Чеснок, описание и технология выращивания
Сначала дикой формой чеснока посевного была луковица длинноостроконечная (А longicuspisRegel), которая росла в горных и предгорных районах Средней Азии. Внешне растение не отличалось от чеснока посевного, подземные же луковицы в диком состоянии были мелкие, часто не делились или состояли из нескольких зубков. Но перенесенный в культуру дикий чеснок приспосабливался к созданным условиям, и уже в последующие годы его культивирования подземные луковицы по форме, размеру и количеству зубков не отличались от культурных растений чеснока посевного, выращенных в тех же условиях. В горах Средней Азии встречаются формы чеснока, сохранившиеся с древних времен. Когда такие растения распространялись на равнинной местности, они переходили к вегетативному размножению. Однако отдельные формы сохранили способность образовывать семена. Местное население тут широко использует в пищу дикорастущий вид, который не отличается от культурного. Академик Н. И. Вавилов установил два центра формообразований чеснока — среднеазиатский и средиземноморский. В соответствии с двумя центрами происхождения вид A. sativum (L.) подразделяется на два подвида. Стрелкующийся относится к I среднеазиатскому, нестрелкующийся — I к средиземноморскому. Стрелкующийся чеснок — A. sativum, ssp. sagit-1 tatum Kuzn., нестрелкующийся чеснок - A. sativum ssp. vulgare Ku/n Позднее А. В Кузнецов выделяет еще Кавказско-Карпатский центр формообразований, куда относятся горные районы Кавказа, Западной Украины и Молдовы, где чеснок встречается в диком состоянии. В луковицах чеснока накапливается до 41,3% сухого вещества, 6,7 белка, 29,3% углеводов, 15 мг% витамина С, 0,19 мг% витамина Е. Калорийность 1 кг зубков составляет 1110-1327 калорий. Кроме того, в подземных луковицах чеснока содержится 0,94 мг/кг йода. В молодых листьях накапливается до 15,9% сухого вещества, 2,7% белка, 10,4% углеводов и 2,5 мг% каротина. Острый вкус и специфический запах чеснока обусловлен наличием в его товарной продукции сульфидов и до 0,1% эфирного масла, в котором присутствуют фитонциды, угнетающие развитие микроорганизмов. Результаты исследований свидетельствуют, что бактерицидное действие его сохраняется, даже если развести водой в 200 тыс. раз. Луковицы богаты калием (260 мг/100 г сырого вещества), фосфором (140 мг), натрием (120 мг), кальцием (90 мг), железом (1,5 мг/100 г сырого вещества) и др. А вообще по содержанию биохимических компонентов чеснок значительно превосходит лук репчатый. Чеснок широко используют в свежем и маринованном виде в мясоконсервной промышленности. В кулинарии он незаменим при квашении и мариновании овощей, изготовлении колбас, холодца, рыбных и грибных блюд. Молодые листья используют для изготовления салатов, супов, борщей и других блюд. Добавление чеснока к овощным, мясным и рыбным продуктам продлевает срок их хранения. Чеснок повышает устойчивость организма к простудным и другим инфекционным заболеваниям, улучшает аппетит, работу сердца, способствует пищеварению, расширяет кровеносные сосуды, снижает уровень сахара в крови, поддерживает функцию клеток мозга, владеет противоцинготными, антисептическими и обезболивающими свойствами. Фитонциды чеснока угнетают активность ферментов, влияющих на рост раковых опухолей. Из чеснока изготавливают много лечебных препаратов. Настой из чеснока используют в качестве биологического средства в борьбе с вредителями и болезнями сельскохозяйственных растений. Благодаря фитонцидным свойствам он применяется как инсектицид и фунгицид наряду с луком, острым перцем, полынью, табаком. Чеснок (Allium sativum L.) — однолетняя, травянистая, холодостойкая культура. Относится он к семейству Луковые (Alliaceae L), насчитывающему около 600 видов, которые распространены на территории всего восточного полушария, в основном в Малой и Средней Азии. По продолжительности вегетационного периода (от появления всходов до уборки урожая) сорта чеснока подразделяют на ранние (до 100 суток), среднеспелые (101-120) и позднеспелые (более 120 суток). Следует отметить, что чеснок относится к растениям, размножающимся вегетативным способом. Корневая система у него состоит из 30-60 и более струнообразных корешков, которые в период интенсивного роста растений разветвляются. Основная масса корней проникает на глубину до 60 см и разрастается в ширину до 50-70 см. Растут корешки до конца формирования подземных луковиц и отмирают вместе с листьями. Стебель — донце, находится в нижней части подземной луковицы, образован опробковевшей тканью, которая называется пяткой. У взрослого растения донце разрастается, приобретает округлую, плоскую или слегка выпуклую