Овощи

Савойская капуста

По данным специалистов в 2000 году население земного шара превысило 6 миллиардов человек, а это ставит новые задачи по уве­личению производства продуктов питания, в частности и овощей. С последующим ростом количества человечества возрастает и по­требность во многих особо ценных видах растений.
Актуальной проблемой насто­ящего является увеличение про­изводства и расширение сорти­мента овощных культур за счет малораспространенных видов капусты, улучшения их качества и внедрения в производство. Осо­бенное внимание овощеводов начинает привлекать капуста савойская.
Предки современной капусты савойской вспоминают ее еще в эпоху Возрождения. Она является не менее важным овощным рас­тением, которое использует чело­век. Это связано не только с высоким потенциалом урожайности, но и с ее питательной ценностью. Родина капусты савойской - стра­ны западного Средиземноморья и Южная Европа, где и по сей день она распространена, и селекция ее постоянно развивается.
Свое название она получила от небольшого графства в Ита­лии - Савойя. Таким образом, мы должны признать, что капу­ста савойская имеет итальян­ское происхождение. В Италии ее называют Римской и Зеленой, Зеленоватой (cavolovera, verzotto) или Миланской, где этот вид капусты издавна выращива­ли на значительных площадях. И сегодня здесь встречается наи­большее разнообразие ее форм, в том числе и листовой.
В Италии капусту савойскую понимают как капусту, которая происходит из Рима и Милана. Во Франции капусту савойскую на­зывают   Миланской,   Савойской, Испанской и Голландской. В Пор­тугалии она имеет название Са­войская. Савойя была француз­ской провинцией и к в 1860 году принадлежала Италии. На многих европейских языках она также на­зывается итальянской. В Болгарии и Румынии ее считают кудрявой.
Капуста савойская широко распространена и пользуется большим спросом во всех стра­нах Западной Европы: Франции, Испании, Италии, Португалии и США. На территории России капу­сту савойскую выращивают с кон­ца XVIIIст., особенно популярная она была в XIXст., а затем неза­служенно была забыта. В Украине широкое распространение она не приобрела, но в свежем виде она вкуснее, чем белокочанная Выращивают лишь ее кочанные формы, она встречается в каче­стве любительского растения в пригородных хозяйствах больших городов.
По питательным и диетическим минеральных свойствам капуста савойская пре­вышает белокочанную (нежнее, содержит меньше клетчатки). Ка­лорийность ее составляет 415 ка­лорий/кг по сравнению с другими ви­дами кочанных капуст: краснокочанная 303, белокочанная 338 кал/ кг. Особен­но ценная для детей и людей пожило­го возраста. На основе проведенных исследований установлено, что в ней содержатся вещества, которые стиму­лируют рост молодого организма.
Наряду с высокими пищевыми, диетическими, лечебными свой­ствами капуста савойская имеет высокую хозяйственную ценность. Свежий сок капусты содержит тартронову кислоту, которая предот­вращает ожирение.
Капуста савойская выделяется высоким содержанием минераль­ных веществ, а именно: калия, кальция, натрия, железа. В зависимости от количества белка и повышенным содержанием минеральных солей в организме их принято делить на макро- и микроэлементы. Макроэлементы (кальций, калий, натрий, магний, фосфор и др.) поддерживают не­изменный состав крови и артери­альное давление. К микроэлемен­там, которые содержатся в орга­низме в тысячных частях процента, принадлежат медь, цинк, кобальт, марганец, йод и др. Нехватка или избыток микроэлементов в пище приводит к нарушению функций разных систем организма. Поскольку дефицит пищевого белка в мире большой, обычное потребление продукции растени­еводства и животноводства его не перекрывает. Суточная потреб­ность в белке для человека со­ставляет приблизительно столько граммов на сутки, сколько он ве­сит в килограммах. По биологическому значению аминокислоты разделяются на заменимые и незаменимые. Заме­нимые синтезируются в организ­ме в нужном количестве из неза­менимых аминокислот или других соединений. Незаменимые не могут синтезироваться в организ­ме из других соединений, поэтому они должны поступать с пищей. К абсолютно незаменимым ами­нокислотам принадлежат: валин, лейцин, изолейцин, треонин, ли­зин, метионин, фенилаланин и триптофан.
Некоторые аминокислоты, в частности и незаменимые, могут отсутствовать в растениях. Напри­мер, белок кукурузы не содержит лизина и глицина, что делает его неполноценным как для человека, так и для животных. По содержанию и составу ами­нокислот белок капусты в пище­вом отношении считается очень ценным. Капуста выделяется позанимает одно из первых мест по­сле шпината и салатных овощей Среди кочанных форм капуст по самому полноценному и повы­шенному содержанию азотных ве­ществ выделяется капуста савойская. В ней найденные почти все известные аминокислоты.
