Технология выращивания

Капуста белокачанная

 В настоящее время капуста белокочанная в овощеводстве Украины занимает одно из ведущих мест. Широкое распространение ее обусловлено высокими вкусовыми качествами, урожайностью, разнообразием сортов и гибридов разной спелости, транспортабельностью, лежкостью при зимнем хранении. А главное - ее можно выращивать во всех регионах Украины. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) для сохранения здоровья человека включила капусту в рацион 10 видов продуктов питания. Она обладает уникальным сочетанием активных элементов, которые укрепляют иммунную систему организма, уничтожают раковые клетки, поддерживают хорошую работу сердца, сосудов, а также клеток головного мозга. Регулярное употребление капусты поьогает не только защищаться от болезней, но и позитивно влияет на психологическое состояние человека. Количество аскорбиновой кислоты в кочанах капусты стабильно (около 50 мг/100 г). Даже при варке оно остается довольно высоким. Витамин U способствует заживлению язв желудочно-кишечного тракта. При сравнительно низкой энергетической ценности - 117 кДж/100 г, имеет высокие вкусовые и пищевые качества, а также обладает лечебными свойствами. Является ценным продуктом диетического питания. Площадь посева ее среди овощных растений составляет более 20%. Средняя урожайность кочанов равняется 20-25 т/га. Однако биологические возможности позднеспелых сортов капусты позволяют получать урожайность 80-120 т/га. Развитие науки и техники привело к становлению овощеводства как крупномасштабной отрасли агропромышленного комплекса. Разработаны и осваиваются технологии производства овощей, основоположниками которых в России были ученые Р.И. Шредер, Н.И. Кичунов, М.В. Рытов, В.И. Эдельштейн, Л.С. Бакулев, В.Ф. Пивоваров, И.И. Леунов, С.С. Литвинов, В.А. Лудилов, Л.В. Павлов и др. В Украине данную эстафету продолжили известные ученые О.Ю. Барабаш, А.С.Болотских, В.И.Лихацкий, В.М.Чернецкий, А.Д.Витанов, В.И.Немтинов, З.Д.Сыч, А.Н.Гончаров и др.

Термин «технология» - от старо-греческого слова «техне» - ремесло, искусство и «логос» - слово, учение существует с зарождения человечеством земледелия. Технологию выращивания по-разному понимают ученые и специалисты. В овощеводстве часто смешивают понятия «технологии» и «агротехники». Некоторые специалисты и ученые считают, что это одно и тоже. Однако на современном языке термин «агротехника» является частью понятия «сельскохозяйственная техника»,которая применяется в овощеводстве. Агротехника - орудия труда, а не технология. Вся техника в овощеводстве состоит из орудий ручного труда, машин и оборудования.

Технология - это направление науки, которое изучает процессы и операции по выращиванию овощных растений, производству продукта, качеству и безопасности для человека овощей. Теория технологий в овощеводстве поясняет общие для всех видов овощных растений процессы и операции, связанные с обработкой почвы, внесением удобрений, подготовкой и обработкой семян и посадочного материала, выращиванием рассады, уходом за растениями, защитой их от неблагоприятных условий, вредителей и болезней, уборкой урожая и послеуборочной обработкой продукции. Начиная с середины XX столетия (с 1966 года) на начало XXI века в Украине усилиями группы ученых Института овощеводства и бахчеводства УААН и его опытных станций, а также Института механизации и электрификации УААН и кафедр овощеводства аграрных университетов провели многолетние исследования по овощеводству. В результате такой комплексной работы разработаны энергосберегающие технологии выращивания основных видов овощных растений и в том числе капусты белокочанной с учетом ее экономической эффективности и биоэнергетической оценки. Энергосберегающая технология выращивания капусты белокочанной обеспечивает урожайность кочанов среднепоздних и позднеспелых сортов 50-60 т/га. Анализ данной технологии свидетельствует, что значительная часть энергозатрат приходится на топливо и смазочные материалы (до 60-65 тыс. МДж/га); до 20% совокупных энергетических затрат составляет энергоемкость органических и минеральных удобрений. Резервами энергосбережения в технологии выращивания капусты белокочанной является сокращение затрат ручного труда, благодаря применения механизации по уходу за растениями, уборки урожая, послеуборочной обработки продукции; локального внесения уменьшенных доз удобрений культиватором-растениеподкормщиком на глубину 10-12 см. Проблема сокращения энергозатрат на производство продуктов питания в настоящее время должна быть главным направлением исследований и освоения в производство. Происходит постоянный рост стоимости энергоносителей в применяемых технологиях производства овощей. Топливно-энергетические ресурсы расходуются без их учета и анализа. В связи с этим возникла острая потребность в энергетической оценке основных параметров технологии выращивания капусты белокочанной. Автором данной статьи в соавторстве была предложена методика биоэнергетической оценки технологий в овощеводстве. Согласно этой методики мы вели учет не только энергозатрат по технологии, но и энергетической ценности (калорийности) полученной продукции и содержанию биологических активных веществ. Большой уровень энергопотребления в технологиях выращивания овощных растений, особенно рассадных, как считает академик Л,В. Погорелый, является разорительным. В связи с этим возникла проблема найти объективные показатели эффективности технологий. Наиболее общим показателем технологического и технического совершенства интенсивной технологии может служить показатель биоэнергетической эффективности, представляющий собой отношение:

