Технология выращивания

Бобы овощные

 Бобы — один из древнейших видов растений. В диком виде не известны. Выращивают их на Средиземноморском побережье Европы и Африки, в Америке, Афганистане, Индии и многих других странах. В Украине и Российской Федерации культивируют почти повсюду. Бобы овощные разводили со времен Ярослава Мудрого. И с той древней поры на многие столетия остались они повседневным подспорьем хлебу да кашам. Известно около 100 сортов бобов, которые по хозяйственным признакам делятся на две группы: кормовые и пищевые (овощные, огородные). Бобы овощные называют также русскими или конскими. Название «конские» утвердилось потому, что в ветеринарии их использовали для лечения лошадей.
Бобы овощные — обычно крупноплодные, с толстыми мясистыми створками, крупносемянные; кормовые — мелкосемянные.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
По питательности бобы занимают одно из первых мест среди овощей. Бобы недозрелые, которые употребляют в пищу, содержат белка больше, чем горошек зеленый, фасоль овощная на лопатку. Они не только богаче белком, чем горох и фасоль, но и содержат его, главным образом, в особо ценной форме — в виде легумина. Кроме того, в состав белка бобов входят незаменимые аминокислоты: лизин, триптофан, гистидин, метионин. По содержанию легкоусвояемых белков они не имеют равных среди овощных растений. В них (сухих семенах) 32-37% белковых веществ, 50-60 — углеводов, 2,1-2,2 — жира, 4% золы, а также есть каротин (0,20-0,24 мг/100 т) и аскорбиновая кислота (20-ЗЗмг/100г). Недозрелые семена бобов (молочно-восковой спелости) содержат 5-7% белка, 4-6% углеводов. В зеленых семенах бобов содержатся также витамины B1, В2, РР, пектиновые вещества. В семенах некоторых сортов содержится до 15% масла. По калорийности бобы в 3,5 раза превосходят картофель и в 6 раз — кукурузу. Овощное использование бобов несколько отличается от использования гороха и фасоли. В пищу идут не вполне зрелые бобы, лучшими сортами считаются крупносемянные, преимущественно с крупными плоскими семенами. При этом следует учесть, что нельзя есть недостаточно проваренные бобы, поскольку они содержат токсические вещества, которые разрушаются только при тепловой обработке. Бобы используют для приготовления супов, салатов, гарниров и для консервирования. Из них можно приготовить вкусные дешевые блюда: суп из бобов (чорба), отваренные бобы с маслом, бобы по-польски, зеленые бобы тушеные, бобы яхния, бобы в молочном соусе. Пользуются популярностью сухие бобы. Порошок из поджаренных и перемолотых бобов, сдобренных сухой мятой и чесноком, добавляют для аромата в супы, соусы и подливы вторых блюд. Долгожители нашей планеты в свое овощное меню включают зеленые бобы. Они могут долго храниться, не теряя своих качеств. Остатки после уборки вегетативной массы (стебли, листья, недоразвитые бобы) являются превосходным кормом для скота (например, резко увеличиваются удои молока). Для птицы сухую надземную массу бобов перетирают или толкут в порошок, добавляют в мешанку.
МОРФОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ
Бобы овощные (ViciafabaL.) — однолетние растения семейства Бобовые. Они не выносят семядоли из почвы, всходы дают крупные, растут быстро. Корень стержневой, вглубь проникает на 1-1,5 м. Стебель прямостоячий, голый, четырехгранный, толстый, внутри полый, маловетвистый, без опушения. Высота его от 20 до 150 см. На юге популярны высокорослые, или вьющиеся сорта, в более северных районах — раннеспелые кустовые, низкорослые. Листья непарно- или парноперистые, заканчиваются острием, а не усиком. В пазухах листьев образуются короткие цветоносы с небольшим количеством цветков. Цветок крупный, удлиненный, парус белый или с черными (темно-фиолетовыми) пятнами, чашечка крупная. Плод — боб длиной от 4 до 20 см, с толстой нежной мякотью, без пергаментного слоя. По величине семян бобы подразделяют на крупнозерные (овощные) и мелкозерные (кормовые). Окраска семян колеблется от бледной, почти белой или желтой, до темно-фиолетовой, черной, В стручке чаще всего 3-4 семени, но бывают бобы с 2, 6 и 8 семенами. Форма их плоская или овальная. Всхожесть семян сохраняется более 5 лет. Масса 1000 семян — 1100— 2500 г. Бобы — факультативный перекрестноопылитель. Опыляются насекомыми — шмелями. В семеноводстве бобам необходима пространственная изоляция до 250 м. Вегетационный период от всходов до первого сбора зеленых бобов составляет 40-55, до уборки зрелых : семян — 70-120 суток, в зависимости от сортовых особенностей и зоны выращивания. Бобы — растение нейтральное к почве. Однако лучше растет на богатых гумусом связных, глинистых, водопроницаемых с тяжелым механическим составом почвах. Песчаные, щебенистые, заболоченные и кислые почвы под бобы непригодны. Необходима реакция среды с рН 7-8. Относительно холодостойкое растение. В начальные фазы роста и развития переносит похолодания и даже заморозки, но в фазе цветения и периоде плодоношения требовательно к теплу. Семена начинают прорастать при температуре 3...6°С, всходы выдерживают заморозки до -4°С. Хорошо растут бобы при умеренной температуре (17...20°С). Бобы — растения длинного дня, влаголюбивые, они не выдерживают даже непродолжительную засуху.
