Технология выращивания

Репчатый лук

Биохимический состав лука непостоянен и зависит от сорта, района выращивания, технологии, состояния растения - т е. от того, находится оно в стадии покоя или роста. Сорта луков делят на острые, полуострые и сладкие, в зависимости от острого вкуса и специфического запаха, связанных с содержанием эфирных масел. Главной составляющей эфирного масла является дисульфид ОН /S,. В луке острых сортов, выращенном в южных регионах, количество эфирного масла колеблется в пределах 0,017-0,025%, в полуострых - 0,02- 0,025% и в сладких — около 0,015%. По мере продвижения к северу содержание эфирного масла в луке увеличивается. Луковицы сладких сортов потребляют преимущественно в свежем виде, острых — в качестве пищевой приправы. В луковицах репчатого лука содержится от 10 до 20% сухого вещества, в листьях — 9-12%. В мелких луковицах (севке) сухого вещества больше. Питательная ценность репчатого лука определяется содержанием сахаров (6-12%), белка (около 2%) и минеральных солей (0,6-1,2%); жира в репчатом луке мало —0,4-0,5% Луковицы острых сортов содержат сухого вещества и сахаров (главным образом сахарозы) больше, чем луковицы сладких сортов. Так, в группе сладких сортов луковицы содержат - сухого вещества — 9,8%, общего сахара — более 6%, в том числе сахарозы — около 2%, в луковицах полуострых сортов - соответственно, 12, 7,7; 4,8%; острых- 15,1; 9,1; 7,2%. Район выращивания оказывает сильное влияние на содержание сахаров в луке. Так у Бессоновского лука, выращенного в Омской области, общая сахаристость составляла 13,9%, в Ростовской — 10,8, в Минской — 7,6% В засушливые годы количество сухого вещества и сахарозы в луке больше, чем во влажные сезоны. Сухое вещество и сахара накапливаются в период созревания луковицы и расходуются при хранении. Установлено, что в золе лука содержится 17 элементов, в том числе цинка, силиция, алюминия, магния, фосфора, кальция, меди — более 1% каждого, десятые доли процента натрия, марганца, титана, свинца; сотые доли процента железа и калия и тысячные — никеля, ванадия, циркония, а иногда и хрома. В луковицах содержится (в мг/100 г), калия — 150, фосфора — 123, кальция -- 29, железа — 0,4. Содержание витаминов в луке разных сортов колеблется в зависимости от года и района выращивания. Наиболее богат лук витамином С в зеленых листьях содержится 26-50 мг/100 г сырого вещества, в луковице - 2-10. В листьях содер­жится провитамин А (каротин) — 3,7 мг/100 г, витамин В2 (рибофлавин) — 0,05-0,07, в луковице — витамин B1 (тиамин) — 0,06-0,12, В2 — 0,02; РР (никотиновая кислота) — 0,1 -0,6 и витамины из группы В (пантотеновая кислота) — 0,08%. В луке имеется незначительное количество лимонной и яблочной кислот (0,05-0,14%), рН сока составляет 5,4-5,8, то есть реакция его кислая. Поэтому людям с повышенной кислотностью желудочного сока лук в сыром виде рекомендуется употреблять в весьма ограниченном количестве. Красящие пигменты наружных чешуи лука содержат глюкозид кверцетин (C13H13O7), а также протокатеховую кислоту. Репчатый лук обладает сильными бактерицидными (обеззараживающими) свойствами, так как в нем содержатся растительные антибиотики — фитонциды. Причем следует отметить, что наиболее сильным действием обладают фитонциды острых луков, выращенных в северных районах России. Зрелая луковица состоит из следующих органов: облегающих сухих чешуи (рубашки) желтого, фиолетового или белого цвета, мясистых съедобных открытых чешуи (оснований ассимилировавших листьев) и закрытых чешуи, не выходящих из луковицы; укороченного