енергия, извлекаемая из, системы за единицу времени деленная на енергию, поступающую и направляемую в систему.

Наши исследования показали, что разработанная энергосберегающая технология выращивания может быть рекомендована для освоения в крупных специализированных хозяйствах. При урожайности капусты белокочанной позднеспелой 50 т/га затраты совокупной энергии на производство составляют 122,9 тыс. МДж/га, энергии урожаем накапливается 58,5 тыс. МДж/га. При коэффициенте пищевой ценности 6,7 коэффициент биоэнергетической эффективности равен 3,2, т.е. он превышает единицу. Этот биоэнергетический коэффициент полезного действия благодаря исключительной собирательной способности растений, потребляющих огромное количество солнечной энергии в процессе фотосинтеза, удивительно высок. Годовая энергетическая продуктивность всех произрастающих на почве и в почве растений и живых организмов в десятки раз превосходят всю энергию, вырабатываемую промышленностью. Общие законы огромного биохимического и энергетического кругозора мертвого и живого вещества открыл еще академик В.И. Вернадский, указавший на механизмы трансформации энергии, которые переводят солнечную энергию в химическую, электрическую, тепловую и другие виды. Успех освоения энергосберегающих технологии зависит прежде всего от квалификации специалистов, творческого обслуживающего персонала и своевременного учета затрат по всем операциям и средствам производства овощей. Резервами энергосбережения является сокращение затрат ручного труда, благодаря применению механизации при высадке рассады, уходе за растениями, уборке урожая, послеуборочной обработки продукции; локального внесения уменьшенных доз минеральных удобрений и др. Каждый специалист смотрит на стратегию рационального использования предлагаемых энергосберегающих технологий с собственных позиций, учитывая величину исходного экономического ресурса. Необходима стратегия строгой экономии на всем: удобрений, средств защиты растений, использование старой техники. Преобладают большие расходы на ручной малопродуктивный труд, на текущий ремонт старой техники. Старая техника расходует неэкономно много топлива. Вложенные ресурсы должны способствовать такому повышению урожайности, чтобы уменьшились затраты на единицу продукции. Такая стратегия дает одновременно и экономию, и развитие, но требует постоянного вложения ресурсов. Это и есть подлинная экономия. Для решения энергетического кризиса биоэнергетика может дать или оказать помощь. Необходима экономия на всех этапах производства продукта. Технологическая дисциплина, на которую опирается энергосберегающая технология, подразумевает:

1) все технологические операции важны;

2) искать пути сбережения;

3) качественное и своевременное выполнение всех видов работ.