 
СОРТА
В настоящее время наиболее распространены четыре сорта бобов овощных. Среди них: Русские черные (среднеранний, от всходов до первого сбора зеленых стручков 40-45 суток, плоды без пергаментного слоя, высота стебля — 60-80 см), Карадаг, Украинские слободские (среднеспелый, от всходов до технической спелости — 70 суток), Виндзорские белые (позднеспелый, от всходов до биологической спелости — 112-130 суток, плоды с пергаментным слоем). Кроме того, овощеводы выращивают сорта Ленкоранские крупные, Сванетские, Алтайские, Йыгева, Белорусские, Велена. Сахарные сорта бобов с внутренней стороны створок не имеют пергаментного слоя; у сортов, выращиваемых для получения недозрелых семян, имеется пергаментный слой.
ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ
Бобы размещают на теплых, открытых к югу участках. Выращивают их в открытом грунте, на грядах, с внесением органических удобрений —после картофеля, капусты белокочанной ранней и цветной, томата, столовых корнеплодов. Бобы часто выращивают как уплотнитель совместно с картофелем. В этом случае семена, раскладывают в те же лунки (на противоположную сторону), в которые сажают и клубни картофеля. Иногда высевают по 2-3 семени бобов через два клубня картофеля. Однако при этом необходимо учитывать, что картофель может расти и давать урожай на кислых почвах, а все бобовые, в том числе и бобы, очень чувствительны к кислотности почвы. Бобы овощные издавна известны среди овощеводов как кулисные растения на огуречных грядах и защитники овощных растений от кротов. Чтобы этих животных не было в огороде, достаточно засеять его границы бобами.
Благодаря развитию клубенько­вых бактерий на корнях бобов накап­ливается азот, поэтому бобы ОБРАБОТКА ПОЧВЫ
Весной под бобы вносят 5-10 ведер навоза (50-80 кг/10 м2), 300-500 г суперфосфата, 100-200 г хлористого калия на 10 м2. Удобрения вносят под зяблевую вспашку на глубину 20-27 см.
ПОДГОТОВКА СЕМЯН К СЕВУ
Семена перед севом замачивают на 2 часа (не дольше, иначе загниют), погружая в воду, чтобы слегка размякла верхняя оболочка. Затем подсушивают и высевают. Иногда перед высевом их проращивают.
СЕВ
Семена высевают ранней весной одновременно с горохом или вслед за ним и только во влажную почву, так как для их набухания и начального роста требуется много влаги. В Полесье бобы высевают в начале мая, в Лесостепи — в третьей декаде апреля, в Степи — во второй декаде апреля. Народный, календарь России допускал более поздние сроки сева бобов — 30 мая. В районах с достаточным увлажнением бобы в чистом виде можно высевать в 2-3 срока с интервалом 10-12 суток широкорядным способом по схеме 45x12-15 см или ленточным двух- и трехрядным по схемам (20+50)х15-17 см, (20+20+50)х х17-20 см. Бобы используют и как кулисное растение, высевая по 3-5 рядов с междурядьями по 45 см. В таких кулисах помещают теплолюбивые растения: томат, перец, фасоль, огурец, бахчевые. Норма высева зависит от схемы сева и величины семян: 200-400 г/10 м2 для крупносемянных сортов и 100-200 г — для мелкосемянных. На 10 м2 участка размещают 120-140 растений. Глубина заделки семян колеблется от 4 до 8 см.
УХОД ЗА РАСТЕНИЯМИ
Для уничтожения сорняков и почвенной корки до появления всходов почву рыхлят граблями. Всходы появляются через 10-14 суток после высева. Почву в междурядьях обрабатывают мотыгами. Такие обработки проводят несколько раз на глубину 8-12 см и прекращают при высоте растений 50-60 см. При втором и третьем рыхлениях растения окучивают, что способствует укреплению корневой системы, повышению устойчивости растений к ветрам. На небольших площадях для высокорослых сортов ставят колышки, к которым подвязывают растения. Низкорослые сорта в подвязке не нуждаются. Одновременно с междурядной обработкой растения подкармливают азотными удобрениями и вслед за этим поливают: в Полесье — 1-2 раза, в Лесостепи — 2-3 и в Степи — 4-5 раз. Когда образуются и подрастут плоды, верхушки стеблей прищипывают («чеканка бобов»). Это увеличивает приток питательных веществ в растущие бобы и одновременно защищает посевы от черных тлей, поскольку они поселяются на молодых нежных частях растений. Кроме того, против тли посевы систематически обрабатывают Децисом 2,5% к. э., расход препарата — 1,4 л/га.
