Овощи

Укроп

Родиной укропа считаются страны Европы и Ближнего Востока, примыкающие к Средиземному морю, оттуда он был завезен в Грецию и Рим. В природе в одичавшем виде укроп встречается в Америке, Северной Африке, а также в Иране и других азиатских странах. Культивируют укроп в большом количестве в странах Европы, Азии, Америки, на Кавказе и, конечно же, в Украине, России, Молдове. Древние греки и римляне называли его "anethon", что означает "быстрорастущий". Отсюда в дальнейшем и произошло его ботаническое название AnethumgraveolensL.
Ботаническая характеристика. Укроп пахучий (огородный) —. однолетнее растение из семейства сельдерейных. Стебель прямостоячий, круглый, полый, гладкий, 70—110 см в высоту. На каждом растении по 4—5 крупных соцветий-зонтиков. Листья очередные, яйцевидные, 2—3-перисто-рассеченные с нитевидными дольками, нижние черешковые, верхние сидячие с укороченными пластинками. Цветки мелкие, двуполые, желтые, в сложных 20—50-лучевых зонтиках без оберток. Плоды — плоские, овальной формы, ребристые двусемянки.
Биологические особенности. Укроп достаточно холодостойкая культура. Его семена могут прорастать уже при температуре 3 °С. Рост не прекращается и при температуре 8—10 °С. Укроп — растение длинного дня, увеличение светового дня ускоряет развитие и образование цветоносов. Он очень светолюбив, наилучший урожай удается на солнечных участках. Укроп следует выращивать на плодородных почвах с нейтральной реакцией. При недостатке влаги листья грубеют, а при избытке — урожай сырья и содержание в нем эфирного масла заметно снижаются.
Химический состав. Вся надземная часть растения содержит эфирное масло (до 2,7%), придающее ему такой аппетитный аромат, особенно много эфирного масла в плодах укропа (4—6%). Основные компоненты эфирного масла укропа — карвон (40—60%) и лимонен. Листья богаты каротином, углеводами, пектинами. В них большой набор витаминов (С, Bi, Bs, PP, фолиевая кислота), флавоноидов, солей железа, калия, кальция, фосфора в легкоусвояемой форме, в плодах укропа около 20% жирного масла, до 15% белковых веществ, 7% пектиновых веществ, до 5% Сахаров, до 2,5% хлорогеновой и 3,5 мг/кг никотиновой кислоты.
Агротехника выращивания. Чтобы обеспечить непрерывное поступление зеленого укропа, надо подбирать различные по скороспелости сорта и высевать их в несколько сроков. Раннюю продукцию получают, высевая укроп под зиму и зимой. К зимнему посеву начинают готовиться в октябре. На подготовленных грядах укроп сеют перед наступлением устойчивого похолодания в бороздки глубиной 7—8 см и заделывают плодородной удобренной землей слоем 3—4 см. При наступлении морозов грядки укрывают мульчей (слой 5 см).
Весной укроп высевают как можно раньше. Посев можно повторять через 2—3 недели до конца июля. Семена заделывают на глубину 1,5—2,0 см и слегка уплотняют почву для лучшего контакта семян с землей. При выращивании на зелень растения укропа в фазе 2—3 листочков можно проредить на 3—4 см, семенники — на 12—15 см.
Во влажной почве всходы укропа появляются через 12— 15 дней, в сухой — гораздо позже. Плохая всхожесть семян связана с наличием в них эфирных масел. Дело в том, что для быстрого прорастания семенам нужна влага. Набухая, семена укропа поглощают воды в 2—2,5 раза больше, чем собственная масса. А эфирные масла препятствуют проникновению воды к зародышу. В результате всходы появляются через 20—25, а иногда и через 35 дней после посева. За это время сорняки могут заглушить посевы. Чтобы пораньше приступить к прополке, можно вместе с укропом vвысеять маячную культуру — салат или редис, которые быстро взойдут и обозначат рядки. Есть еще один способ ускорить процесс прорастания семян укропа. Их замачивают в воде на 3 дня, причем воду ежедневно по нескольку раз меняют. Затем семена просушивают до сыпучести и высевают. При такой предпосевной подготовке семян всходы появляются дней через 10.
Уход за растениями заключается в своевременном рыхлении почвы и борьбе с сорняками. При необходимости проводят подкормку фосфорно-калийными минеральными удобрениями из расчета 10—15 г/м2, а при недостатке влаги поливают — 20—30 л/м2 воды. Уборку зелени начинают через 30—40 дней после посева, когда растения достигают высоты не менее 10-12 см. Урожай в открытом грунте 1,0—1,6 кг/м2. Для засолки овощей используют укроп в возрасте 70—80 дней, когда семена и цветочные стебли содержат много эфирного масла. Зонтики на растениях созревают неодновременно, и зрелые семена (самые лучшие, полновесные) легко осыпаются. Поэтому созревающие семенники укропа надо собирать выборочно. Лечебные свойства. В научной медицине настой плодов применяют как отхаркивающее и ветрогонное средство. Настой и  порошок из семян укропа применяют для профилактики стенокардии, при бессоннице, анемии, геморрое, как успокаивающее и мочегонное средство. Препараты укропа полезны как возбуждающее, укрепляющее и отхаркивающее средство больным туберкулезом легких, в смеси с другими травами используются при наличии песка в почках как мочегонное, легкое слабительное и для увеличения лактации у кормящих матерей. Из плодов укропа получают анетин, который применяют при заболеваниях органов брюшной полости и хронической коронарной недостаточности. Благодаря карвону эфирное масло укропа обладает антибактериальным действием. Как наружное средство укроп применяют при гнойничковых заболеваниях кожи, для снятия воспаления глаз при переутомлении. Тем, у кого проблемы со зрением, просто необходимо съедать ежедневно по пучочку укропа. Использование в быту. Эфирное масло из листьев, стеблей и семян используют для ароматизации в парфюмерной, кондитерской и консервной промышленности. Невозможно себе представить без укропа разнообразные  овощные консервы, маринады и домашние соленья. Какая пища без укропа? Никакая!

 

Источник: По материалам журнала "Огородник"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...