Технология выращивания

Земляника – уборка, первичная обработка, хранение, реализация

 Среди ягодных культур земляника получила наибольшее распространение. В первую очередь, потому, что она отличается скороспелостью. При ранней весенней посадке здоровой и сильной рассадой урожай можно получить уже на следующий год. Землянику выращивают в разнообразных по своему характеру почвенно-климатических условиях. Она хорошо зимует под снежным покровом, и поэтому в более северных районах дает урожаи выше, чем большинство ягодных культур.
По срокам созревания в условиях Украины земляника опережает все другие ягодные и плодовые растения. Ранние ее сорта начинают созревать в последней декаде мая, средние — через 5-7 дней, а еще через 3-4 дня — среднепоздние. К массовому сбору приступаю в июне. К землянике предъявляются определенные требования: ягоды должны быть свежими, спелыми, окрашенными не менее чем на 2/3 поверхности, чистыми, одного сорта, с плодоножкой или без нее, но с чашечкой. По качеству ягоды земляники делят на два сорта. Ягоды земляники довольно нежные, и, перезревая, они быстро портятся, теряют товарный вид и вкусовые качества. В связи с этим сорта с плотной мякотью следует собирать не реже, чем раз в 3 дня, с более рыхлой — через день. Причем в начале плодоношения собирать рекомендуется чаще, в конце — реже. Делать это лучше утром, после того, как сойдет роса, или во вторую половину дня, когда спадет жара. Нельзя оставлять на кустах спелые ягоды, так как, перезревая, они быстро загнивают и способствуют распространению серой гнили. Чтобы ягоды меньше мялись и портились, необходимо правильно проводить их сбор. Собирают ягоды спелыми. Аккуратно, с плодоножкой и чашечкой. Самой ягоды желательно не касаться, брать надо за плодоножку, отщипывая ее. Ягоды аккуратно укладывают в тару. Лучшей тарой для заготовки земляники являются специальные коробки или корзины вместимостью 1-2 кг. Кроме того, используют лубяные кузовки, деревянные или полиэтиленовые ящики емкостью 1-2 кг, конусные коробочки (вкладыши) из бумаги «Тетрапак» емкостью 0,5-1 кг. Можно использовать тару для томатов или винограда, но в этом случае необходимо учитывать, что в ящик для винограда можно поместить не больше5-6 кг, а для томатов — 4-5 кг ягод. Землянику, предназначенную для транспортировки на большие расстояния, собирают в полиэтиленовые или целлофановые мешочки по 1-1,5 кг. Мешочки сразу кладут в тару для сбора томатов, добавляя в каждый мешочек 4-6 г сухого льда, и загружают в рефрижераторы. Сортируют ягоды только во время сбора. Не следует пересыпать их из одной тары в другую, так как они от этого мнутся и быстро портятся. Собранные ягоды нельзя оставлять Параметры качества земляники
 

Параметр
Диаметр, см, не менее
Первый сорт
2
Второй сорт
Не установлено
Наличие ягод других сортов, %
5
10
 
Наличие зрелых недоразвитых ягод, %
5
10
 
Наличие перезревших и измятых ягод, %
5
7
Наличие ягод, поврежденных вредителями и птицами, %
1
3