Все технологические операции направлены на решение двух основных задач - оптимизации факторов внешней среды и снижение затрат энергии при обязательном соблюдении качества и биохимической безопасности овощной продукции. Оптимизации факторов среды способствует выбор совместимого предшественника для капусты белокочанной, качественная обработка почвы, установление оптимального срока высадки рассады, способа, схемы размещения и густоты растений, своевременный уход за ними, защита посадок от засухи, сорняков, вредителей и болезней, уборка урожая и послеуборочная обработка кочанов. Размещение в севообороте. Капуста белокочанная для роста и развития растений предпочитает легкие по механическому составу, плодородные почвы. Лучшими предшественниками для нее являются огурец, лук репчатый, томат, горох, бобы, травы многолетние. При повторном выращивании капусты на одном поле резко снижается урожайность. Поэтому ее размещают после предшественников, принадлежащих к другим ботаническим семействам, что обеспечивает прибавку урожая до 28%. Кроме того, урожайность капусты, размещенной по пласту люцерны, повышается на 9%. В крупных хозяйствах капусту размещают в овощных орошаемых и овощекормовых севооборотах на ровных, хорошо спланированных участках с длиной гона не менее 400-600 м, с учетом механизированной уборки урожая и производительности обрабатывающих агрегатов. Запахивание в почву пожнивных сидератов: ржи озимой, люпина, трав однолетних и корневых остатков многолетних трав, измельченную солому, обработанных мочевиной древесных опилок усиливает микробиологические процессы в почве, что уменьшает ее питательный режим, при этом заболеваемость капусты снижается. При выращивании капусты на дерново-подзолистых почвах полесья рекомендуется овощной севооборот с таким чередованием видов растений: 1-ое поле - яровые зерновые с подсевом клевера; 2 - клевер; 3 - огурец; 4 -томат; 5 - лук репчатый, корнеплодные; 6 - капуста белокочанная; 7 - сборное поле. Во многих районах полесья на осушенных торфяниках выращивают капусту со следующим чередованием растений в севообороте: 1-ое поле - яровые с подсевом трав многолетних; 2-3 - травы многолетние; 4 - картофель; 5 - капуста белокочанная; 6 -кукуруза на силос; 7 – корнеплодные. В полевых севооборотах на орошаемых землях лесостепной зоны капусту размещают после трав многолетних (люцерна): 1-ое поле - зерновые яровые с подсевом люцерны; 2-3 - люцерна; 4 - капуста белокочанная; 5 - томат; 6 - огурец; 7 - картофель ранний; 8 - пшеница озимая; 9 - лук репчатый, корнеплодные; 10 - сборное поле. На орошаемых землях северной степной зоны капусту размещают после огурца в севообороте: 1 -ое поле - картофель ранний; 2-3 - травы многолетние;4 - огурец; 5 - капуста белокочанная; 6 - томат; 7 - лук репчатый, корнеплодные. В зоне консервных заводов, где основные площади занимают пасленовые, капусту выращивают в сборном поле: 1-ое поле - зерновые яровые с подсевом люцерны; 2-3 - люцерна; 4 - томат (рассадный), перец, баклажан; 5 - лук репчатый и корнеплодные; 6 - горох овощной, овощные ранние; 7 - пшеница озимая; 8 - томат (безрассадный); 9 - капуста белокочанная, огурец, другие овощные растения. Капуста белокочанная - хороший предшественник для томата, огурца, лука репчатого и корнеплодных, так как оставляет после себя участок, чистый от сорняков. Основная обработка почвы. Осеннюю обработку почвы начинают с измельчения растительных остатков предшественника и их заделки. После раноубираемых растений проводят полупаровую обработку почвы: лущение жнивья или почвы (после зерновых колосовых, трав многолетних и ранних овощных - дважды); через две недели после лущения или подрезания шеек люцерны - зяблевую вспашку на глубину 25-30 см. После вспашки поле выравнивают различными средствами механизации: длиннобазовыми планировщиками и другими машинами. Затем два-три раза почву культивируют или дискуют на глубину 10-12 см, а перед началом устойчивых морозов - чизелевание на 16-18 см. Внесение удобрений. Капуста белокочанная довольно требовательна к плодородию почвы, хорошо реагирует на органические и минеральные удобрения. Нормы органических удобрений составляют в полесье 40-60 т/га, лесостепи - 30-40, степи - 25-30 т/га.