стебля — донца, который своеобразно ветвится, образуя побеги, заканчивающиеся ростовыми почками (зачатками, или детками) или же стрелками. Наружная часть донца на второй год жизни отмирает, образуя пятку. В условиях длинного дня и высокой температуры в основаниях листьев начинает откладываться запас питательных веществ и образуются сочные открытые чешуи. Толщина их колеблется от 0,25 до 0,5 см у много-гнездных сортов и от 0,65 до 0,95 — у малогнездных. У луков-шалотов толщина чешуи 0,15-0,4 см. Открытые сочные чешуи отмирают в следующем году, когда запас их питательных веществ израсходуется на рост новых листьев. С началом образования открытых чешуи внутри луковицы формируются листья неассимилирующего типа, закрытые, или питательные, чешуи, они как бы надеты одна на другую. У малогнездных сортов их 3-4, у многогнездных — 12-17. Закрытые чешуи имеются почти на каждой почке или группе их, кроме того, есть 2-3 общих для всей луковицы. Количество открытых чешуи зависит от числа листьев, соотношение открытых и закрытых от сорта и, до некоторой степени, от величины и возраста луковицы. Соотношение закрытых и открытых чешуи служит важным признаком, характеризующим способность луковицы к длительному хранению. У южных сладких сортов закрытых чешуи меньше, чем у северных. Отношение закрытых чешуи к открытым колеблется в пределах 0,7-2,7 1. У сладкого лука сорта Ялтинский это отношение равно 0,7:1, у сорта Каба - 1,4-2,2:1, у Сквирского - 2-2,7:1. У северных острых сортов и шалотов закрытых чешуи больше, отношение их к открытым колеблется в пределах 4-8,5:1. Чем больше отношение закрытых чешуи к открытым, тем более глубокий период покоя у луковицы. Следовательно, у сорта лука Ялтинский период покоя неглубокий и для длительного хранения он менее пригоден, нежели острые сорта. Закрытые чешуи являются основным признаком, характеризующим настоящую луковицу. Одновременно с их ростом на внутренней, окруженной ими части стебля формируются почки с листочками ассимилирующего типа и корешками. На следующий год с началом роста листьев закрытые чешуи постепенно высыхают. Период начала формирования закрытых чешуи в луковице — критический для ее дальнейшего роста. Избыток влаги и понижение температуры или укороченная длина дня в это время способствуют возобновлению роста. Не успевшие оформиться закрытые чешуи прорастают, у растений появляются новые побеги, выходящие из пазух основных листьев. Такие луковицы, как правило, не заканчивают роста до поздней осени и превращаются в толстошейки. С оформлением закрытых чешуи образование новых листьев прекращается, ложный стебель под тяжестью старых листьев падает и лук полегает - это означает, что луковица начала вызревать. Закрытые и открытые чешуи продолжают утолщаться, так как получают питательные вещества из усыхающих листьев; у растений наступает период покоя. В Крыму это происходит в третьей декаде июля (при выращивании лука из севка) и в третьей декаде августа (при рассадном способе и при получении лука высевом семян чернушки в открытый грунт). Полегший лук не поднимается, но при избытке влаги и низкой температуре может начаться вторичный рост корней, заложившихся для будущего года; он происходит за счет питательных веществ, накопившихся в луковице. В этом случае созревание луковицы затягивается, что может негативно отразиться на сохранности продукции. Поэтому при выращивании лука-репки в условиях орошения поливы прекращают за 25-30 дней до сбора урожая. Поздние азотные подкормки (июль — август) также нецелесообразны, так как ухудшают лежкость лука.
 