УБОРКА УРОЖАЯ
Бобы в зависимости от целевого назначения убирают 3-4 раза через каждые 7-10 суток в связи с растянутостью созревания семян. Если плоды предназначены для использования в пищу целиком (семена со створками), их убирают, когда створки становятся сочными, а семя достигает величины 1 см. Если семена предназначены для употребления в недозрелом виде, бобы убирают в стадии молочной спелости при достижении ими полного для данного сорта размера. Бобы выламывают вручную, стараясь не повредить растения; начинают с нижних, более крупных, плодов. Створки бобов при этом должны быть мясистыми. Это совпадает с молочной или молочно-восковой спелостью семян. В конце вегетации растения срезают и вяжут в снопы. В снопах хорошо дозариваются недозрелые семена. На месте срезанных растений через 12-20 суток могут вырасти новые побеги, на которых на юге можно получить второй урожай молодых бобов. Урожайность недозрелых бобов в среднем составляет 10-12 кг, а недозрелых семян — 4 кг с10 м2. Иногда с 10 м2 получают до 20 кг недозрелых бобов крупносемянных сортов. Недозрелые свежие бобы хранят в холодильниках в небольших расфасовках в течение нескольких дней. Хорошо высушенные семена длительное время хранят в сухих, хорошо продезинфицированных помещениях (семенохранилищах) в мешках — при влажности 15%. Они сохраняют всхожесть в течение 5-10 лет. Во время хранения периодически определяют влажность и всхожесть семян особенно весной. В технологии выращивания семян проводят специальные семеноводческие работы. Сортовые прочистки на семенных посевах бобов овощных проводят в фазе цветения и перед уборкой, удаляя нетипичные для сорта растения по цвету и форме цветков, бобов и семян. Для ускорения созревания плодов осуществляют десикацию бобов. Растения опрыскивают препаратом Реглон Супер 15% в. р. к., из расчета 3-4 л/га, если у большинства растений почернели 2-4 кисти нижних стручков или 50-60% стручков, семена желтые, семенной шов черный. По данным литовских ученых В. Будвитене и А. Будвитите, такой прием в семеноводстве бобов дает прибавку урожайности 0,16-0,22 т/га и сокращает вегетационный период почти на неделю, уменьшает потери урожая при уборке на 30%. Бобы овощные достигают уборочной (молочно-восковой) спелости в конце августа или в начале сентября. Уборочной спелостью считается такой период, когда растения теряют листья, бобы и стебли чернеют. Створки бобов становятся мясистыми. Качество уборки урожая зависит от влажности семян и от подготовки комбайна при однофазном способе уборки. Оптимальные параметры влажности семян при обмолоте составляют 17-21%. Убирают бобы переоборудованным комбайном СК-5 «Нива» (шкивы вала барабана мотовильного агрегата и контрпривода разворачивают на 180°). Чтобы предотвратить дробление и снизить травмирование семян, необходимо частоту вращения барабана мотовилок установить в пределах 400-600 об/мин. Потери урожая происходят также за счет скорости движения комбайна, которая определяется зрелостью семян и погодными условиями. Если возникает опасность осыпания семян, то скорость комбайна устанавливают в пределах 5-7 км/ч. При неполной спелости семян скорость движения уменьшают. Поступивший от комбайна ворох семян имеет высокую влажность, поэтому сразу проводят предварительную очистку и сушку. Очистка семян позволяет отделить сырые примеси сорняков, незрелые бобы и другую зеленую массу. Главная задача сушки — уменьшение количества воды в семенах, что сохраняет их всхожесть и содержание в них питательных веществ. При обычной температуре воздуха 18...20°С дыхание влажных семян очень интенсивное. В семенах бобов высокое содержание белка, поэтому при высокой влажности они не только нагреваются и чернеют, но и через 5-6 часовпокрываются плесенью. Для сушки семян бобов пригодны практически все типы сушек, но преимущество отдают активному вентилированию. Для ускорения процесса сушки воздух подогревают до следующей температуры: при влажности семян до сушки 18% — 40°С, при 18-21% — 32°С, при 21-27% - 28°С, более 27% - 25°С. Длительность вентиляции — 5-6 часов. Семена периодически перемешивают. Для эффективной работы воздухонагревателей и теплогенераторов высота слоя насыпи не должна превышать 0,5-0,7 м. При активном вентилировании напольных, камерных и других установок используют воздухонагреватели ВПЭ-6,3, ВПТ-600А и теплогенераторы ТАУ-0,75, ТАУ-1,5, ТГ-3,5. После сушки проводят окончательное сортирование семян: удаляют щуплые, дробленые и выделяют кондиционные для сева. Овощеводы-любители на небольших участках к уборке бобов на семена приступают, когда почернеют нижние бобы. Стебли выдергивают и дозаривают в снопах. Обмолот проводят вручную, вылущивая из створок бобов семена. Урожайность бобов составляет от 10 до 20 т/ га. Продуктивность одного растения достигает 30-50 г семян. Семена сохраняют всхожесть до 10 лет. Согласно ДСТУ 2240-93 всхожесть репродукционных семян бобов овощных первой-третьей категорий должна быть не менее 90%, сортовая чистота — не менее 99%, влажность — не более 15%.
 

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Технология выращивания" ...