форму, в зависимости от сорта имеет диаметр 20-30 мм и толщину 3-8 мм. На нижней части образуются корешки, а на верхней у нестрелкующихся сортов — точки роста (зубки), которые закладываются в пазухах листьев, а у стрелкующихся — еще и цветоносная стрелка. Листья начинают расти после того, как достаточно отрастет корневая система. Они бывают двух типов: ассимиляционные (собственно лист чеснока) и не ассимиляционные (покровные чешуи). В ассимиляционных различают две части: собственно ассимиляционный плоский лист, отходящий от пазухи, и трубчатая основа с пазухой. Длина листа не характеризует высоту растений, поскольку листья располагаются под углом 23-25° или 45° (отклоняются дугообразно) к ложному стеблю, и 65-70° (параллельно земле). Листовая пластинка у чеснока плоская, гладкая, ярко-зеленая или сизая, в зависимости от густоты воскового налета. У сортов озимых ширина листьев составляет 23-30 мм, а у ярых — от 15 до 25 мм, соответственно. Количество листьев у чеснока озимого и ярого значительное — 8-12, в зависимости посадочного материала и сорта. Они плотно располагаются вокруг ложного стебля, образуя пазуху высотой от 150 до 600 мм. У стрелкующихся сортов чеснока после наростания листьев образуется цветоносная стрелка с небольшим утолщением на конце. По мере роста соцветие (простой зонтик) разрастается и достигает определенной зрелости, обертка растрескивается и воздушные луковицы приобретают свойственную сорту окраску. Количество их достигает 450 шт. и более. В соцветии воздушные луковицы чередуются с цветками. Цветки чеснока лиловые. Если из соцветия удалить воздушные луковицы в начале их образования, то иногда можно получить семена. Они черные, мельче семян лука и более щуплые. Подземная луковица стрелкующихся и нестрелкующихся форм чеснока сложна. Она состоит из зубков, расположенных на плоском донце. В процессе роста подземная луковица увеличивается за счет развития зубков. В зависимости от длины зубка она может приобретать различные формы, от плоско-округлой (при наличии коротких зубков) до округло-овальной (длинные зубки). У стрелкующихся и нестрелкующихся сортов чеснока озимого подземные луковицы более крупные — диаметром 30-60 мм, реже - 80, массой от 30-40 до 150 г. У нестрелкующихся ярых сортов формируются более мелкие луковицы — диаметром 30-40 мм, массой 20-30 г, реже — более 50 г. Окраска сухих чешуи подземных луковиц серебристая, молочная или белая; фиолетовая с розовым или коричневым оттенком, сплошная или с темными жилками. Зубковые чешуи у большинства сортов фиолетово-коричневые или розовые различных оттенков, реже бесцветные. Окраска мякоти зубка белая, светло или темно-коричневая, кремовая. Воздушные луковицы светло-палевые с фиолетовым оттенком или коричнево-фиолетовые. Зубки образуются в период вегетации на донце в пазухах листьев. У стрелкующихся и нестрелкующихся сортов чеснока озимого их количество составляет, в зависимости от формы чеснока, 4-12 шт., массой до 15 г. У стрелкующихся сортов чеснока озимого чаще образуется одно кольцо зубков, у нестрелкующихся — идут по спирали, когда в пазухах основания листьев последовательно образуется по одному зубку. Зубки чеснока ярого не отличаются от озимого. Они расположены на донце подземной луковицы концентрически, когда в пазухе следующего листа развивается одновременно замкнутое кольцо из 6-8 зубков. Количество их больше, чем у озимого, — от 12 до 30 шт. По сравнению со стрелкующимися сортами чеснока подземные луковицы нестрелкующихся (ярых)сортов обладают более высокой лежкостью. Чеснок — холодостойкая культура. Укорененные зубки чеснока озимого успешно зимуют под снегом, когда температура воздуха снижается даже до -25...-30°С, а в бесснежные зимы при -20°С гибнут. Поэтому рекомендуется на этот период рядки укрывать(листьями деревьев, соломой и др.). Сорта чеснока ярого менее морозостойкие, при осенней высадке могут зимовать под снежным покровом только в условиях неглубокого промерзания почвы. Посадочный материал начинает прорастать при температуре 1...3°С, оптимальная температура для развития растений — 8... 10°С, температура почвы свыше 20°С значительно задерживает рост зубков. Рост надземной массы в первый период происходит при температуре 5...10°С. Листья начинают формироваться при температуре 5. 7°С, значительно быстрее этот процесс происходит при 15...18°С. Для закладки и развития зубков оптимальной является температура 15...20°С, тогда как для вызревания подземных луковиц — 2О...25°С. Температура 5...15°С во время вегетации тормозит вызревание подземных луковиц. Температурный режим влияет на рост и развитие растений. Продолжительная холодная весна может привести к стрелкованию нестрелкующихся сортов или к «слабому стрелкованию». Более высокая температура нарушает нормальный цикл роста и развития растений При сухой, жаркой погоде ветвление задерживается, образуется много однозубковых луковиц, что резко снижает урожайность. Чеснок — культура длинного светового дня. Лучше всего развивается при продолжительности дня 16-18 часов. Ветвление и стрелкование начинается при нарастающей и наибольшей длине дня и зависит от зоны выращивания. При интенсивном освещении чеснок более