Минеральные удобрения под капусту белокочанную раннеспелую на почвах полесья и правобережной лесостепи вносят под вспашку из расчета N60P60K60, на орошаемых землях левобережной лесостепи и степи - N60P60K60, а без орошения - N45P45K45 кг/га д.в. Под капусту белокочанную средне-и позднеспелую в полесье на дерново-подзолистых и серых лесных почвах и лесостепи правобережной на темно-серых лесных и черноземах оподзоленных органические и минеральные удобрения вносят из расчета навоза 30-40 т/га + N60.120P60.120K60.120, лесостепи левобережной на черноземах глубоких и мало-и среднесуглинистых и степи на черноземах обыкновенных, южных и темно-каштановых почвах - навоза 30-40т/га + М60.120Р60.90К45.60. Исследования Л.П. Ходеевой (ИОБ УААН), направленные на повышение эффективности минеральных удобрений, окупаемости единицы внесенных туков урожаем, получения продукции высокого качества и предупреждения загрязнения окружающей среды, показали, что целесообразно применять новый, более эффективный способ локального внесения под капусту белокочанную позднеспелую. Внесение минеральных удобрений из расчета N9OPgoK6O кг/га д.в. локально в посадочный ряд культиватором-растениепитателем дает возможность получать урожайность товарных кочанов 70 т/га, а вразброс N12OP12OKgo -64 т/га. Уменьшение удобрений относительно рекомендованной нормы вразброс составляет 30%. Предпосадочная обработка почвы. С наступлением весны зябь боронуют в один-два следа поперек вспашки для сохранения почвенной влаги от поверхностного испарения. При рассадном способе выращивания под капусту белокочанную раннеспелую на легких почвах проводят предпосадочную культивацию на глубину 10-12 см. Под капусту среднеспелую участок культивируют один-два раза, а под позднеспелую -два-три раза: первую на глубину 8-10 см, вторую - 10-12 см и третью (предпосадочную) - на 14-16 см. В систему предпосадочной обработки почвы капусты позднеспелой включают прикатывание гладкими катками, что существенно очищает участок от сорняков и снижает затраты на прополку. В засушливые годы проводят провокационные поливы нормой при дождевании 150-200 м3 воды на 1 га. Проросшие сорняки после прикатывания и полива уничтожают последующей культивацией. До высаживания рассады или высева семян применяют гербициды бутизан 400, нитран, пенитран, семерон, стомп, трефлан, а по вегетирующим растения капусты (после высаживании рассады или всходов) - лонтрел 300, набу, поасит, тарга, фуроре супер, фюзилад супер и др. Гербициды вносят штанговыми прицепными опрыскивателями и комбинированными агрегатами. Заделку гербицида в почву осуществляют культиватором КПСП-4 на тяжелых по механическому составу почвах на глубину 5-7 см, на легких - на 8-10 см . Интервал между внесением и заделкой гербицида не должен превышать 30 мин. Сорта и гибриды. В Украине выращивают сорта и гибриды отечественной и иностранной селекции сверхранние, раннеспелые, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые. Различие между сортами и гибридами раннеспелой и позднеспелой группы достигает 56-65 суток. Продукцию сортов и гибридов раннеспелой группы используют только в свежем виде в конце весеннего и в летний периоды. Для квашения и зимнего хранения эти сорта и гибриды не пригодны. Поэтому удельный вес их в производстве не превышает 10-15%. Продукцию сортов и гибридов среднеранней группы используют для осеннего свежего потребления, а также краткосрочного квашения. Среднеспелые сорта и гибриды используют для осенне-зимнего потребления в свежем виде и недлительного квашения в течение 2-3-х месяцев. Удельный вес их в посевах также не превышает 10-15%. Наибольшее хозяйственное значение имеют сорта и гибриды капусты среднепоздней и позднеспелой групп, так как они обеспечивают поступление свежей и переработанной продукции в зимне-весенний период. Удельный вес этих сортообразцов составляет 70-80%. Наиболее высокую (70-90 т с 1 га) урожайность, при массе кочана 4-8 