Технология выращивания

Чеснок, описание и технология выращивания

Сначала дикой формой чеснока посевного была луковица длинноостроконечная (А longicuspisRegel), ко­торая росла в горных и предгорных районах Средней Азии. Внешне рас­тение не отличалось от чеснока по­севного, подземные же луковицы в диком состоянии были мелкие, час­то не делились или состояли из не­скольких зубков. Но перенесенный в культуру дикий чеснок приспосабли­вался к созданным условиям, и уже в последующие годы его культивиро­вания подземные луковицы по фор­ме, размеру и количеству зубков не отличались от культурных растений чеснока посевного, выращенных в тех же условиях. В горах Средней Азии встречают­ся формы чеснока, сохранившиеся с древних времен. Когда такие расте­ния распространялись на равнинной местности, они переходили к вегета­тивному размножению. Однако от­дельные формы сохранили способ­ность образовывать семена. Мест­ное население тут широко использу­ет в пищу дикорастущий вид, кото­рый не отличается от культурного. Академик Н. И. Вавилов установил два центра формообразований чес­нока — среднеазиатский и средизем­номорский. В соответствии с двумя центрами      происхождения      вид A. sativum (L.) подразделяется на два подвида. Стрелкующийся относится к I среднеазиатскому, нестрелкующийся — I к средиземноморскому. Стрелкующийся чеснок — A. sativum, ssp. sagit-1 tatum Kuzn., нестрелкующийся чеснок - A. sativum ssp. vulgare Ku/n Позднее А. В   Кузнецов выделяет еще Кавказско-Карпатский центр формообразований, куда относятся горные районы Кавказа, Западной Украины и Молдовы, где чеснок встречается в диком состоянии. В луковицах чеснока накапливается до 41,3% сухого вещества, 6,7 белка, 29,3% углеводов, 15 мг% ви­тамина С, 0,19 мг% витамина Е. Ка­лорийность 1 кг зубков составляет 1110-1327 калорий. Кроме того, в подземных луковицах чеснока со­держится 0,94 мг/кг йода. В молодых листьях накапливается до 15,9% сухого вещества, 2,7% белка, 10,4% уг­леводов и 2,5 мг% каротина. Острый вкус и специфический запах чеснока обусловлен наличием в его товарной продукции сульфидов и до 0,1% эфирного масла, в котором присут­ствуют фитонциды, угнетающие раз­витие микроорганизмов. Результаты исследований свидетельствуют, что бактерицидное действие его сохра­няется, даже если развести водой в 200 тыс. раз. Луковицы богаты кали­ем (260 мг/100 г сырого вещества), фосфором (140 мг), натрием (120 мг), кальцием (90 мг), железом (1,5 мг/100 г сырого вещества) и др. А вообще по содержанию биохимических компо­нентов чеснок значительно превос­ходит лук репчатый. Чеснок широко используют в све­жем и маринованном виде в мясо­консервной промышленности. В ку­линарии он незаменим при кваше­нии и мариновании овощей, изго­товлении колбас, холодца, рыбных и грибных блюд. Молодые листья ис­пользуют для изготовления салатов, супов, борщей и других блюд. До­бавление чеснока к овощным, мяс­ным и рыбным продуктам продлева­ет срок их хранения. Чеснок повышает устойчивость организма к простудным и другим ин­фекционным заболеваниям, улучшает аппетит, работу сердца, способствует пищеварению, расширяет кровенос­ные сосуды, снижает уровень сахара в крови, поддерживает функцию клеток мозга, владеет противоцинготными, антисептическими и обезболиваю­щими свойствами. Фитонциды чесно­ка угнетают активность ферментов, влияющих на рост раковых опухолей. Из чеснока изготавливают много ле­чебных препаратов. Настой из чеснока используют в качестве биологического средства в борьбе с вредителями и болезнями сельскохозяйственных растений. Бла­годаря фитонцидным свойствам он применяется как инсектицид и фун­гицид наряду с луком, острым пер­цем, полынью, табаком. Чеснок (Allium sativum L.) одно­летняя, травянистая, холодостойкая культура. Относится он к семейству Луковые (Alliaceae L), насчитываю­щему около 600 видов, которые рас­пространены на территории всего восточного полушария, в основном в Малой и Средней Азии. По продолжительности вегетаци­онного периода (от появления всхо­дов до уборки урожая) сорта чеснока подразделяют на ранние (до 100 су­ток), среднеспелые (101-120) и по­зднеспелые (более 120 суток). Сле­дует отметить, что чеснок относится к растениям, размножающимся ве­гетативным способом. Корневая си­стема у него состоит из 30-60 и бо­лее струнообразных корешков, кото­рые в период интенсивного роста растений разветвляются. Основная масса корней проникает на глубину до 60 см и разрастается в ширину до 50-70 см. Растут корешки до конца формирования подземных луковиц и отмирают вместе с листьями. Стебель — донце, находится в ни­жней части подземной луковицы, об­разован опробковевшей тканью, ко­торая называется пяткой. У взросло­го растения донце разрастается, приобретает округлую, плоскую или слегка выпуклую форму, в