на открытых ветреных местах. Не сортовые — поврежденные механически, вредителями, гнилые и др. — собирают в отдельную тару, вывозят с участка или поля и компостируют с навозом или закапывают. Для предотвращения развития болезней земляники места сбора содержат в чистоте. Если ягоды планируют транспортировать на большие расстояния, то их собирают не совсем спелыми: 1/3 поверхности имеет характерную окраску для сорта, а 2/3 еще беловатые. Ягоды, предназначенные для переработки, собирают спелыми и даже перезрелыми, так как в это время они содержат максимальное количество сахаров и сухого вещества, что важно для переработки. Ягоды, предназначенные для транспортировки на расстояние свыше 500 км, сразу после сбора в течение 5-6 часов охлаждают до температуры 1...2°С, загружают в специальные автомобили, в которых температуру поддерживают от О до -2°С, что дает возможность доставить потребителю продукцию высокого качества. Такие ягоды необходимо немедленно перевезти с поля к месту охлаждения. Задержка на 1 -2 часа сокращает срок хранения на 1 -2 дня. В течение 3-4 суток после сбора урожая в результате естественных процессов и испарения влаги масса ягод снижается на З%. С целью уменьшения тряски и для лучшей сохранности ягод дороги на земляничной плантации разравнивают грейдерами или бульдозерами, засыпают неровности. До сбора урожая запрещается движение транспортных средств по этим дорогам, поскольку поднятое ими большое количество пыли оседает на ягоды. Для предотвращения загрязнения ягод перед сбором урожая междурядья мульчируют. На краю поля оборудуют навесы для защиты готовой продукции от солнца и дождя. Под ними хранят не менее 20-25% тары, заготовленной для сбора урожая. Изготавливают их из недорогого материала или оборудуют постоянные деревянные каркасы, которые служат несколько лет. При обычных летних температурах свежая земляника сохраняется не более суток, а в холодильнике — при температуре О...З°С — на протяжении 2-3, при -2°С — 5 суток. Охлаждают ягоды продуванием холодным воздухом или загружают их в камеру с установленным заданным температурным режимом. Если в хозяйстве нет хранилищ, оборудованных холодильными установками, можно проводить охлаждение сжиженным азотом в переоборудованых помещениях. Такое помещение должно герметически закрываться, жидкий азот к нему подают сверху и быстро проветривают перед выгрузкой ягод из хранилища. Жидкий азот не влияет на аромат, вкус и внешний вид продукции. Он не токсичен и поэтому не вызывает загрязнения ягод вредными химическими соединениями. В такую камеру нужно загружать столько продукции, сколько не обходимо для полной загрузки одно го транспортного средства. В последнее время получил распространение способ хранения ягод в газовой среде с использованием углекислого газа. Он задерживает созревание и старение плодов и ягод, тормозит развитие микрофлоры, которая вызывает порчу продукции. Углекислота безопасна и проста в применении. Обработанные таким газом ягоды в некоторой степени теряют аромат, но становятся довольно твердыми. Для хранения используют сорта с твердой мякотью. На участках, где выращивают ягоды, предназначенные для хранения, вносят органические удобрения, ограничивают применение минерального азота и количество поливов, проводят комплекс мероприятий, которые предотвращают поражение выращенного урожая болезнями. Для хранения ягод в регулируемой среде используют установки, которые на протяжении всего периода хранения обеспечивают температурный режим в хранилище в пределах 1°С...±0,5°С. Газовая среда в заданном режиме регулируется автоматически. С целью сохранения ценных питательных свойств земляники в течение продолжительного хранения применяют замораживание ягод. При этом вся вода в ягодах замерзает, прекращается жизнедеятельность микрофлоры и активность ферментной системы. Для предотвращения разрушения оболочки тканей ягод землянику замораживают очень быстро при очень низких температурах. Сбор урожая является наиболее трудоемким процессом, и довольно часто затраты труда на этой операции составляют 50% от суммарных трудозатрат, а иногда и превышают это значение. В последние 2-3 года поставщики плодоовощной продукции, в частности земляники, ощущают значительный рост потребительского спроса на свежие плоды и ягоды. Увеличение такого спроса вызывает закономерный рост производства ягод и фруктов на предприятиях различных форм собственности. Экономическая эффективность этого бизнеса в значительной степени зависит от рациональной организации реализации свежей продукции, определения оптимальной цены и умения ориентироваться и учитывать основные тенденции на рынке. Сегодня лишь единицы из местных производителей владеют элементарными знаниями и навыками эффективного использования системы маркетинга. С учетом специфики сбора и хранения ягод, в условиях отсутствия централизованных государственных закупок для многих сельхозпроизводителей актуальной проблемой остается сбыт произведенных ягод и фруктов — от правильного выбора канала сбыта может зависеть получение приемлемой цены и эффективное продвижение продукции на рынке. Маркетинговые исследования свидетельствуют, что эффективными и гибкими поставщиками свежей продукции на региональные рынки могут стать средние и мелкие фермерские хозяйства. Как показывают проведенные исследования, значительную часть продукции фермеры реализуют спонтанно, непосредственно с поля, за один раз или несколькими небольшими партиями рыночным посредникам, которые планируют дальнейшую перепродажу продукции на рынках. Этот путь решения проблемы характерен при дефиците собственного транспорта и недостатке времени, а также при отсутствии оборудования, которое позволило бы сохранить продукцию. Стоит отметить, что закупочные цены у посредников являются самыми низкими, а их прибыли часто вдвое превышают прибыли производителей. Тем не менее, начинающие фермеры, небольшие частные хозяйства считают такой метод наиболее приемлемым для себя. Продажа продукции средним и крупным «цивилизованным» оптовым фирмам под заказ и непосредственно в супермаркеты и сети общественного питания является лучшим примером диверсификации сбыта ягод и фруктов. Здесь основное внимание уделяется вопросам качества, сертификации и надлежащей упаковки продукции. При составлении соглашений между производителями и покупателями (такими, как рестораны быстрого обслуживания, супермаркеты) выиграли бы как производители, так и покупатели. Производители получают приемлемую цену и стабильный гарантированный канал сбыта, а покупатели — стабильное (в сроки, обусловленные контрактом) поступление, свежей (и надлежащего качества) продукции за приемлемую же цену.
 

 

Источник: По материалам журнала "Овощеводство"

 

Все статьи раздела "Технология выращивания" ...