Овощи

Базилик

Пряности – большая группа растительных продуктов со спе­цифическим ароматом и частично привкусом, обусловленных со­держанием целого ряда эфирных масел, глюкозидов, алкалоидов и других ценных веществ. Пер­вые сведения о пряных растениях встречаются в летописях Китая, Индии и Египта около 5 тысяч лет назад. В настоящее время невоз­можно представить приготовле­ние вкусной и питательной пищи, а также переработку овощей и дру­гих продуктов питания без приме­нения пряно-ароматических рас­тений.

Базилик, как ценное овощное и пряное растение в мировом про­изводстве пряностей занимает одно из первых мест. Он наиболее приспособлен к выращиванию в разных условиях внешней среды. Его популярность в последнее время значительно возросла в Украине в результате увеличения ассортимента и внедрения совре­менных технологий возделывания. Он используется в виде приправ и витаминных добавок при при­готовлении продуктов питания, а также в процессе заготовок и их консервирования.

Базилик - однолетнее травяни­стое растение, высотой 30-60 см, происходит из тропических стран Азии (Индии, Малайзии и др.). В Европе оно было хорошо извест­но еще со времен Древней Греции под названием «окимон». И в XII веке быстро приобрело популяр­ность и распространение в другие страны, где считалось «королев­ским растением», пока его не вы­теснил богатый набор восточных пряностей. Оно также хорошо прижилось в Африке и на остро­вах Тихого океана. В настоящее время базилик выращивают во Франции, Италии, Германии и дру­гих странах Европы, Азии, Африки, Северной Америки. В Индии возле храмов выращивают священный базилик, считая его даром богов. Он также довольно популярен у на­родов Кавказа, Крыма, Молдавии, Средней Азии. В народе часто его называют душки (Россия), рейган (Азербайджан), рейхан (Узбеки­стан). В Украине базилик стал хо­рошо известен со времен Влади­мира Мономаха, и в разных ее ре­гионах его называют по-разному бусуйок, василечки, васильки цер­ковные, василько, гайбуз. Народы Кавказа с давних времен считали, что употребление базилика (рейгана) улучшает общее состояние здоровья, повышает расположе­ние духа и способствует долголе­тию. Издавна у них передается из уст в уста пословица: «Кто Рейган жует, тот долго живет». Во многих странах с базиликом даже связа­ны целые легенды. В народном творчестве они считаются симво­лом бессмертия, любви и семей­ного счастья. Все части растения базилика, особенно листья и цветы, содержат эфирные масла с большим ко­личеством составных ароматических элементов, дубильных веществ, глюкозидов, сапонинов, ми­неральных солей и витаминов, имеют приятный аромат и жгучий вкус. Его молодые листья и по­беги содержат в среднем 16,6% сухих веществ, 0,9% схаров, 3,1 мг % каротина, 62 - витамина С, 0,092 - витамина В2 и 0,315 мг% витамина РР; содержание эфирных масел колеблется в преде­лах от 0,02 до 1%. Кроме того в составе растений содержатся фитонциды, пагубно действующие на ряд патогенных микроорганизмов и тем самым очищают от них окружающую среду.

Базилик - хороший медонос и весьма ценная эфиромасличная культура. Он является источ­ником для получения эфирных масел, эвгенола и камфары, его используют как лечебное средство в кардиологии, как дезинфицирующее средство в стоматологической практике и как ценный про­дукт пищевой промышленности и др. болгарскими учеными экспериментально доказано, что экс­тракт базилика имеет сильные спазмолитические свойства, а его масла обладают бактерицидными и противовоспалительными качествами. В народ­ной медицине растение базилика используют при лечении гастритов, колитов, кашля, мигрени, эпи­лепсии и даже в лечении от алкоголизма. Настой базилика также используют для полоскания при ангине, стоматитах заживлении ран.

Весьма полезен базилик при лечении воспа­ления печени и желчного пузыря, лечении почек и мочевого пузыря, при головных болях, лихорадке, ревматизме, подагре. В современной медицине многих стран мира базилик используют для при­готовления ароматических ванн. Однако при этом следует помнить, что чрезмерное употребление этой пряности может привести к ухудшению зре­ния и работы желудочно-кишечного тракта.

