Овощи

Капуста брокколи

Последнее время на рынках и в магазинах страны все чаще пред­лагаются непривычные для нас продукты питания. Сегодня мы предлагаем читателям разобрать­ся в капусте брокколи, которая играет большую роль в питании человека.
Этот вид капусты считается переходной формой цветной ка­пусты. По своим свойствам брок­коли близка к цветной капусте, но менее требовательная к почвен­ным и климатическим условиям. Брокколи мало известная ово­щеводам-любителям, хотя рим­ляне выращивали ее еще две ты­сячи лет назад. Родина брокколи - Средиземноморье (южная часть Италии и некоторые близлежащие острова).
Благодаря повышенной уро­жайности и разнообразному хи­мическому составу, брокколи за­служивает широкого распростра­нения.
Продуктовый орган брокколи, как и капусты цветной, - рыхлая головка, состоявшая из видоизмененных   укороченных   многочисленных побегов с недораз­витыми цветками. Растения брокколи однолетние, высотой 35-100 см, с веретеновидными разветвленными корнями, ветвистым цилиндрическимстеблем. Листья крупные, тем­но-серо-зеленоватого цвета. Брокколи обладает повышенной ремонтантной (восстановитель­ной) способностью.
Пищевая ценность. От других видов капусты отличается повы­шенным содержанием питатель­ных веществ, особым специфиче­ским вкусом и более высокой био­логической активностью. Брокко­ли богата легкоусвояемым белком (3,2-4,5%). По количеству белка она превосходит батат, карто­фель, кукурузу сахарную, спаржу, шпинат. В состав белка входит ан­тисклеротические вещества холин и метионин (4 мг/100 г), которые препятствуют накоплению в орга­низме холестерина.
Многочисленные исследова­ния показали, что частое употре­бление в пищу капусты брокколи коррелирует с уменьшением риска развития рака. Эпидемиоло­гическое исследование, результа­ты которого были опубликованы в 1999 году в JournaloftheNationalCancerInstitute(США), выявило, что употребление в пищу крестоц­ветных овощей приводит к умень­шению риска возникновения рака мочевого пузыря, тогда как другие овощи и фрукты не оказывают по­добного эффекта.
В брокколи много углеводов. Побеги богаты сахарами. Сумма сахаров составляет 1,5-3,8%, в т. ч. 5-10% сахарозы от общего ко­личества, крахмала - 0,4%, клет­чатки - 0,7-1,2%. Она богата со­держанием минеральных солей калия - 490 мг, кальция 105 мг фосфора - 82 мг. Особенно много в брокколи каротина (1,9-4,0 мг/100г), которого в капусте цветной нет. Кроме того содержит витамины (мг/100): В1 -0,09, В2-0,21, С-61-160, РР-1,0 В6 - 0,25, Е до 25, сухого веществ; от 8,7 до 17%. В бутонах брокколи в 1,5-3 раза больше витамина С, е 1,3-2,7 раза - сухого вещества, в 3  раза - флавонолов, чем в капусте цветной. По количеству каротина она уступает только моркови.
Брокколи обладает высокой биологической активностью, ее используют для диетического пи­тания. В пищу употребляют го­ловки и молодые побеги в свежем виде. Они вкусные в супах, в отва­ренном и поджаренном виде как гарнир к различным блюдам.
Лечебные свойства. Брокко­ли является важным диетическим продуктом питания для людей всех возрастов благодаря благо­приятному сочетанию витаминов, пектина и нежной клетчатки, холина и метионина, минеральных со­лей и других биологически актив­ных веществ. Особенно большую ценность она представляет при сердечно-сосудистых и желудоч­но-кишечных заболеваниях, нерв­ных расстройствах, болезнях пе­чени и почек, а также при лечении лучевой болезни. Очень полезная брокколи детям, беременным женщинам, пожилым людям, осо­бенно склонным к атеросклерозу. Она предупреждает развитие этой болезни, а также болезни волос, кожи и костной ткани.
Сорта. В мире известно около 200 сортов брокколи. Они отли­чаются по формированию голов­ки. Раннеспелые сорта образуют некрупную, рыхлую центральную головку и одновременно боковые в пазухах листьев, а поздние со­рта вначале формирования более крупную и плотную центральную головку, боковые же отпрысковые головки - после срезки централь­ной.
Чаще всего выращивают брок­коли с зелеными и фиолетовыми головками. Вегетационный пери­од их длится от 50 до 150 суток.
Выбор участка. Капуста брокколи хорошо растет на лег­ких суглинистых с глубоким па­хотным слоем, богатым гумусом почвах, требовательная к влаге. Высокие урожаи брокколи по­лучают также на тяжелых пло­дородных хорошо увлажненных почвах. Неплохо растет она на легких среднесуглинистых оподзоленных черноземах, на поймах и в пониженных местах. Кислых почв не выносит. Лучшие пред­шественники - бобовые, огурец, томат, допустимы - картофель и корнеплоды.
При внесении органических и минеральных удобрений капуста брокколи во всех почвенно-климатических зонах страны дает хорошие урожаи товарных голо­вок. Для формирования единицы урожая ей требуется примерно в два раза больше питательных веществ, чем капусте белоко­чанной. Осенью под вспашку вносят навоз 30-40 кг/Юм2 и по 400-500 г/10 м? суперфосфата и калийной селитры. Брокколи по­требует много фосфора и азота, особенно в период образования головок. Во время весенней об­работки почвы перед высадкой рассады дают 200-300 г/10 м2 ам­миачной селитры. Почва должна быть чистой от сорняков и со­держать большое количество органического вещества.
