Овощи

Фасоль спаржевая

Родина фасоли — тропики Южной Америки. С незапамятных времен спаржевую фасоль выращивали в Китае. В настоящее время ее широко возделывают во многих странах мира, в том числе и в Украине.
Ботаническое описание. Все многообразие культурных сортов фасоли принадлежит к одному виду — фасоли обыкновенной. Фасоль обыкновенная (PhaseolusvulgarisL.) — однолетнее растение семейства бобовых. В первый год формирует вегетативные и генеративные органы. Имеются кустовые (с ограниченным ростом побега), полувьющиеся и вьющиеся сорта (с неограниченным ростом побега). Высота стебля у кустовых сортов достигает 25—45 см, у полувьющихся 1—1,5, у вьющихся — 2—5 м. Корневая система растений хорошо развита, проникает на глубину 70—100см. Листья тройчатые, черешковые. Растение самоопыляющееся. Цветки белые, розовые, кремовые и фиолетовые. Плод — боб (стручок) узкий, цилиндрический или широкий, сплюснутый. По форме бобы у разных сортов бывают прямыми, изогнутыми, сабле-, серповидными зеленой, желтой или фиолетовой окраски. Семена крупные, почковидной или вальковатой формы. Масса 1000 семян 300—500 г. Семена сохраняют всхожесть 2—4 года.
Биологические особенности. Спаржевая фасоль — теплолюбивое растение. Оптимальная температура для роста и развития растений — 20—25 °С. Длительное воздействие пониженной (5—8 °С) температуры сильно задерживает дальнейший рост и развитие всходов, при температуре — 0,5...-1,0 °С всходы погибают.
Фасоль хорошо растет на легких, плодородных супесчаных, суглинистых, черноземных почвах; плохо — на холодных, тяжелых, кислых и соленых. Не переносит избыточного увлажнения, поэтому участки, где часто застаивается вода, для нее не пригодны. Неплохо растет на затененных участках, ее с успехом можно выращивать вдоль заборов, в междурядьях молодого сада. Благодаря наличию на корнях азотфиксирующих бактерий фасоль поглощает азот из воздуха, обогащая почву. Она хороший предшественник для большинства сельхозкультур. Но сеять фасоль после фасоли не рекомендуется. На прежнее место ее можно возвращать лишь спустя 4 года.
Химический состав. В бобах спаржевой фасоли содержится до 5% Сахаров; 3,5—4% белка, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. В них также имеются витамины (в мг/%): С —20—34, Bi—0,07, В2 — 0,14, Be- 0,15, РР - 0,5 и каротин - 1,4-1,6 мг%.
Агротехника и размножение. Фасоль размножается семенами. Почву готовят с осени: перекапывают, предварительно рассыпав на ее поверхности фосфорные удобрения — 30—40 г/м2. Калийные удобрения (20—30 г/м2) вносят весной перед посевом или в виде подкормки в фазе 2—3-го настоящего листа.
Ранней весной граблями рыхлят поверхность гряды, закрывая влагу. Посев проводят, когда почва прогреется до 8—12 °С (в южных районах —IIIдекада апреля, в центральных и северных — IIIдекада мая). Сеют рядовым способом по схеме 45x20—25 см для сортов вьющихся и 25—30x10—15 см — для кустовых. Глубина заделки семян 3—4 см. Всходы появляются через 4—6 дней после посева. В фазу 1 -го настоящего листа сеянцы прореживают. В период вегетации почву в рядках и междурядьях 3—4 раза рыхлят, удаляя сорняки. Фасоль достаточно засухоустойчивая культура, но в засушливые годы требуется полив. Техническая спелость бобов спаржевой фасоли наступает через 44—47 дней у ранних и 50—55 дней у среднеспелых сортов после появления всходов. К этому времени бобы достигают 10—15 см в длину, а семена в них имеют размер пшеничного зерна. Уборку проводят выборочно, по мере нарастания бобов, в течение 2—3 недель. Сроки поступления урожая свежих бобов можно продлить за счет повторных посевов. При посеве в июне урожай начинает поступать в конце августа, при посеве в июле — на месяц позже. Обычно фасоль сеют второй культурой после уборки ранних овощей (капуста, картофель, салат, редис). Для повторных посевов используют ранние сорта спаржевой фасоли. Бобы от повторных посевов нежнее и более высоких вкусовых качеств.
Лечебные свойства. В лопатках фасоли — благоприятное соотношение натрия и калия (1:150), это способствует выведению из организма жидкости, оказывает разгрузочное действие на сердечно-сосудистую систему. В плодах фасоли много аргинина, который влияет на обмен веществ у больных сахарным диабетом. Содержащиеся в них аминокислоты регулируют обмен веществ у больных с желудочно-кишечными и эндокринными заболеваниями. Блюда из зеленых бобов особенно полезны людям, страдающим болезнями печени, желчного пузыря, а также сахарным диабетом, гипертонией и атеросклерозом. При водянке, а также болезнях сердца и почек рекомендуются фасолевые супы и чай из стручков фасоли.
Использование в пищу. В пищу используют зеленые бобы (лопатки), когда в них только начинают формироваться семена. Их отваривают, тушат или жарят. Зеленые стручки также заготовляют впрок: замораживают, маринуют, консервируют. В сыром виде зеленые бобы есть нельзя, поскольку в них содержится ядовитое вещество фазин, которое может вызвать отравление (при тепловой обработке оно легко разрушается). В пищу используют и семена спаржевой фасоли. Правда, семенная кожура у них грубее, чем у семян лущильных зерновых сортов, поэтому зерно спаржевой фасоли надо предварительно замачивать и варить дольше.

 

Источник: По материалам журнала "Огородник"

 

Все статьи раздела "Овощи" ...