 
 
Форма луковицы — важный сортовой признак, который зависит от характера отложения запасных питательных веществ в открытых и закрытых чешуях. Луковица наиболее утолщена в средней части, сужена по направлению к донцу и будущей шейке. По форме луковицы делят на шесть типов: плоские, округло-плоские, округлые, овальные, удлиненно-овальные и длинные (сигаровидные); в каждом типе есть группы со сбегом вверх, вниз и сбегом в обе стороны. Отношение высоты луковицы к ширине принято называть индексом формы (у круглой луковицы индекс равен единице). Форма луковицы в пределах сорта может изменяться в допустимых пределах. Форма луковиц изменяется от условий внешней среды и способов выращивания. Так, при глубокой заделке семян, окучивании растений, плотной тяжелой почве наблюдается удлинение и искривление луковиц При выращивании лука сорта Ялтинский местный безрассадным способом (высевом семян в открытый грунт) индекс формы может приближаться (у некоторых луковиц) к единице. Скороспелость в какой-то степени коррелирует с формой луковицы. Отмечено, что плоские луки более скороспелы.
Окраска луковицы — также сортовой признак Она связана со способностью листьев вырабатывать красящие вещества. Различают три окраски сухих чешуи: желтую с коричневым и розовым оттенками; фиолетовую с темно-фиолетовым, темно-красным, светло-розовым оттенками; белую с молочным оттенком или почти прозрачную. У желтых луков окраска сочных чешуи белая с оттенком желтизны и прозеленью; сухие чешуи плотные, поэтому окраска луковицы соответствует окраске сухих чешуи. Сочные чешуи фиолетовых луков имеют двойную окраску наружная сторона фиолетовая, различной степени интенсивности, внутренняя — белая. Прямой зависимости между окраской лука и вкусом нет. Так, например, в Крыму одно время выращивали один из самых острых луков — Чеботарский (в настоящее время снят с районирования), фиолетовая окраска которого близка к окраске одного из самых сладких — Ялтинского местного Сладкие луки распространены главным образом в горных и предгорных районах, они имеют белую или фиолетовую окраску. При продвижении с юга на север острота и количество сортов лука с острым вкусом возрастают. Важнейшим биологическим свойством репчатого лука является гнездность, характеризующая способность при посадке луковиц любого размера и возраста образовывать из одной луковицы несколько самостоятельных новых. По числу луковиц в гнезде сорта лука делят на малогнездные, среднегнездные и многогнездные. С этим свойством связаны многие хозяйственно ценные признаки лука, пригодность его для выращивания на перо, сочность чешуи, вкус. На юге, где репку получают в один год из семян, луки, как правило, одногнездные; с продвижением на север преобладает вегетативный способ размножения, увеличивается и гнездность. При этом необходимо отметить, что вегетативно размножаемые луки (шалоты) на юге многогнездны; на севере луки, выращиваемые из семян в одно-двулетней культуре — малогнездны. В Крыму в настоящее время районированы такие сорта: Луганский и Ялтинский местный, Халцедон, Стригуновский носовский и др.
 
 Луганский. Селекции Луганского сельскохозяйственного института. Сорт среднепоздний, полуострый. От всходов до полегания пера при выращивании из семян проходит 120-150 сут. Окраска сухих чешуи соломенно-желтая или ярко-ко­ричневая, сочных — белая. Луковицы округлой, плоскоокруглой, иногда овальной формы,, удовлетворительной лежкости. Урожайность достигает 250-300 ц/га. Рекомендуется для однолетней культуры (при выращивании репки) при орошении.
 
 Ялтинский местный (Крымский сорт). Позднеспелый, от посева до созревания луковицы проходит 138-150 сут. По вкусу сладкий, считается лучшим салатным сортом и употребляется в пищу преимущественно в свежем виде. Лежкость луко­виц неудовлетворительная, но в холодильниках они сохраняются хорошо. Окраска сухих чешуи фиолетовая с розовым оттенком, сочные чешуи белые с фиолетовым эпидермисом. Форма луковиц плоская и округло-плоская. Сорт требователен к условиям произрастания Урожайность может достигать 250-280 ц/га. Рекомендуется для выращивания в условиях орошения. В 30-е годы прошлого столетия Ялтинский местный произрастал на Южном берегу Крыма, в селе Оползневое (неподалеку от Ялты), называли его сладким крымским. Наряду с хорошими салатными свойствами имел и недостатки — неудовлетворительную лежкость и слишком интенсивную фиолетовую окраску сухих чешуи, снижающую экспортное значение. В то время и началась селекционная работа по улучшению хозяйственно ценных признаков этого лука. Была, в частности, закреплена светло-фиолетовая окраска сухих чешуи луковицы. После Великой Отечественной войны сорт пришлось восстанавливать, так как появились примеси, отличающиеся по форме и окраске. Его даже стали называть по-другому — Коккозский. В результате тщательных отборов селекционеру Крымской опытной станции овощеводства М.Ф. Перегуду удалось восстановить его и в 1950 г. районировать в Крыму под названием Ялтинский. Сегодня это весьма популярный, сладкий и целебный, диетический лук, пользующийся неизменным спросом у жителей полуострова, а также гостей и отдыхающих.  
 
