Семеноводство

Хранение маточников пряновкусовых корнеплодов

 Пряновкусовые корнеплоды — группа овощных культур, широко используемых в пищевой промышленности, кулинарии и медицине, обладающих особыми вкусовыми, диетическими, лечебными свойствами, — один из важнейших поставщиков витаминов в зимне-весенний период. Известно, что в хозяйствах Украины потери маточников при хранении достигают более 25%, а в отдельные годы превышают 40%. Поэтому так важно предупредить их прорастание, поражение болезнями, уменьшить потери массы, повысить выход доброкачественных маточников, способных сформировать куст высокой семенной продуктивности. При этом большое значение имеют условия и способы хранения, послеуборочная обработка, качество маточников и физиологическое состояние корнеплодов. Литературные источники содержат много информации по хранению маточников двулетних овощных культур. По мнению В. А. Колтунова и И. Е. Изволенского (1989) основой успешного хранения является правильный выбор сорта, обладающего относительной устойчивостью к различным болезням в зоне выращивания. Н. А. Палилов (1984) предлагает хранить товарные корнеплоды в полиэтиленовой упаковке. П. Ф. Сокол и другие ученые (1989) утверждают, что хранить маточные корнеплоды лучше в полиэтиленовых мешках при искусственном охлаждении и в хранилищах с принудительной вентиляцией. В таких условиях повышаются концентрация углекислого газа и относительная влажность воздуха, что задерживает прорастание корнеплодов и способствует сохранению ими тургора. Как показали исследования С. С. Лобановой (1983), обработка товарных корнеплодов петрушки, сельдерея и пастернака раствором Гидрела 0,25% и ГМК Na 0,5% повышает устойчивость корнеплодов к поражению микроорганизмами и преждевременному прорастанию. Ученые Румынии предлагают обрабатывать корнеплоды после уборки порошкообразным мелом из расчета 30-50 кг/т и хранить в хранилище с охлаждением и вентиляцией. Исследованиями белорусских ученых доказано, что после уборки овощей следует проводить антисептические мероприятия озоновой водой, угнетающей развитие белой, серой и бактериальной гнилей. В наши исследования мы включили энерго- и ресурсосберегающие приемы технологии хранения. В течение 1999-2003 гг. в Институте овощеводства и бахчеводства УААН были проведены исследования петрушки сорта Харкивьянка и пастернака сорта Петрик селекции института. Маточники выращивали по технологии, разработанной для лесостепной зоны Украины. Для исследовательских образцов отбирали чистые, сухие, неповрежденные, типичные для каждого сорта маточные корнеплоды и завозили в хранилище, где выдерживали несколько дней для сравнения корнеплодов по тургорному состоянию. Маточники без обработки и с обработкой кальциевыми препаратами помещали в плотные ящики емкостью 10 кг каждый или в полиэтиленовые мешки — каждый емкостью 15-20 кг. В контейнеры без обработки и с обработкой Поликаром и в бурты с переслаиванием песком в массу корнеплодов помещали учетные сетки емкостью 10 кг каждая. Учетные образцы закладывали на хранение по массе и поштучно, повторяемость пятиразовая. Обработку маточных корнеплодов кальциевыми препаратами проводили из расчета 5 кг, переслаивание песком — 0,5 м3 песка на тонну маточников. Опыты по хранению проводили согласно «Методическим рекомендациям по хранению плодов, овощей и винограда» (Киев, 1998). Хранили маточники с октября по апрель в холодильной камере при оптимальной температуре О...2°С и относительной влажности воздуха 90-95% и в полууглубленном хранилище с естественным охлаждением воздуха, где на протяжении всего периода хранения температура находилась в пределах 2...5°С, относительная влажность воздуха — 95-98%. Контролем был вариант хранения маточников в ящиках, без обработки.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Как свидетельствуют экспериментальные данные, выход здоровых маточников петрушки после хранения в среднем за годы исследований составлял 76-94,6%. Почти на уровне контроля хранилась петрушка в ящиках с обработкой мелом и известью (75,4-78,2%). Лежкость маточников в холодильной камере и с обработкой Поликаром составляла 81,7 и 81,4%. Обработка маточников кальциевыми препаратами при хранении их в ящиках не оказывала существенного влияния на лежкость петрушки. Потеря массы в этих вариантах была достаточно высока — 8,5-11,8%. Кальциевые препараты подсушивали покрывную ткань. Корнеплоды теряли тургор, общие потери были тоже высокими. Одинаково хранились маточники петрушки в хранилище в контейнере с обработкой и без обработки Поликаром и в полиэтиленовых мешках. Выход здоровых высококачественных маточников составлял 83,2-88,8%, что на 7,2-12,8% выше по сравнению с контролем. Корнеплоды в этих вариантах потеряли массу меньше — от 2,1 до 6,7%. Лучше хранилась петрушка в хранилище в бурте с переслаиванием песком (91,6%) и в холодильной камере в полиэтиленовых мешках (89,7%), потери массы составили 0,2-3,7%. Лучше всего хранились маточники в хранилище, в бурте с переслаиванием песком (93,8%), почти одинаково — в полиэтиленовых мешках в хранилище и в холодильной камере. Выход высококачественных маточников из хранилища составлял 88,1%, из холодильной камеры — 89,9%. Потеря массы составила 2,7 и 2,9%, соответственно. Лежкость пастернака в ящиках в холодильной камере была на уровне контроля. На поражаемость маточников болезнями во время хранения существенно влияли способы и режимы хранения. При хранении маточников петрушки были обнаружены очаги поражения фомозом, серой и белой гнилями. Наибольший вред от болезней обнаружен на маточниках петрушки, которые хранили в ящиках: общие потери от болезней составили 3,5-8,7%. Поражаемость корнеплодов болезнями при хранении в полиэтиленовых мешках была намного ниже и составляла в холодильной камере — 1,5%, в хранилище — 2 %. Важно отметить, что на маточниках петрушки обнаружена очень слабая поражаемость болезнями — от 1,5 до 8,7%. Во время хранения маточников пастернака обнаружены очаги поражения белой, серой гнилями и комплексом возбудителей (фомоз и второстепенные сапрофитные патогены). Наибольшая вредоносность болезней наблюдалась на маточниках во время хранения в 2001 и 2002 годах. В 2002-2003 годах поражаемость болезнями маточников была очень слабой и составила 0,9-1,7%. Важно отметить, что маточники петрушки были очень слабо поражены болезнями — от 0,2 до 8,3%, пастернака — слабо, от 0,2 до 12,9%.

ВЫВОДЫ

Как следует из проведенных исследований, маточники петрушки и пастернака лучше всего хранятся в хранилище в полиэтиленовых мешках и в бурте с переслаиванием песком. Такие способы хранения обеспечивают высокий выход высококачественного посадочного материала, способствуют сохранению корнеплодами тургора, предотвращают их прорастание. Себестоимость тонны маточников после хранения снижается: петрушки — на 115-205, пастернака — на 71-82 грн. Хранение маточников в хранилище с искусственным охлаждением связано с большими энергозатратами, что в целом приводит к повышению себестоимости одной тонны маточников после хранения. Полученные результаты могут быть использованы хозяйствами Украины разных форм собственности. На основе полученных данных нами разработана технология хранения маточников пряновкусовых корнеплодов и редьки лобо.

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Семеноводство" ...