Зелень базилика имеет очень приятный аромат душистого перца со слегка солоноватым привку­сом. В небольшом количестве ее используют для придания неповторимого аромата и вкуса рыбным и овощным блюдам, соусам, супам, сокам, сала­там, коктейлям и омлетам. Используется он также при солении огурцов, помидоров, кабачков, белых грибов. Базилик - самое любимое пряное расте­ние в кулинарии народов Грузии, Армении, Азер­байджана.

Порошок из сухих листьев может с успехом за­менять перец в колбасной и консервной промыш­ленности. Как заменитель перца он особенно це­нен в смеси с сухими листьями розмарина. Такая замена, прежде всего, необходима людям, стра­дающим аллергической реакцией на перец.

Базилик имеет широкое применение в кулина­рии.Его используют в куриных и творожных супах вместе с чабером и майораном, для повышения блюда, а также для аро­матизации уксуса. Такой уксус придает пикантный вкус салатам и белым соусам. Свежие листья базилика придают томатному соку тонизирующее действие. В ита­льянской кухне, а также в кухне южных славян базилик занимает особое место. Его широко исполь­зуют для приготовления хорошо известных томатных соусов для пиццы, спагетти и многих других блюд. Это ценное пряное расте­ние может быть использовано в диетическом питании, особенно больным метеоризмом, при сни­жении аппетита и понижении кро­вяного давления. Сухие листья ба­зилика при хранении без доступа влажного воздуха и света продол­жительное время сохраняют цвет и пряный аромат.

Стебель растения четырех­гранный, ветвистый, после цвете­ния быстро одревесневает. Листья яйцевидно-удлиненной формы с зубчатым краем, зеленые или фи­олетовые. Цветы мелкие, белые, розовые или светло-фиолетовые, собранные по 6-8 штук в колосо­видное соцветие, которое распо­ложено в конце каждого стебля. Возделывание базилика в Укра­ине возможно во всех ее клима­тических зонах и рекомендовано выращивать такие сорта: Крым­ские фиолетовые, Бадерый, Рутан, Юнга.

Семена базилика высевают не­посредственно в специально под­готовленную почву. Однако, в целях получения более раннего урожая его лучше выращивать рассадным способом. Для этого семена нама­чиваются в 1% растворе марганцо­вокислого калия в течение 8-12 ча­сов с использованием регуляторов роста растений (эмистим С, гумисол, ивин) и природных стимулято­ров (вытяжка из древесной золы, сок алоэ и другие). Обработанные семена лучше прорастают, рас­тения приобретают устойчивость против болезней, засухи и замо­розков. Способствует получению дружных всходов также проращи­вание семян. Высевают такие се­мена после того, когда прорастет 3-5% их общего количества. Устой­чивость теплолюбивых пряных рас­тений к заморозкам и пониженным температурам повышает также за­калка семян. Для этого намочен­ные семена выдерживают 2-3 су­ток при температуре 1-3 градуса. Затем слегка подсушивают и высе­вают в конце марта - начале апре­ля в парники или теплицы, с таким расчетом, чтобы возраст рассады к моменту ее высаживания в поле на постоянное место достиг 40-50 дней.

Чтобы обеспечить посадочным материалом базилика площадь в один гектар необходимо 30 парни­ковых рам, для посева которых ис­пользуют 200-250 г семян. Темпе­ратура почвосмеси во время посе­ва в парниках или теплицах должна быть на уровне 18-20°С, глубина - 1-1,5 см, расстояние между рас­тениями в ряду 3-5 см. Для равно­мерного сева семена смешивают с прокаленным песком в соотно­шении 1:4. После посева гряды в теплицах или парниках поливают теплой водой и накрывают плен­кой. Оптимальная температура для прорастания семян 22-25°С. При появлении 15-20% всходов пленку снимают и температуру снижают до 10-15°С.

Почвенная смесь для выращи­вания рассады должна включать такие компоненты: 1 часть торфа, 2 - перегноя и 1 часть дерновой земли. Все компоненты должны быть хорошо перемешаны с таким расчетом, чтобы смесь была рых­лой, имела достаточное количе­ство питательных веществ и была слегка влажной и чистой от сор­няков. Особое внимание должно быть уделено наличию достаточ­ного количества в ней питательных веществ, так как при их недостат­ке рассада развивается плохо, на листьях появляется желтизна.