кг, дают позднеспелые сорта и гибриды, среднепоздние - соответственно 50-80 и 3-5, среднеспелые 30-40 и 2,1-3, среднеранние- 30-35 и 1-2,5, раннеспелые - 25-30 т с 1 га и 0,8-2 кг. Однако в настоящее время появились иностранные гетерозисные гибриды первого поколения F1, которые по урожаю достигают даже позднеспелые сорта. По направлению использования различают сорта салатные, засолочные и универсальные. Раннеспелые сорта в основном употребляются в свежем виде в летний период. Это относится к среднеранним и некоторым среднеспелым сортам, продукцию которых используют в осенний и осенне-зимний периоды. В частности, сорта Веснянка, Дымерская 7, Июньская, Росава и другие относятся к салатным сортам. Среднепоздние и позднеспелые сорта обладают высокой урожайностью, хорошими вкусовыми качествами свежей и квашеной продукции и длительной лежкоспособностью. Для квашения лучше всего подходят среднепоздние и позднеспелые сорта, поскольку они хорошо сохраняются в осенне-зимний период. Например, листья кочанов сорта Амагер 611 в период уборки очень жесткие, и только после 5-6 месяцев хранения их структура улучшается. А кочаны сортов Еленовская и Ярославна имеют более нежную структуру листьев, они отлично подходят для квашения. Кроме названных для квашения рекомендуется использовать сорта Белоснежку, Харьковскую зимнюю и другие. Для длительного хранения лучше всего выращивать сорта Амагер 611, Иоланту, Княгиню, Лесю, Лику, Украинскую осень, Харьковскую зимнюю, Яну, Ярославну и ДР. У капусты лежких сортов кочан довольно твердый. Отмеченные сорта высокоурожайные, хорошо хранятся на протяжении 6-8 месяцев. Использование их для зимнего хранения обеспечивает в хозяйствах высший экономический эффект. Для механизированной уборки урожая пригодны сорта и гибриды первого поколения с комплексом признаков (дружность созревания, устойчивость к растрескиванию, выравненность по диаметру розетки, массе кочана, высоте наружной кочерыги и др.). Одним из наиболее важных показателей оценки на пригодность к механизированной уборке - дружность формирования кочанов. Одновременное созревание (в пределах 18-19 суток) и наличие 97% технически спелых кочанов к уборке урожая отмечено у сортов Амагер 611, Харьковская зимняя, Яна. Для механизированной уборки требуется не только дружное формирование кочанов, но и сохранение высокой товарности в течение длительного периода, особенно устойчивости к растрескиванию. На основании данных исследований определены оптимальные параметры растений капусты, отвечающие требованиям механизации процесса уборки урожая: диаметр листовой розетки - 40-60 см, масса кочана - 2-3 кг (66-78% к общей массе), удельная плотность - 0,8-1,1 г/см3, индекс формы кочана (отношение высоты к диаметру) - 0,8-1,1, высота облиственной части кочерыги - 5,5-8 см, плотность расположения листьев на ней - 1,4-2,5 шт./см, высота наружной кочерыги - 15-20 см. При уборке урожая вручную на сортировальном пункте вынуждены обрезать кочерыгу, что вызывает дополнительные затраты труда. В последние годы в государственные Реестры сортов включены многие зарубежные гибриды. Они даже в неблагоприятные годы для выращивания капусты отличаются высокой урожайностью и хорошей выравненностью кочанов. К сожалению, наши сорта по этому показателю несколько уступают им. Однако по вкусовым качествам отечественные сорта и гибриды значительно превосходят зарубежные гибриды. В связи с этим необходимо больше выращивать свои проверенные сорта и гибриды, которые лучше приспособлены к местным почвенно-климатическим условиям. Следует также не забывать важное преимущество: низкие цены семян и гарантированный урожай высококачественной продукции. В Украине группа раннеспелых сортов капусты занимает особое место, так как от них начинается поступление свежей капусты из открытого грунта. Капусту раннеспелую начинают убирать в конце мая - начале июня. В это время она имеет исключительное значение как высоковитаминный