зависимо­сти от сорта имеет диаметр 20-30 мм и толщину 3-8 мм. На нижней части образуются корешки, а на верхней у нестрелкующихся сортов — точки роста (зубки), которые закладывают­ся в пазухах листьев, а у стрелкую­щихся — еще и цветоносная стрелка. Листья начинают расти после то­го, как достаточно отрастет корневая система. Они бывают двух типов: ас­симиляционные (собственно лист чеснока) и не ассимиляционные (по­кровные чешуи). В ассимиляционных различают две части: собственно ас­симиляционный плоский лист, отхо­дящий от пазухи, и трубчатая основа с пазухой. Длина листа не характери­зует высоту растений, поскольку лис­тья располагаются под углом 23-25° или 45° (отклоняются дугообразно) к ложному стеблю, и 65-70° (парал­лельно земле). Листовая пластинка у чеснока плоская, гладкая, ярко-зеле­ная или сизая, в зависимости от гус­тоты воскового налета. У сортов ози­мых ширина листьев составляет 23-30 мм, а у ярых — от 15 до 25 мм, соответственно. Количество листьев у чеснока озимого и ярого значитель­ное — 8-12, в зависимости посадочного материала и сор­та. Они плотно располагаются вокруг ложного стебля, образуя пазуху вы­сотой от 150 до 600 мм. У стрелкующихся сортов чеснока после наростания листьев образует­ся цветоносная стрелка с небольшим утолщением на конце. По мере роста соцветие (простой зонтик) разраста­ется и достигает определенной зре­лости, обертка растрескивается и воздушные луковицы приобретают свойственную сорту окраску. Количе­ство их достигает 450 шт. и более. В соцветии воздушные луковицы чере­дуются с цветками. Цветки чеснока лиловые. Если из соцветия удалить воздушные луковицы в начале их об­разования, то иногда можно получить семена. Они черные, мельче семян лука и более щуплые. Подземная луковица стрелкую­щихся и нестрелкующихся форм чес­нока сложна. Она состоит из зубков, расположенных на плоском донце. В процессе роста подземная луковица увеличивается за счет развития зуб­ков. В зависимости от длины зубка она может приобретать различные фор­мы, от плоско-округлой (при наличии коротких зубков) до округло-овальной (длинные зубки). У стрелкующихся и нестрелкующихся сортов чеснока ози­мого подземные луковицы более крупные — диаметром 30-60 мм, ре­же - 80, массой от 30-40 до 150 г. У нестрелкующихся ярых сортов фор­мируются более мелкие луковицы — диаметром 30-40 мм, массой 20-30 г, реже — более 50 г. Окраска сухих чешуи подземных луковиц серебристая, молочная или белая; фиолетовая с розовым или коричневым оттенком, сплошная или с темными жилками. Зубковые чешуи у большинства сортов фиоле­тово-коричневые или розовые раз­личных оттенков, реже бесцветные. Окраска мякоти зубка белая, светло или темно-коричневая, кремовая. Воздушные луковицы светло-пале­вые с фиолетовым оттенком или ко­ричнево-фиолетовые. Зубки образуются в период веге­тации на донце в пазухах листьев. У стрелкующихся и нестрелкующихся сортов чеснока озимого их количе­ство составляет, в зависимости от формы чеснока, 4-12 шт., массой до 15 г. У стрелкующихся сортов чесно­ка озимого чаще образуется одно кольцо зубков, у нестрелкующихся — идут по спирали, когда в пазухах ос­нования листьев последовательно образуется по одному зубку. Зубки чеснока ярого не отлича­ются от озимого. Они расположены на донце подземной луковицы кон­центрически, когда в пазухе следую­щего листа развивается одновре­менно замкнутое кольцо из 6-8 зуб­ков. Количество их больше, чем у озимого, — от 12 до 30 шт. По срав­нению со стрелкующимися сортами чеснока подземные луковицы не­стрелкующихся (ярых)сортов обла­дают более высокой лежкостью. Чеснок — холодостойкая культу­ра. Укорененные зубки чеснока ози­мого успешно зимуют под снегом, когда температура воздуха снижает­ся даже до -25...-30°С, а в бесснеж­ные зимы при -20°С гибнут. Поэтому рекомендуется на этот период рядки укрывать(листьями деревьев, соло­мой и др.). Сорта чеснока ярого ме­нее морозостойкие, при осенней вы­садке могут зимовать под снежным покровом только в условиях неглубокого промерзания почвы. Посадоч­ный материал начинает прорастать при температуре 1...3°С, оптималь­ная температура для развития рас­тений — 8... 10°С, температура почвы свыше 20°С значительно задержива­ет рост зубков. Рост надземной массы в первый период происходит при температуре 5...10°С. Листья начинают формиро­ваться при температуре 5. 