Технология выращивания
 
Выращивают лук Ялтинский (учитывая продолжительный период вегетации и дорогостоящий посевной материал) преимущественно рассадным способом. Размещают его, как и другие сорта, после культур, которые рано освобождают участок и максимально очищают его от сорняков озимых зерновых, однолетних трав на зеленый корм, зернобобовых, раннего картофеля. Чтобы избежать поражения растений лука болезнями и вредителями, повторно на прежнем месте его выращивают не ранее чем через 3-4 года. С этой же целью между посевами лука первого и второго года вегетации должна соблюдаться пространственная изоляция не менее 1000 м. При рассадном способе выращивания лука урожайность его повышается на 30-40% и на 2-3 недели ускоряется созревание луковиц. Основная подготовка почвы под лук Ялтинский в принципе такая же, как и под другие сорта: лущение, внесение удобрений, вспашка, предзимняя культивация чизель-культиватором на глубину 16-18 см. Ранней весной при первой возможности участок боронуют тяжелыми боронами в агрегате с шлейф-боронами. Рассаду выращивают в рассадниках под полиэтиленовой пленкой, тоннелях, парниках или теплицах. Грядки готовят заранее. Перед высевом семена замачивают в теплой воде (25...28°С) или проращивают. Сев проводят в период с 25 февраля до 5 марта, то есть за 55-60 дней до высадки рассады в открытый грунт, рядками с шириной междурядий 4-6 см (по маркеру). На 1 и высевают 20-25 гр семян. После высева семена присыпают питательной смесью слоем 1 -1,5 см или закрывают бороздки почвой, а затем проводят полив теплой водой из расчета 15-20 л/м2. До появления всходов лука температуру в парниках или теплицах поддерживают на уровне 20.. 25°С, после появления всходов на 3-5 дней снижают, до 10 ..120С, а затем снова повышают - до 18...20°С. Рассаду своевременно поливают, пропалывают сорняки, при сильном загущении прореживают, проветривают. За 10-12 дней до высадки рассады на постоянное место сооружения полностью раскрывают, чтобы она закалилась. В случае возврата сильных холодов (заморозков) парники (теплицы)закрывают на ночь. Перед пересадкой полив проводят реже Готовая к пересадке рассада должна иметь 3-4 листа и высоту 15-20 см. Для лучшего приживания рассады ее листья в день высадки подрезают на 1/3-1/2 длины, а корни смачивают в болтанке (сметанообразной)из глины и коровяка. Перед высадкой лука поле культивируют и прикатывают, затем нарезают щели или узкие бороздки с междурядьями 30-35 см. В третьей декаде апреля - начале мая рассаду, предварительно полив бороздки, высаживают при расстоянии между растениями в ряду 6-8 см. Землю вокруг высаженных растений хорошо обжимают, прижимают к корням и сразу проводят полив (норма воды — 200-250 м3/га). Спустя 1 -2 дня полив повторяют (норма воды примерно та же). Дальнейший уход за растениями включает поливы с интервалом 6-7 дней (норма воды — 250-300 м3/га), рыхление почвы после поливов и выпадения осадков, удаление сорняков, борьбу с болезнями и вредителями. За 25-30 дней до уборки урожая поливы прекращают. К уборке урожая приступают в начале полегания листьев — во второй-третьей декадах августа. На значительных площадях (1 -2 га) растения подрезают ножевыми культиваторами, предварительно пробрав проходы для трактора, луковицы собирают вручную. На малых участках лук вырывают вручную. После просушки его складывают в ящики, мешки или корзины и перевозят к месту очистки и обрезки. Следует отметить, что рассадным способом можно выращивать и другие полуострые и сладкие сорта, но при гарантированном водоснабжении. Лук Ялтинский можно выращивать и безрассадным методом, но только на участках, где возможен полив. Основная подготовка почвы с осени такая же, как и при выращивании полуострых и острых сортов из семян чернушки. Весной, при первом выходе на участок, проводят боронование зяби в 1 -2 следа (ЗБЗТУ-1,0) и прикатывают почву гладкими катками (СКГ-2). Высев семян выполняют ранней весной, при первой возможности, по схеме 50+20 см, 62*8 см, с междурядьями 45 см и др , овощными сеялками СО-4,2, СКОН- 4,2 и др. (норма высева — 8-10 кг/га). На небольших участках семена высевают вручную. После высева участок прикатывают кольчатыми катками. При безрассадном способе очень важно получить своевременные и дружные всходы, поддерживать их в чистом от сорняков состоянии, следить за влажностью почвы. При необходимости посев прореживают, оставляя расстояние между растениями в ряду 6-8 см. За период вегетации лука осуществляют 3-4 междурядные обработки почвы на глубину 4-6 см, 6-8 поливов через каждые 7-9 дней, 2-3 ручные прополки сорняков. За 20-25 дней до уборки урожая поливы прекращают. При необходимости лук в фазе 4-5 листьев подкармливают аммиачной селитрой в дозе 1,5-2 ц/га. При появлении на луке болезней и вредителей его опрыскивают разрешенными к применению препаратами. Выращенный из семян лук Ялтинский созревает в третьей декаде августа — первой декаде сентября. Уборку и доработку его ведут по той же схеме, что и других (полуострых и острых) сортов лука. Отмечено, что при этом методе индекс формы луковицы несколько увеличивается, она становится менее плоской
 