Технология брокколи такая же, как и капусты цветной. Ее выращивают рассадным или безрассадным способами. При конвейерном производстве вы­саживают рассаду в 4 срока или высевают семена в грунт в 3 сро­ка через 15-20 суток. Для полу­чения горшечной рассады семе­на высевают в середине апреля в обогреваемую теплицу. Расса­да готова к высадке после появ­ления 5-6 настоящих листьев в возрасте 50-55 суток для раннеспелых сроков и 35-45 суток для последующих. Для более позд­них сроков рассаду можно выра­щивать без горшочков, высевая семена в питательную смесь. При рассадном способе норма высева 4 г/м2, при высеве в от­крытый грунт - 0,8-1 г/10м2.
Брокколи, как холодостойкое растение, можно выращивать и высевом калиброванных семян в грунт. При высеве семян не­посредственно в грунт в сере­дине апреля она начинает пло­доносить в начале июля, а при рассадном способе в конце мая - начале июня. Требуемая густо­та растений (40-45 шт./10 м2) при безрассадном способе выращи­вания достигается прорежива­нием. При рассадном способе оптимальная схема размещения растений при широкорядном способе на ровной поверхности 60x40 или 70x30 см, на грядах при ленточном двухрядном спо­собе - (50+90)х30 см. Лучшей схемой размещения растений при безрассадном способе сева является 70x50 см. Брокколи можно, как и капусту цветную, высевать под зиму.
Уход за растениями. Уход за брокколи предполагает рыхле­ние почвы в междурядьях и рядах, борьбу с сорняками, окучивание растении для образования прида­точных корней, подкормку, поливы и своевременную уборку урожая. Она не требует притенения голо­вок. В период засухи капусту по­ливают   при   достижении   уровня влажности почвы 70-80% HB. Не­достаток влаги в почве приводит к резкому снижению урожая и каче­ства продукции. Растения стано­вятся ломкими, деревянистыми. Оптимальная влажность воздуха около 85%, температура возду­ха + 18...+20°С в период роста и развития вегетативной массы и + 16...+ 18°С при формировании головки. Температура воздуха выше +25°С и ниже +10°С, сухость воздуха и почвы резко снижают урожай и качество продукции.
Растения брокколи достигают высоты 70-100 см и более. Сте­бель (кочерыга)заканчивается со­цветием. До смыкания рядов рас­тения окучивают, дважды рыхлят междурядья.
Уборка урожая. Головки (со­цветия) брокколи начинают созре­вать в южных районах в мае, се­верных - июне. Уборку проводят в несколько приемов: в первую оче­редь срезают центральную голов­ку, когда она плотно сомкнута (до расхождения единичных бутонов), 8-25 см в диаметре, бо­ковые побеги с мелкими головка­ми срезают по мере их отрастания (через 10-15 суток). При систе­матической уборке продукция по­ступает все лето. Масса головки брокколи 0,2-0,5 кг, вместе с боко­выми побегами при хорошем ухо­де каждое растение дает от 1,5 до 3 кг продукции. Средняя урожай­ность брокколи 15-20 кг/10 м?. По­сле сбора урожая растения долго остаются зелеными, сочными, их можно заготовить на корм скоту.
Хранение. Брокколи превос­ходит капусту цветную не только по урожаю, но и по качеству. Сре­занные головки с частью стебля 10-20 см используют в пищу как можно быстрее, так как они вянут. Их помещают в холодильные каме­ры, предохраняя от пожелтения. На хранение лучше закладывать головки в фазе технической спе­лости при наличии кроющих лис­тьев. Период хранения - 5-7 суток, температура - +1...+2°С. В США и других странах брокколи хранят замороженной в полиэтиленовых пакетах.
Сортовое разнообразие брок­коли невелико.
Тонус - раннеспелый отече­ственный сорт, с очень компактной розеткой и хорошим качеством го­ловок. Период от массовых всхо­дов до использования 60-90 дней. Головка созревает через 35 дней после посадки рассады. Масса центральной головки 120-150 г, боковых головок - 15-20 г. Окраска темно-зеленая с голубовато-сизо­ватым оттенком.
Витаминная - среднеспелый отечественный сорт, от всходов до использования 72-90 дней. Головка на боковых побегах 1-го порядка, которые вырастают из пазушных листьев через 10-12 дней после срезания основного соцветия, небольшие, диаметром 4-5 см. Масса центральной голов­ки (основного соцветия) 130-250 г и достаточно плотная. Продуктив­ность одного растения достигает 1,0-1,5 кг (вместе с боковыми по­бегами).
Бацино F1 - раннеспелый ги­брид, созревает примерно через 50 дней после высадки. Растение компактное, головка темно-зеле­ная.
Трибуте F1 - среднеспелый гибрид. Головка плотная, крупная. Предназначен для летнего и осен­него выращивания.
Клишер F1 - среднеспелый ги­брид, период роста 82 дня, голов­ка слабокуполообразная, серо-зе­леная, массой 1,5-2,0 кг, стебел1 средней длины. Выращивается е защищенном грунте.
Корвет F1 - позднеспелый гибрид, головка куполообразная серо-зеленая, стебель гладкий средней длины; рекомендуется для загущенной посадки.

 

Источник: По материалам журнала "Настоящий хозяин"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...