Всходы базилика появляются на 10-15 день. При появлении вто­рого настоящего листа рассаду пикируют в пчвосмесь или в гор­шочки размером 6x6 или 8x8 см. Более удобно рассаду базилика выращивать в кассетах с разме­ром ячеек 6x6, 4x4 или 2,5x2,5 см. Для этого кассеты заполняют пи­тательной смесью, состоящей из таких компонентов: 3 части торфа, 3 части перегноя, 1 часть дерно­вой земли, 1 часть песка. В каждую ячейку высевают по 1-2 семени, поливают теплой водой и накры­вают полиэтиленовой пленкой.

Уход за растениями сводится к уничтожению сорняков, поддер­жанию оптимальной влажности по­чвы и двух-трехразовой подкормке минеральными удобрениями. Рас­саду постоянно поливают, но при этом не рыхлят почву, так как кор­ни растений базилика размещены поверхностно. Следует отметить, что базилик хорошо реагирует на подкормки. Для этого может быть использовано полное минераль­ное удобрение или готовые сме­си микро- и макроэлементов. При проведении подкормок вместе с поливом нельзя смачивать листья растений, в случае, когда на них попало удобрение, его необходи­мо обязательно смыть чистой во­дой.

Когда пройдет угроза замороз­ков, и почва поля прогреется до 15°С, рассаду высаживают на по­стоянное место. Возраст рассады при этом должен быть 45-50 дней и высота растений по стандарту 8-10 см. Схему посадки рассады широкорядным способом должна соответствовать 30-45x10-15 см, ленточным 50+20x15 см. Рассаду, выращенную в кассетах, удобно переносить к месту высадки. Она отлично держится в кассете при транспортировке, растения легко вытягивать из кассеты, и при этом у них не повреждается корневая система.

Производственные посевы и посадки размещают в полевых или овощных севооборотах. Лучшими предшественниками служат ози­мые зерновые, зернобобовые, ка­пуста, огурцы, помидоры, ранний картофель, лук и другие овощные культуры. Подготовка почвы осу­ществляется по системе зяблевой обработки с включением луще­ния жнивья, зяблевой вспашки на 20-22 см. Весной поле боронуют и выравнивают, а при подготовке почвы к высадке рассады - культи­вируют на глубину посадки и боро­нуют.

Рассаду сажают рассадопоса­дочными машинами и одновре­менно поливают. Дальнейший уход за растениями осуществляется в форме поливов и рыхлений меж­дурядий с одновременным уда­лением сорной растительности. Как правило, в течение вегетации проводят 3-4 полива с одновре­менной подкормкой органически­ми и минеральными удобрениями. Первую подкормку осуществляют через 10-12 дней после посадки рассады, вторую - через 10-14 дней после первой. Третью под­кормку проводят после каждого скашивания зеленой массы.

Уборку зеленой массы начина­ют, когда растения достигают вы­соты 10-15 см, или когда они обра­зуют 5-6 ветвлений, в фазе цвете­ния, когда растения приобретают наибольшее количество аромати­ческих масел. Как правило, тако­го состояния растения достигают через 25-30 дней после посадки рассады. При этом на растениях оставляют нижние ветвления, из пазух которых в дальнейшем об­разуются новые побеги. За сезон проводят 2-4 скашивания. Для употребления небольшого коли­чества зелени практикуют выщи­пывание листков или небольших веточек.

Собранную зеленую массу вы­сушивают в тени или в специаль­ных сушилках при температуре 30-35°С, доводя ее до 12-15% влаж­ности. Сухую массу упаковывают в картонную или бумажную тару. При этом нужно иметь в виду, что сушка под прямыми солнечными лучами ведет к потере растениями зеленого цвета и аромата.

К сожалению, это ценное ово­щное, пряное и целебное растение еще не заняло достойное место в Лесостепи Украины, но его как до­вольно перспективную культуру в Украине ждет большое будущее. А между тем - это целая аптека на вашем огороде.

 

 

 

 

Источник: По материалам журнала "Настоящий хозяин"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...