 Для получения семян маточные луковицы высаживают в третьей декаде октября с междурядьями 60-70 см, через 8- 10 см в рядке, на глубину 8-10 см. Принимают необходимые меры для обеспечения надежной перезимовки маточных луковиц — дополнительно окучивают, укрывают перегноем, навозом и другими материалами. На следующий год уход за семенниками такой же, как и при выращивании семян других сортов лука. Время уборки семенников определяют по появлению треснувших коробочек (третья декада августа). Технология уборки, сушки и доработки семян лука Ялтинского не отличается от обычной, применяемой при семеноводстве полуострых и острых сортов. Урожайность семян чернушки составляет 4-5 ц/га и выше. Как уже было отмечено, по мере продвижения лука с юга на север в луковицах увеличивается содержание эфирного масла, повышается острота вкуса, возрастает количество сахара. Самый сладкий лук Ялтинский получают при выращивания его в Крыму на орошении Элитные семена его выращивают на Крымской опытной станции овощеводства. В целях сохранения генофонда крымского старожила здесь изучают стабильность его морфологических признаков, влияние условий выращивания на качество. В 2004 г. в ЧП Сулейманов Сакского района АР Крым впервые внедрили в производство гибрид Кенди F1 голландской селекции. В отличие от сорта Ялтинский местный у лука Кенди F1 сочная чешуя белая, с кремовым оттенком, нежная, сочная, хрустящая. Да и товарный вид у них разный. У Кенди F1 чешуи золотисто-бронзовой окраски, луковица плотная, округлая. От всходов до созревания проходит 120-135 дней. Рассаду выращивали в открытом грунте с использованием тоннельных пленочных укрытий типа «Адлер» на солнечном обогреве. Высев семян на рассаду проводили во второй декаде февраля, предварительно замочив их в теплой воде. Норма высева семян — 10 г/м3, глубина — 1-1,5 см. Схема высева и уход за рассадой в принципе не отличались от выращивания лука Ялтинского.
 
Высадку рассады на постоянное место в открытый грунт на площади 2 га осуществляли в первой декаде мая. Перед высадкой растений листья лука обрезали примерно на половину их длины. На гектаре размещали 1125 тыс. растений. До и после высадки рассады проводили полив. Высадку выполняли вручную Уход за растениями такой же, как и при выращивании лука Ялтинского: поливы, рыхление почвы, удаление сорняков, борьба с болезнями. К уборке урожая приступили во второй декаде июля. Урожайность составила 45 т/га. Так как лук убрали сравнительно рано, реализован он был без проблем. По вкусовым качествам Кенди F1 отвечал требованиям, предъявляемым к салатным сортам лука: сладкий, сочный, нежный, лежкий, доходный. Надо полагать, что он займет достойное место наряду с Ялтинским местным — лучшим салатным сортом в Крыму.

 

Источник: По материалам журнала «Овощеводство»

 

Все статьи раздела "Технология выращивания" ...