30—40 см, глубина заделки семян 0,7—1,0 см. Норма высева семян 0,5 г/мг. Всходы появляются через 5—8 дней, и в это время надо следить, чтобы их не повредила крестоцветная блошка. Прореживают в фазу 1-го настоящего листа, оставляя расстояние между сеянцами летних сортов 3—5, зимних — 8—11 см. Уход заключается в своевременном удалении сорняков и рыхлении почвы на небольшую глубину. Поливают растения по мере надобности, особенно в период формирования корнеплода, из расчета 10—1 5 л/м2. Корнеплоды летних сортов редьки убирают выборочно в 3—4 приема, когда они достигнут 3—6 см в диаметре; зимних — в один прием, в сентябре — октябре, до наступления устойчивых морозов, не дожидаясь пока пожелтеют листья. Выбранные из почвы корнеплоды слегка просушивают на воздухе, обрезают ботву и убирают в подвал, где они прекрасно сохраняются до весны.

Использование в пищу. В старину редьку называли покаянным овощем. Ею питались крестьяне во время Великого поста и готовили из нее пять блюд: "редечка-триха" (тертая), "редечка-ломиха" (ломтиками), "редечка с маслом", "редечка с квасом", "редечка и так, а всего кушаний на пятак". У нас корнеплоды редьки круглый год употребляют в пищу в основном в свежем виде, в салатах, смешивая с морковью и другими овощами. В Японии и Китае, где редька — овощ номер один, ее употребляют и сырой, и соленой, и сушеной в самых разнообразных блюдах.

 

Источник: По материалам журнала "Огородник"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...