7°С, зна­чительно быстрее этот процесс про­исходит при 15...18°С. Для закладки и развития зубков оптимальной яв­ляется температура 15...20°С, тогда как для вызревания подземных луко­виц — 2О...25°С. Температура 5...15°С во время вегетации тормо­зит вызревание подземных луковиц. Температурный режим влияет на рост и развитие растений. Продол­жительная холодная весна может привести к стрелкованию нестрелку­ющихся сортов или к «слабому стрелкованию». Более высокая тем­пература нарушает нормальный цикл роста и развития растений При сухой, жаркой погоде ветвление за­держивается, образуется много однозубковых луковиц, что резко сни­жает урожайность. Чеснок — культура длинного све­тового дня. Лучше всего развивает­ся при продолжительности дня 16-18 часов. Ветвление и стрелко­вание начинается при нарастающей и наибольшей длине дня и зависит от зоны выращивания. При интен­сивном  освещении  чеснок более скороспелый, но менее урожайный. Он не требователен к интенсивности света, но и не отличается теневы­носливостью. В условиях частичного затенения при большой загущенности и засоренности формируются этилированные растения с довольно длинными стеблями, недоразвиты­ми листьями и слабо дифференци­рованными тканями. Соответствен­но, образуются мелкие подземные луковицы — и урожай снижается. Когда световой день сокращает­ся до 10-11 часов, рост листьев про­исходит интенсивно, но стрелки и зубки не появляются, питательные вещества не откладываются. Длина дня определяет строки формирова­ния и дозревания подземных луко­виц. Под влиянием короткого дня на­блюдается интенсивное нарастание листьев и слабое формирование подземных луковиц. Влага — важный фактор образо­вания урожая. Когда ее недостаточно в почве и воздухе, нарушается влагообеспеченность растений, уменьша­ются площадь листьев и прирост су­хого вещества, что оказывает отри­цательное влияние на урожайность. Но благодаря восковому налету на листьях чеснок хорошо приспосаб­ливается к воздушной засухе. Чеснок использует воду более экономно, чем другие овощные куль­туры. По требовательности к влаге занимает четвертое место после ка­пусты, огурца и томата. На 100 кг уро­жая расходуется около 5-7 м3 воды. Общая годовая потребность культуры в воде составляет 2600 м3/га. У чеснока выделяют несколько периодов особенной потребности во влаге: это первые 2-3 недели после высадки, когда отрастает корневая система при подзимней и ранневе-сенней высадке; 2-3 недели после всходов, в период активного листообразования и нарастания корневой системы; через 5-6 недель после всходов, во время формирования зубков и образования стрелок у стрелкующихся сортов. Оптимальная влажность почвы в период вегетативного роста состав­ляет 80-85% предельной полевой влагоемкости (ППВ), вызревание и уборка — 60-65% ППВ Для высадки чеснока следует выбирать участки, на которых нет застоя талых вод. В сырых низинных местах чеснок вы­превает, особенно при подзимней высадке. В период дозревания желатель­но, чтобы влажность почвы была сниженной Это влияет на образова­ние плотных подземных луковиц и лучшее вызревание зубков. В случае повышенной влажности почвы в под­земных луковицах быстро разруша­ются покровные чешуи и зубки ого­ляются. В результате этого подзем­ные луковицы во время уборки рас­сыпаются на зубки, теряется урожай и ухудшается стандартное качество продукции. При внезапном дефици­те влаги растения рано завершают вегетацию, формируют большое ко­личество однозубковых луковиц. Все это говорит о том, что чеснок — рас­тение, требовательное к водному режиму, поскольку обладает слабо­развитой корневой системой. Чеснок относится к растениям, продуктивные органы у которых на­ходятся в почве  Поэтому он лучше растет на почвах легкого, среднего механического состава, супесчаных и легкосуглинковых, плохо развива­ется на песках, тяжелых глинистых почвах. Реакция почвы должны быть близкой к нейтральной (рН 6,7-7). Кислые почвы обязательно извест­куют, но известь вносят под пред­шественник. На тяжелых, заплыва­ющих, слабоструктурированных поч­вах из посадочных зубков формиру­ются растения, которые часто пора­жаются шейковой гнилью, фузариозом и повреждаются нематодой. Лучшими являются почвы с высо­ким содержанием гумуса и регуляр­но вносимыми органическими удо­брениями (перегной). Норма внесе­ния их зависит от обеспеченности почвы питательными веществами и составляет 30 -40 т/га на чернозем­ных почвах Лесостепи, Степи, а на дерново-подзолистых почвах Поле­сья - 60-80 т/га. Свежий навоз можно вносить только под предше­ственник. Чеснок положительно реагирует на минеральные удобрения, особен­но на внесение легкорастворимых форм. Так, в период интенсивного роста корневой системы и листового аппарата растения нуждаются в по­вышенном количестве азотных удоб­рений, а когда формируется подзем­ная луковица — фосфорных и калий­ных. Внесение высоких норм азот­ных удобрений и благоприятный водный режим способствуют интен­сивному росту растений и накапли­ванию вегетативной массы, которая замедляет сроки формирования зубков, поэтому дозревание насту­пает значительно позже.

 

 

 

 

 

 

Источник: По материалам журнала «Овощеводство»

 

Все статьи раздела "Технология выращивания" ...