Биологические особенности Капуста савойская (Brassicasubauda R.) - двухлетние растение. В первый год жизни образует корот­кий или средней высоты стебель, редко высокий, веретеновидный или цилиндрический, густообли­ственный. На второй год маточные растения формируют соцветие. Листки пузырчатые, зеленые раз­ных оттенков, некоторые сорта имеют восковой налет разной ин­тенсивности. Кочаны имеют раз­ную форму: от овальной до конусо­образной. Цветы светло-желтые, плод - стручок, меньшего разме­ра, чем у капусты белокочанной. Семена имеют округлую форму, от коричневого до черного цвета, блестящие, мелкие ( диаметр 2-2,5 мм) Масса 1000 семян состав­ляет от 2,5 до 5 г. В одном грамме содержится 250-300 семян. Со­храняет всхожесть 4-5 лет.
Морфологические особенности Капуста савойская отличает­ся наибольшей среди всех ви­дов капуст морозоустойчивос­тью. Рассада и семенники вы­держивают заморозки до минус 4-5°С. Растение засухоустойчи­вое, требует меньше влаги, чем другие виды капуст, реже по­вреждается вредителями и бо­лезнями
Агротехника и размножение. Выращивают капусту савойскую рассадным способом или непосредственным посевом се­мян в грунт по той же технологии, что средние и позднеспелые со­рта белокочанной капусты. Лучшими предшественниками счи­таются картофель, лук, огурец, свекла, томат, бобовые культуры. Чтобы предотвратить поражение растений килой, на прежнее ме­сто капусту возвращают только через 3-4 года. Рассаду можно выращивать в пленочных тепли­цах или утепленных грядах.
При посеве семян в оптималь­ные сроки ритм развития боль­шинства растений не нарушает­ся, они проходят все фазы роста и развития растения, формируют полноценную головку. Срок посе­ва семян капусты - важный эле­мент технологии выращивания. Он влияет на величину поступления раннего урожая и качество про­дукции. При выборе сроков посе­ва семян обращают внимание на температуру воздуха и почвы. По­сев раннеспелых сортов проводят в первой декаде апреля, средне- и позднеспелых   -   во   второй-третьей декадах. Закаленную расса­ду высаживают в отрытый грунт в возрасте 40-50 дней при наличии 4-6 настоящих листьев.
Для увеличения урожайности большое значение имеет повыше­ние коэффициента использования растениями солнечной радиации путем правильного размещения их на участке, увеличение массы листков, продолжение периода их активной жизни. Правильный вы­бор площади, питания и способа размещения растений обеспе­чивает возможность уменьшить расходы энергии на нагревание почвы, что приводит к нарушению водообмена и значительной мере влияет на фотосинтетическую де­ятельность листков.
Схема посадки для средне­спелых сортов 70x40 см, поздних 70x50, 70x60 см. Рассада прижи­вается хорошо и быстро. Спустя неделю рыхлят почву в между­рядьях и осторожно около рас­тений, чтобы обеспечить доступ воздуха к корням. Уход заклю­чается в своевременном удале­нии сорняков и рыхлении почвы. Уборку раннеспелых сортов ка­пусты савойской начинают, как только кочаны станут более или менее плотные. Низкие осенние температуры благоприятно влия­ют на вкусовые качества поздне­спелых сортов. Поэтому убирают их позже, чем позднеспелые со­рта капусты белокочанной. Сре­зают кочаны вместе с большим числом листьев, которые также используют.
Хранение капусты савойской
Хранение капусты связано со способностью кочана находиться определенное время в состоянии покоя.
В период хранения происходит потеря массы за счет дыхания, с которым связаны все процессы, которые проходят в растениях: превращение и потеря углеводов, потеря воды, прорастание, ин­фекционные и физиологичные за­болевания. Чем более интенсив­ное дыхание, тем быстрее проте­кают эти процессы, тем быстрее кочаны теряют качество. Интенсивнее дышат молодые растения, с механическим повреждениями, пораженные микроорганизмами, в первые дни после сбора.
Растрескивание кочанов во второй половине периода хра­нения происходит за счет удли­нения внутренней кочерыги. Это показывает, что процессы диф­ференциации верхушечной почки заканчиваются, и последующее хранение кочанов невозможно. Таким образом, величина удлине­ния внутренней кочерыги - один из показателей хранения капу­сты.
Другой важной особеннос­тью кочанов капусты савойской является их водоудерживающая способность. У сортов с плотны­ми кочанами лучше удерживает­ся влага, они меньше поддаются механическим повреждениям во время сбора и доработки урожая.
Кочаны раннеспелых сортов в свежем виде хранятся плохо. Предназначенные для длитель­ного зимнего хранения кочаны среднепоздних сортов должны иметь 2-3 неплотно прилегающих листа. Масса зачищенного кочана должна быть не менее 0,4 кг. Хра­нят их на стеллажах в один слой при температуре +1...+3°С и от­носительной влажности воздуха 90-95%. Для квашения капуста савойская непригодна.
Лечебные свойства. Установ­лено, что это растение владеет сосудисторасширяющими свой­ствами, способствует улучшению кровообращения, эффективная при лечении язвы желудка. Реко­мендуется вводить ее в рацион детей и людей пожилого возраста, а также больных атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболева­ниями и заболеваниями печени.
 
 

 

Источник: По материалам журнала "Настоящий хозяин"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...