скороспелый, но менее урожайный. Он не требователен к интенсивности света, но и не отличается теневыносливостью. В условиях частичного затенения при большой загущенности и засоренности формируются этилированные растения с довольно длинными стеблями, недоразвитыми листьями и слабо дифференцированными тканями. Соответственно, образуются мелкие подземные луковицы — и урожай снижается. Когда световой день сокращается до 10-11 часов, рост листьев происходит интенсивно, но стрелки и зубки не появляются, питательные вещества не откладываются. Длина дня определяет строки формирования и дозревания подземных луковиц. Под влиянием короткого дня наблюдается интенсивное нарастание листьев и слабое формирование подземных луковиц. Влага — важный фактор образования урожая. Когда ее недостаточно в почве и воздухе, нарушается влагообеспеченность растений, уменьшаются площадь листьев и прирост сухого вещества, что оказывает отрицательное влияние на урожайность. Но благодаря восковому налету на листьях чеснок хорошо приспосабливается к воздушной засухе. Чеснок использует воду более экономно, чем другие овощные культуры. По требовательности к влаге занимает четвертое место после капусты, огурца и томата. На 100 кг урожая расходуется около 5-7 м3 воды. Общая годовая потребность культуры в воде составляет 2600 м3/га. У чеснока выделяют несколько периодов особенной потребности во влаге: это первые 2-3 недели после высадки, когда отрастает корневая система при подзимней и ранневе-сенней высадке; 2-3 недели после всходов, в период активного листообразования и нарастания корневой системы; через 5-6 недель после всходов, во время формирования зубков и образования стрелок у стрелкующихся сортов. Оптимальная влажность почвы в период вегетативного роста составляет 80-85% предельной полевой влагоемкости (ППВ), вызревание и уборка — 60-65% ППВ Для высадки чеснока следует выбирать участки, на которых нет застоя талых вод. В сырых низинных местах чеснок выпревает, особенно при подзимней высадке. В период дозревания желательно, чтобы влажность почвы была сниженной Это влияет на образование плотных подземных луковиц и лучшее вызревание зубков. В случае повышенной влажности почвы в подземных луковицах быстро разрушаются покровные чешуи и зубки оголяются. В результате этого подземные луковицы во время уборки рассыпаются на зубки, теряется урожай и ухудшается стандартное качество продукции. При внезапном дефиците влаги растения рано завершают вегетацию, формируют большое количество однозубковых луковиц. Все это говорит о том, что чеснок — растение, требовательное к водному режиму, поскольку обладает слаборазвитой корневой системой. Чеснок относится к растениям, продуктивные органы у которых находятся в почве Поэтому он лучше растет на почвах легкого, среднего механического состава, супесчаных и легкосуглинковых, плохо развивается на песках, тяжелых глинистых почвах. Реакция почвы должны быть близкой к нейтральной (рН 6,7-7). Кислые почвы обязательно известкуют, но известь вносят под предшественник. На тяжелых, заплывающих, слабоструктурированных почвах из посадочных зубков формируются растения, которые часто поражаются шейковой гнилью, фузариозом и повреждаются нематодой. Лучшими являются почвы с высоким содержанием гумуса и регулярно вносимыми органическими удобрениями (перегной). Норма внесения их зависит от обеспеченности почвы питательными веществами и составляет 30 -40 т/га на черноземных почвах Лесостепи, Степи, а на дерново-подзолистых почвах Полесья - 60-80 т/га. Свежий навоз можно вносить только под предшественник. Чеснок положительно реагирует на минеральные удобрения, особенно на внесение легкорастворимых форм. Так, в период интенсивного роста корневой системы и листового аппарата растения нуждаются в повышенном количестве азотных удобрений, а когда формируется подземная луковица — фосфорных и калийных. Внесение высоких норм азотных удобрений и благоприятный водный режим способствуют интенсивному росту растений и накапливанию вегетативной массы, которая замедляет сроки формирования зубков, поэтому дозревание наступает значительно позже.
Источник: По материалам журнала «Овощеводство»