продукт, потому что количество витаминов зимой и в начале весны в питании человека существенно снижается. Употребляют капусту раннеспелую только в свежем виде. Используют ее для супов, гарниров и других блюд. Из раннеспелых сортов и гибридов (вегетационный период 105-120 суток) в Украине выращивают Адмирал F1 Алладин F1 Атлета Fv Веснянка, Вестри F, Дита, Дитмаршер фрюер, Дымерская 7, Елизара F 1 Июньская, Кандиша F 1 Мушкетер F 1 Нозоми, Парел Fr Резистор F1 и др. Раннеспелые сорта относительно низкорослые, образуют кочаны средней плотности. Их уборку проводят выборочно, по мере созревания на протяжении 15-20 суток. Все раннеспелые сорта неустойчивы к зиме, а также непригодны к зимнему хранению. Выбор сорта во многом определяет успех дела. Гибриды наиболее скороспелы (от всходов до технической спелости 90-105 суток) и относительно устойчивы к болезням. Однако длительность вегетационного периода в большей степени определяется районом выращивания, чем сортовыми признаками. В группу среднеранних сортов (вегетационный период121-130 суток) включены Барабос F 1 Ринда Fr Среднеспелые сорта - от всходов до массовой технической спелости 131-145 суток, от высадки рассады до уборки -60-90 суток предназначены для свежего потребления в осеннезимнее время и квашения. В Реестр сортов растений Украины включен один гибрид первого поколения Мегатон F1 и сорт Росава. Среднепоздние сорта - от всходов до массовой технической спелости кочанов 146-160 суток, от высадки рассады до уборки урожая 103-117 суток, предназначены для свежего потребления в зимний период, квашения и краткосрочного хранения. Срок хранения 4-5 месяцев. Из этой группы в Реестр сортов растений Украины включены сорта и гибриды первого поколения: Гермес F,, Еленовская, Жозефина, Коронет F 1, Мидор F 1 Столичная, Тетянка, Эрдено Fr Сорта Столичная и Еленовская относительно устойчивы к вредителям, болезням и растрескиванию кочанов. Позднеспелые сорта - от всходов до массовой технической спелости кочанов 161-185 суток, от высадки рассады до уборки урожая 110-145 суток, используются в основном для длительного хранения. К этим сортам и гибридам относятся: Амагер 611, Амтрак Fv Атрия Fv Белоснежка, Бартало F1: Бронко F,,Виоланта, Галакси F 1 Краутман F , Княгиня, Лазурна, Лика, Лангедейкер децема, Леся, Лика, Леннокс Fv Мандарин Fv Маратон Fv Маркиз, Ольга, Олимп, Симоне Fr, Трансам Fv Украинская осень, Фризия Fv Харьковская зимняя, Чиз Fv Яна, Ярославна. Они имеют самый длительный вегетационный период, отлично хранятся, используются в свежем виде в зимний и весенний периоды, могут быть пригодны для квашения. Такие сорта как Харьковская зимняя, Виоланта, Лика, Ольга, отличаются устойчивостью к сосудистому бактериозу и фузариозному увяданию, а Харьковская зимняя - еще повышенной жаро-морозоустойчивостью. Подбор разных сортов и гибридов по спелости, соблюдение оптимальных сроков сева и высадки рассады позволяет иметь капусту в свежем виде практически круглый год. При конвейерном выращивании продукция реализуется с июля текущего года и до мая следующего. Для этого необходимо иметь в посадках сортов: раннеспелых 30%, лежких 20%, засолочных 20% и универсальных (для продажи в свежем виде, квашения и хранения) 30%. Исследования Харьковского национального аграрного университета им. В.В.Докучаева, проведенные в специализированном хозяйстве «Харьковская овощная фабрика» в 2000-2001 гг., показали, что сорт капусты белокочанной позднеспелой Харьковская зимняя и Экстра F1 могут давать урожайность товарных кочановсоответственно 75,6 и 63,3 т/га при уровне рентабельности производства 164 и 124%. Затраты совокупной энергии на выращивание и уборку урожая составили 198570 и 181500 МДж/га. Содержание энергии в урожае было 25791 и 23013 МДж/га, а коэффициент биоэнергетической эффективности получен 1,30 и 1,31.

 

Источник: По материалам журнала "Настоящий хозяин"

 

Все статьи раздела "Технология выращивания" ...